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Pizzastein auf Aromaschienen

markogallus

markogallus

Militanter Veganer
Hallo Leute.

Mir ist eine Sache aufgefallen. Ich habe nirgendwo gelesen, dass jemand den Pizzastein direkt auf die Aromaschienen gelegt hat.
Mir ist bewusst umso höhere Temperatur des Backens desto besser/schneller die Pizza kann gelingen. Die Pizza soll in 2 Minuten fertig sein (Kommt drauf an, wie dick der Teig ist)
Viele legen den Stein auf den Grillrost (aber auf Aromaschienen sollte noch heißer sein)

Beim Pizzaofen kommt die Temperatur mind. bis 600 Grad.
Was haltet ihr von meiner Idee ?
 
ich denke, das das nicht der richtige Weg ist im Gasgrill
ich würde den Stein eher hoch legen, damit er mehr Oberhitze bekommt,
was meiner Meinung nach Wichtiger ist als die Hitze von unten.
Ob es da 250-300-350° sind
 
Maddin77 schrieb:
ich denke, das das nicht der richtige Weg ist im Gasgrill
ich würde den Stein eher hoch legen, damit er mehr Oberhitze bekommt,
was meiner Meinung nach Wichtiger ist als die Hitze von unten.
Ob es da 250-300-350° sind
Zum Vergrößern anklicken....

Der Meinung bin ich auch. Das Problem ist nicht die Hitze von unten, sondern dass nicht genügend Hitze von Oben kommt. Im schlechtesten Fall hast du dann nämlich einen schwarzen Boden und einen rohen Belag.

Das Optimum ist tatsächlich den Stein lange vorheizen, sodass er die Hitze gleichmässig abgibt und gleichzeitig die Hitze von oben einwirken kann (das ist das Prinzip des Steinofens, denn dort liegt die Glut ja auch nicht unter dem Stein, sondern daneben).
 
Bei "meinem" Test mit dem Stein auf dem Rost war die Pizza besser als mit erhöhtem Stein.
 
Tenshu schrieb:
Bei "meinem" Test mit dem Stein auf dem Rost war die Pizza besser als mit erhöhtem Stein.
Zum Vergrößern anklicken....

Die Frage hier ist aber Stein auf die Aromaschienen - und das ist das Maximum an Hitze von unten (und auch ungleichmässig verteilt, da der Stein direkten Kontakt zu den (glühenden) Schienen hat).

In deinem Versuch hattest du ja Stein auf dem Rost vs. Stein erhöht. Beide Reusltate waren jetzt nicht der Knaller (so wie ich es subjektiv raus lese).

Persönlich habe ich es inzwischen aufgegeben, Pizza zu machen im Grill (egal ob Kohle oder Gas) - da ich mit dem Resultat nie zufrieden war. Maximal geht Flammenkuchen - der wirft irgendwann tatsächlich diese Blasen und der Boden ist ok/cross. Pizza ist wohl zu dick (sowohl der Boden, als auch der Belag).

Wenn ich gscheite Pizza will, geh ich zu meinem Lieblings-Italiener. Da habe ich frei und muss nicht am Grill stehen :D
 
Meinst du den Stein direkt auf die Flavorbars, also Rost raus und direkt rauf? Das habe ich in der Tat noch nicht versucht.
Wäre m.M.n. auch unpraktisch, da der Stein dann tiefer sitzen würde sich Pizza dann nur erschwert rein & raus holen lassen würde. Zudem muss der Stein nicht "unendlich heiß" sein.
Die Backzeit ist nun mal deutlich länger als in einem Pizzaofen und daher ist das Ergebnis auch anders. Wenn der Stein zu heiß wird, verbrennt der Pizzaboden oder wird irgendwie keksig (mein Empfinden).
 
flavourbars auf den Rost und darauf den Stein, damit insgesamt mehr Hitze von oben dran kommt. Alternativ den Heckbrenner nutzen - so denn einer vorhanden ist.

Ansonsten halte ich es wie @MK2304 und bestelle direkt. Da wir immer ganz unterschiedliche Beläge wollen, müsste ich von und für jeden so viel einkaufen, dass ich 10 mal die gleichen Pizzen machen müsste.

Die Steine nehme ich auch nur noch für Flammkuchen.
 
ich nehme die Roste immer raus und stelle auf die Aromaschienen zwischen 1und 2 und 3 und 4 immer die Rippchenhalter von ikea.
Eigentlich immer gute Ergebnisse, Die 1.Pizza ist immer noch etwas schwarz unten danach ist alles super (dafür habe ich noch keine Lösung gefunden.
Ich heize immer auf ca 350 Grad, ca 20min vor (das Scheunentor hinten ist verschlossen).

20200808_201319.jpg
 
Habe für die 1. Nicht so optimale Pizza auch eine Lösung gefunden. Habe das letzte den Stein versehentlich über 30min erwärmt, wg. absoluten Wolkenbruch bin ich nicht zum Grillplatz gekommen.
Was soll ich sagen, der Stein war super heiß und alles war perfekt. Also zu lang erwärmen gibt es wohl nicht. Verbrennen des Bodens liegt also an einem noch zu gering erhitzten Stein.
 
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