Gino29
Militanter Veganer
Hallo miteinander,
die Fragen richten sich überwiegend an die Pizza Experten. Habe jetzt sehr sehr lange ca. 2 Jahre gebraucht um den Teig einiger Maßen ordentlich hin zu bekommen. Ansich bin ich mit meiner Pizza auch sehr zufrieden aber es ist auf jeden Fall noch Luft nach oben und eine Sache nervt mich extrem. Ich lasse den Teig 24 Stunden im Kühlschrank bei ca 7 bis 8 grad. Wenn ich ihn raus nehme ist der Teig eher platt und rund. Sobald Luft hin kommt und der Teig 5 min draußen steht wird es noch schlimmer. Er fühlt sich auch sehr weich an, lässt sich aber einigermaßen gut verarbeiten. Ich denke der Teig übergeht in den 24 Stunden leider immer. Habe schon versucht weniger Hefe zu verwenden. Ergebnis war dass der Pizzarand trocken wurde und der Teig im Vorfeld auch zusammen viel.
Mein Rezept:
1 kg Mehl 00 vom Italiener
1/4 frische Hefe
625 ml Wasser
40 gr salz
Ein Vorteig wird auch gemacht.
Geknetet wird in der Maschine und danach von Hand. Im Anschluss Kugeln gemacht.
(Pizzaofen mit zwei Kammern bis 350 grad)
Mir ist klar das ich etwas zu wenig Wasser im Teig habe. Aber der Teig ist mit dieser Wassermenge schon so klebrig das man ihn kaum verarbeiten kann. Da hilft nur etwas mehr Mehl.
Auf Olivenöl verzichte ich da der Pizzarand dann auch sehr hart wird.
Wo liegt der Fehler oder jemand einen guten Tipp für mich ?
Liebe Grüße und danke
Gino
die Fragen richten sich überwiegend an die Pizza Experten. Habe jetzt sehr sehr lange ca. 2 Jahre gebraucht um den Teig einiger Maßen ordentlich hin zu bekommen. Ansich bin ich mit meiner Pizza auch sehr zufrieden aber es ist auf jeden Fall noch Luft nach oben und eine Sache nervt mich extrem. Ich lasse den Teig 24 Stunden im Kühlschrank bei ca 7 bis 8 grad. Wenn ich ihn raus nehme ist der Teig eher platt und rund. Sobald Luft hin kommt und der Teig 5 min draußen steht wird es noch schlimmer. Er fühlt sich auch sehr weich an, lässt sich aber einigermaßen gut verarbeiten. Ich denke der Teig übergeht in den 24 Stunden leider immer. Habe schon versucht weniger Hefe zu verwenden. Ergebnis war dass der Pizzarand trocken wurde und der Teig im Vorfeld auch zusammen viel.
Mein Rezept:
1 kg Mehl 00 vom Italiener
1/4 frische Hefe
625 ml Wasser
40 gr salz
Ein Vorteig wird auch gemacht.
Geknetet wird in der Maschine und danach von Hand. Im Anschluss Kugeln gemacht.
(Pizzaofen mit zwei Kammern bis 350 grad)
Mir ist klar das ich etwas zu wenig Wasser im Teig habe. Aber der Teig ist mit dieser Wassermenge schon so klebrig das man ihn kaum verarbeiten kann. Da hilft nur etwas mehr Mehl.
Auf Olivenöl verzichte ich da der Pizzarand dann auch sehr hart wird.
Wo liegt der Fehler oder jemand einen guten Tipp für mich ?
Liebe Grüße und danke
Gino