Gute schon, aber keine besserwisserischen
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Presssack aus Kopffleisch
- Ersteller Grillkugel
- Erstellt am
Naja auf die warte ich auch schon sehr gespannt!
Bisher hatten wir:
Ist zwar hochinteressant, aber eine Begründung wäre schon nett...
Ja, Danke, auf das wären wir alleine sicherlich nie gekommen!
Errrrm ja, Danke...
...wir sind ja alle auf der Brennsuppn daherg'schwommen und haben überhaupt keine Ahnung!
Korrekt!
Aber kommt. Lasst es doch jetzt gut sein. Ist ja alles gesagt, oder?
Ich stimme @jack0815 zu, was die salzmenge betrifft. Schwarten sind wahre salzfresser, ich verwende auch 24-25g Salz für meinen Schwartenmagen. Für Leberwurst (ohne Schwarten am Fleisch) nehme ich 18, wenn Schwarte am Fleisch ist 20g.
Aber darüber lässt sich trefflich streiten, da die Geschmäcker ja verschiedenen sind.
Und der „Koch“ kann höchstens als Anregung dienen, den die Rezepturen sind alles andere als würzig pikant. Man darf auch nicht vergessen das es ein Buch von Fachleuten für Fachleute ist, das bestimmtes Grundwissen voraussetzt (zb kochverlust ausgleichen).
Trotzdem ist das Produkt doch Augenscheinlich sehr gut gelungen, warum müssen wir uns über ungelegte Eier unterhalten.
Ich würde sehr gerne davon kosten.
Liebe Grüsse
Aber darüber lässt sich trefflich streiten, da die Geschmäcker ja verschiedenen sind.
Und der „Koch“ kann höchstens als Anregung dienen, den die Rezepturen sind alles andere als würzig pikant. Man darf auch nicht vergessen das es ein Buch von Fachleuten für Fachleute ist, das bestimmtes Grundwissen voraussetzt (zb kochverlust ausgleichen).
Trotzdem ist das Produkt doch Augenscheinlich sehr gut gelungen, warum müssen wir uns über ungelegte Eier unterhalten.
Ich würde sehr gerne davon kosten.
Liebe Grüsse
Zurück zum Thema ...
Gefällt mir richtig gut
Schaut super lecker aus !!
Gefällt mir richtig gut
Schaut super lecker aus !!Anschnitt:
Ich glaube das ist das Buch "der junge Koch" das Lehrbuch von Köchen.
OP
OP
198€ da müssen aber viele Bilder drinnen sein das sich das rechnet.
Ich bleib da lieber beim GSV da ist es entspannter und die tips und Informationen
sind für mich ausreichend.
Grüße aus Niederbayern
Ich bleib da lieber beim GSV da ist es entspannter und die tips und Informationen
sind für mich ausreichend.
Grüße aus Niederbayern
G
Gast-bwrStw
Guest
Da wirst kein einziges Bild drin finden...
Ich kenn den Max Schöner, Ausgabe 1937...
Das Lehrbuch meines Onkel, Metzgermeister, heute 79 Jahre alt,
welches er mir zum Studium ausgeliehen hat.
Bei den Rezepten hat sich nicht so sehr viel verändert...
Ok, es wird heut kaum noch Salpeter verwendet,
es gibt ja auch NPS...
Die Technologie der Herstellung ist allerdings inzwischen ne ganz andere.
Das wird auch wahrscheinlich der Grund sein,
warum der Jack und wir hier unterschiedliche Auffassungen vom Wursteln haben,
was zu diskrepanzen führt.
Ich hab angefangen selbst Wurst zu machen,
weil ich den Geschmack aus Kinder/Jugendjahren weder beim Dorf- noch beim Industriemetzger gefunden hab.
Ohne Reifekammer, ohne Hightechsteuerung,
nur mit den einfachen Parametern von denen, die es seinerzeit so gemacht haben...
Das ist für mich auch das Problem, welches ich mit dem guten Jack hab...
