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Pizzateig einfrieren?

KiekMa

KiekMa

PulledPut
Supporter
Ich habe bald vor größere Mengen Teig zu machen, zu portionieren und dann einzufrieren. So kann man bei spontaner Pizzalust für den nächsten Tag und/oder tagleich immer Pizzateig nutzen. Was sind hier eure Methoden? Mit ohne vakuumieren? Als Stück- oder Stock? Größen? Wie lange ist es möglich den Teig/die Teiglinge einzufrieren?

Lieben Dank!
 
Hi,

also wenn ich mal zu viel mache, dann friere ich die Ballen nach der Stückgare ein. Wenn sie gefroren sind werden sie vakuumiert. Das hat bisher immer gut geklappt.... nach dem Auftauen einmal nochmal in Form bringen, entspannen lassen und backen... ohne Probleme
 
Der Vorteil von eingefrorenen Teiglingen nach ihrer 24/48/72 Stunden Gare ist, dass man sie, nach dem Auftauen, wie ganz normale Teiglinge nach der Gare verwenden kann und eben nicht 24/48/72 Stunden warten muß. Ein auf die richtige Weise eingefrorener Teigling verhält sich genauso und schmeckt auch genauso wie ein nicht vorher eingefrorener. Ich finde es immer besser und leckerer mit einem frischen Teigling zu backen als mit diesen vorgebackenen Böden, die eingefroren werden, dann ebenfalls aufgetaut und mit Belag nochmal gebacken werden.
 
Ich kann @mfgrellen nur zustimmen. Ich friere meinen Teig immer ein, weil ich den einfach dann mache, wenn mir die Teiglinge im Eisfach ausgegangen sind. Außerdem sind wir nur zu zweit, so dass ohnehin vier bis sechs Kugeln übrig bleiben würden.

Ich nehme dafür 50% mehr Hefe, also in der Regel 3 statt 2 Gramm, und lasse den Teig komplett reifen - Stockgare und Stückgare. Dann wandern sie für 12 bis 24 Stunden in die Tiefkühlschublade und werden anschließend vakuumiert. Am Backtag nehme ich die Teiglinge 4½ bis 5 Stunden vor der Weiterverarbeitung heraus und lasse sie bei Raumtemperatur in einer Box auftauen und noch etwas gehen.
 
Gegenposition: Ich friere die fertigen Pizzas ein (etwas eher aus dem Pizzaofen nehmen) und backe sie wie Tiefkühlprodukte bei 220 Grad im gefrorenem Zustand auf Backpapier (sonst kleben sie an) im normalen Backofen fertig. Das ist superpraktisch, wenn man abends schnell was braucht und die Qualität ist überraschend gut. Man muss dann nicht mehr mit Belägen rumtun und macht keinen Dreck mehr in der Küche.
Es gibt als je nach Anwendungsfall für beide Methoden eine Rechtfertigung.
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Ich halte das genau wie @grothauu, Pizza nur mit Tomatensoße vorbacken, anschließend abkühlen lassen und belegen.

Extra dafür hatte ich mir mal 7-8 Kartons und Backpapier und ausgeschnitten. Vor dem einfrieren wickle ich alles in Frischhaltefolie ein. Mein Frau liebt es sich mal eben so eine Pizza aufzutauen, wenn die Lust zum kochen mal nicht so groß ist.

Man hat einfach den Vorteil, dass man Null Arbeit mehr hinterher hat und ohne großen Aufwand essen kann.
 
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