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Pulled Beef

B

bernhardwinkler_0815

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Hab mich gerade beim Metzger Spontan entschieden ein Pulled Beef zu machen.
Ausgangsmaterial ist eine Hohe Rippe
2,5 KG das größte was da war.
Nacken und Schulter muss mann Bestellen.
Da Ich es noch nie gemacht habe wollte Ich einfach mal schreiben und Fragen wer Erfahrung damit hat. Auf was muss mann speziell aufpassen?
Ich hab direkt noch Rinderbrühe mitgenommen zum Impfen
20230406_161929.jpg


So sieht das gute Stück aus
 
Hallo bernhardwinkler_0815,
schau doch mal bitte hier: Pulled Beef. Da wirst Du fündig!
 
Ich hab zwar keine Ahnung wie man es Zubereitet aber ich bin gespannt was darauß wird und setz mich mal dazu. :messer:
 
Hab ich schon öfter so gemacht und klappt problemlos. Kann ich nur empfehlen.
Hier hatte ich das auch mal eine Variante beschrieben
Gsv Link
lässt sich gezupft super portionsweise einfrieren und im wasserbad erhitzen.
 
bernhardwinkler_0815 schrieb:
Hallo zusammen,

Hab mich gerade beim Metzger Spontan entschieden ein Pulled Beef zu machen.
Ausgangsmaterial ist eine Hohe Rippe
2,5 KG das größte was da war.
Nacken und Schulter muss mann Bestellen.
Da Ich es noch nie gemacht habe wollte Ich einfach mal schreiben und Fragen wer Erfahrung damit hat. Auf was muss mann speziell aufpassen?
Ich hab direkt noch Rinderbrühe mitgenommen zum Impfen Anhang anzeigen 3095768

So sieht das gute Stück aus
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Mein Wahl der Gewürze wäre SPG + Koriander kommt sehr Geil bei Rind.
 
emmeff schrieb:
?
S + P könnt ich noch zuordnen, aber "G"?


Gruß aus Ostfriesland

Martin
Zum Vergrößern anklicken....
Sorry Garlic(Knoblauch) Ich schaue zuviele Videos auf Englisch. Da ist SPG so bekannt wie bei uns Magic Dust.
 
bernhardwinkler_0815 schrieb:
Ohhh Okay hab den Smoker schon eingeheizt
Hab gedacht das läuft über Nacht wie Pulled Pork
Zum Vergrößern anklicken....

Prinzipiell läuft das auch wie bei Pulled Pork. Das Fleisch Würzen und circa 30min liegen lassen. Die Temperatur im Smoker auf 110-120⁰C auf heizen. Wenn du eine Auflaufform hast die du darunter stellen kannst und das Fett auffangen wäre Top. Nach circa 6 Stunden sollte die Farbe schon Rotbraun sein und eine leicht Kruste haben(im Prinzip so wie du es gut findest) dann Butcher Paper oder Alufolie einwickeln(kannst auch auf die Alufolie Backpapier legen). Am besten zwei Schichten Alu. Es sollte schon dicht sein. Das die Flüssigkeit drin bleibt. Apropo Flüssigkeit, von dem Fett kannst du etwa drauf Gießen dann einpacken. Die Temperatur kannst du so lassen oder auf 140⁰ hoch ziehen. Und ich drehe so nach einer Stunde das Fleisch damit auch die andere unten im Fett liegt. Und auch das jede Seite mal zum SFB(Feuerbox) zeigt. Bei 93⁰-95⁰ Kerntemperatur runter und warm einpacken damit es langsam abkühlt. Wie PP halt
 
So hab es jetzt einfach mal auf den Smoker bzw Kamado Joe gepackt
Temperatur 110 Grad

Rup hab Ich jetzt aus
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Paprika Edelsüß
Senfsamen
Fenchelsamen
Kümmel
Brauner Zucker
Oregano
Koriander
Petersilie
Chllipulber
Draufgepackt hoffentlich schmeckt das
 

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Smokeboy schrieb:
Prinzipiell läuft das auch wie bei Pulled Pork. Das Fleisch Würzen und circa 30min liegen lassen. Die Temperatur im Smoker auf 110-120⁰C auf heizen. Wenn du eine Auflaufform hast die du darunter stellen kannst und das Fett auffangen wäre Top. Nach circa 6 Stunden sollte die Farbe schon Rotbraun sein und eine leicht Kruste haben(im Prinzip so wie du es gut findest) dann Butcher Paper oder Alufolie einwickeln(kannst auch auf die Alufolie Backpapier legen). Am besten zwei Schichten Alu. Es sollte schon dicht sein. Das die Flüssigkeit drin bleibt. Apropo Flüssigkeit, von dem Fett kannst du etwa drauf Gießen dann einpacken. Die Temperatur kannst du so lassen oder auf 140⁰ hoch ziehen. Und ich drehe so nach einer Stunde das Fleisch damit auch die andere unten im Fett liegt. Und auch das jede Seite mal zum SFB(Feuerbox) zeigt. Bei 93⁰-95⁰ Kerntemperatur runter und warm einpacken damit es langsam abkühlt. Wie PP halt
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hoffe es ist jetzt nicht Dumm gefragt wie WICHTIG ist es das Fleisch einzupacken ?
Wenn Ich es so drauf lasse ohne einzupacken wird es dann Trocken?
 
bernhardwinkler_0815 schrieb:
So hab es jetzt einfach mal auf den Smoker bzw Kamado Joe gepackt
Temperatur 110 Grad

Rup hab Ich jetzt aus
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Paprika Edelsüß
Senfsamen
Fenchelsamen
Kümmel
Brauner Zucker
Oregano
Koriander
Petersilie
Chllipulber
Draufgepackt hoffentlich schmeckt das
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