Pfuscher
Militanter Veganer
Hallo liebe Gourmets und Pizzacracks, dies ist mein erster Beitrag im Forum. Ich komme aus dem sonnigen Hamburg, bin zeitlebens, also seit 1964 oder zumindest seit ganz kurz danach, Pizzafan. Die besten Pizzen gab es in Hamburg damals lustiger Weise nicht in den Restaurants sondern in Kneipen, in deren Küche ein Italiener oder einer deren Schüler das Sagen hatte.
Zeitsprung, sonst wird es zu lang oder ist es schon: Irgendwann fing ich an, für die eigenen Parties Pizza im Standard-Ofen auf Blechen herzustellen. Mit 405er Standard-Mehl, ordentlich Frischhefe, frisch zermatschten Supermarkt-Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano drin, Edamer oder Gouda drauf und on Top (die Puristen wenden sich jetzt wahrscheinlich angeekelt ab) Salami als Krönung. Die Meute war jedes Mal begeistert und es war immer zu wenig. Ich kannte jedoch diese Kneipen-Teile…
Noch’n Zeitsprung, am besten ins JETZT. Die armseligen Fakten meiner Küchenausstattung:
Das traurige Ergebnis: Belag meistens super, der Teig immer unterirdisch. Meistens unten 0,5 mm unzersägbar, in der Mitte sapschig, geht in KEINER Variante (allenfalls am Rand) in der Gesamtheit auf. Aber auch, wenn er aufgeht, hat das nichts mit „außen knusprig, innen fluffig“ zu tun. Das ist immer ein Fall für den „Beisser“ von James Bond.
So langsam denke ich, dass ich einfach zu blöd für einen Pizzateig bin. Erkennt jemand von euch Profis vielleicht meinen Kardinalsfehler?
Dank im Voraus und cheers
Kay
Zeitsprung, sonst wird es zu lang oder ist es schon: Irgendwann fing ich an, für die eigenen Parties Pizza im Standard-Ofen auf Blechen herzustellen. Mit 405er Standard-Mehl, ordentlich Frischhefe, frisch zermatschten Supermarkt-Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano drin, Edamer oder Gouda drauf und on Top (die Puristen wenden sich jetzt wahrscheinlich angeekelt ab) Salami als Krönung. Die Meute war jedes Mal begeistert und es war immer zu wenig. Ich kannte jedoch diese Kneipen-Teile…
Noch’n Zeitsprung, am besten ins JETZT. Die armseligen Fakten meiner Küchenausstattung:
- Beeketal Pizzaofen, eingeschossig, aber immerhin schafft er nach Laserthermo flächendeckend fast 400 Grad
- Küchenmaschine „SHG KM 700“, vor 16 Jahren von Aldi, gibt mechanisch gerade auf
- Das Übliche an Holz- und Metallschaufeln, luftdichte Behältnisse für die Stock- und Stückgare
Das traurige Ergebnis: Belag meistens super, der Teig immer unterirdisch. Meistens unten 0,5 mm unzersägbar, in der Mitte sapschig, geht in KEINER Variante (allenfalls am Rand) in der Gesamtheit auf. Aber auch, wenn er aufgeht, hat das nichts mit „außen knusprig, innen fluffig“ zu tun. Das ist immer ein Fall für den „Beisser“ von James Bond.
So langsam denke ich, dass ich einfach zu blöd für einen Pizzateig bin. Erkennt jemand von euch Profis vielleicht meinen Kardinalsfehler?
Dank im Voraus und cheers
Kay
hast du mal Bilder deiner Ergebnisse? 