Er war Produktionsleiter-Industrie und kein Metzgermeister mehr.
Hätte er und seine Kollegen da mal auf mich gehöhrt...
Gut auch, dass er heut was ganz anderes macht.
Johh, aber auch ich seh,
dass hier nicht alle nach den alten Regeln arbeiten
und dadurch den ein oder anderen Tiefschlag hinnehmen müssen.
Und was ich noch sagen mag...
Auch wenn es produktionstechnisch so gar nedd sein kann.
Der Presssack schaut echt richtig geil aus und ich würd ihn liebend gern probieren!
grüssle
das ist ja von region zu region verschieden. 20 wurstsorten habe ich drauf und selbst?
im moment habe ich im angebot: salami, thüringer knackwust, preßkopf, blutwurst im darm und diverse sorten von gläsern. also jagdwust, hackfleisch, preßkopf, leberwurst und blutwurst.
was magst gern sehen?
Da wirst kein einziges Bild drin finden...
Ich kenn den Max Schöner, Ausgabe 1937...
Das Lehrbuch meines Onkel, Metzgermeister, heute 79 Jahre alt,
welches er mir zum Studium ausgeliehen hat.
Bei den Rezepten hat sich nicht so sehr viel verändert...
Ok, es wird heut kaum noch Salpeter verwendet,
es gibt ja auch NPS...
Die Technologie der Herstellung ist allerdings inzwischen ne ganz andere.
Das wird auch wahrscheinlich der Grund sein,
warum der Jack und wir hier unterschiedliche Auffassungen vom Wursteln haben,
was zu diskrepanzen führt.
Ich hab angefangen selbst Wurst zu machen,
weil ich den Geschmack aus Kinder/Jugendjahren weder beim Dorf- noch beim Industriemetzger gefunden hab.
Ohne Reifekammer, ohne Hightechsteuerung,
nur mit den einfachen Parametern von denen, die es seinerzeit so gemacht haben...
Das ist für mich auch das Problem, welches ich mit dem guten Jack hab...
Er war Produktionsleiter-Industrie und kein Metzgermeister mehr.
Hätte er und seine Kollegen da mal auf mich gehöhrt...
Gut auch, dass er heut was ganz anderes macht.
Johh, aber auch ich seh,
dass hier nicht alle nach den alten Regeln arbeiten
und dadurch den ein oder anderen Tiefschlag hinnehmen müssen.
Und was ich noch sagen mag...
Auch wenn es produktionstechnisch so gar nedd sein kann.
Der Presssack schaut echt richtig geil aus und ich würd ihn liebend gern probieren!
grüssle
ich kenne das selbst. früher hat man wurst aus einfachen mitteln hergestellt. mit salpeter und solche dinge. das geht heute viel einfacher. ich möchte euch da sicher nicht reinreden. sorry, wenn es anders rüberkam.
Naja auf die warte ich auch schon sehr gespannt!
Bisher hatten wir:
Ist zwar hochinteressant, aber eine Begründung wäre schon nett...
Ja, Danke, auf das wären wir alleine sicherlich nie gekommen!
Errrrm ja, Danke...
...wir sind ja alle auf der Brennsuppn daherg'schwommen und haben überhaupt keine Ahnung!
nicht gleich beleidigt sein. war doch nicht böse gemeint.
dann koch mal dein süppchen.
G
Gast-bwrStw
Guest
Doch, du redest uns rein, das machst und willst du.
Du willst uns erzählen wie es sein muss!
Lies deine Beiträge nochmal!
Und da darf es keine Götter neben dir geben!
grüssle
Doch, du redest uns rein, das machst und willst du.
Du willst uns erzählen wie es sein muss!
Liess deine Beiträge nochmal!
Und da darf es keine Götter neben dir geben!
grüssle
ihr wisst doch wie es geht. ist doch alles okay.
G
Gast-bwrStw
Guest
Johh, wir machen es einfach.
Gegen alle Regeln der Kunst oder auch Wissenschaft...
grüssle