Für absolut unwichtig.
Was genau soll in der Zeit mit dem Fleisch passieren?
Wenn es vor einer Ruhephase nicht zart ist, ist es das danach auch nicht.
Den größten Einfluss hat immer noch die Fleischqualität.
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Pulled Pork analysiert
- Ersteller LennieT
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- analyse pulled pork smokefire
Was genau soll in der Zeit mit dem Fleisch passieren?
Wenn es vor einer Ruhephase nicht zart ist, ist es das danach auch nicht.
Den größten Einfluss hat immer noch die Fleischqualität.
Genau. Bei mir kommt das direkt aus dem Kühlschrank drauf. Nur kurz einpudern und ab.
Bei ca. 70 grad dann einwickeln und bis auf 94 grad hochziehen. Anfangs GT im Pellet Smoker bei 112 Grad, nach dem einwickeln rauf auf 125-130. Das ganze dauert max 9 Stunden bei einem 2,5kg Nacken. Funzt an sich immer.
Ab in die box (aber nur um warmhalten bis die Gäste da sind) und anschließen mit dem Saft aus der Auffangschale bzw. austreten beim auspacken pullen. Sauce kann sich jeder selbst drauf machen.
Habe beim einwickeln bisher noch keinen Unterschied zwischen Jehova und Butcher Paper festgestellt.
Ich persönlich möchte nur keine Alufolie beim Grillen benutzen.
Besonders wenn das mit dem gewürzten Fleisch direkt in Kontakt kommt.
OP
OP
Aber natürlich!!! Sind ja sowas wie die 10 Gebote des PP, auch wenn´s ein paar mehr sind
Aber natürlich!!! Sind ja sowas wie die 10 Gebote des PP, auch wenn´s ein paar mehr sind
Da steht ja alles drin.
Noch einen Tip für ein erfolgreiches PP.....
Glaube nicht alles, was Du im Internet liest, was auf YT zu sehen ist und was so mache FAN-Boys von sich geben.
Du kannst ja auch mal in BBQ-Threads von @Dodge lesen, da ist alles super erklärt.
Ich denke, er hat mittlerweile mehr als eine Tonne Schwein zu PP verarbeitet und weiß, was er macht.
OP
OP
Genau das ist das Problem, wenn du dich zum ersten mal dranmachst. Du versuchst, alles Mögliche zu lesen was du im Netz findest und bist mit jeder Seite und jedem Thread mehr verwirrt und verunsichert. Darum kann ich jedem new-bee nur empfehlen: Ein bisschen was lesen (gerne natürlich hier im Forum), drüber nachdenken, einen persönlichen Plan entwickeln und dann ausprobieren (und vor allem Gäste wählen, die belastbar sind
).Und anschließend eben die Expertise hier nutzen, um die Erfahrungen auszuwerten und das eigene Tun weiter zu entwickeln.
Ja gehe ich zum Teil mit, allerdings dürfte dann nischt mehr in Jehova eingewickelt werden oder Aluschalen verwendet werden. Bei den Amis ist Jehova auch gang und gebe. Ich benutze sie weiterhin. Für mich funzt sie prima.
Genau DAS ist der Punkt. Aus einem mageren Stück Nacken kannst du kein saftiges PP machen, ist genau wie beim Brisket.
So schaut bei mir ein PP aus. Wenn möglich nehme ich möglichst schwere Stücke. Die werden nicht gespritzt und in der Regel auch nicht eingepackt.
Einfach aufgelegt und bis mindestens 94 ° C KT nicht mehr angefasst. Schmatzt beim pullen.
Ob die GT bei 115 oder 125 Grad liegt ist dabei grad egal.
Finden nicht, du kannst es aber bestellen.
Der kauft es dann vermutlich im Großmarkt.
Der Metzger wird sich kein fettes Schwein in die Theke legen, da laufen 90% der Kunden weg, meiner freut sich aber, wenn mal einer kommt und fettes Schwein oder fette alte Kuh bestellt.
Ich kann auch da anrufen und 2-3 Tage später kriege ich, was ich will.
OP
OP
Ich danke allen für Ihre Hilfe und die Tipps. Wir werden demnächst sehen, ob´s was gebracht hat und ich die richtigen Schlüsse gezogen hab.