Pulled Pork in Blitzgeschwindigkeit!

[IronCityBBQ]

Hallo zusammen,

gestern gab’s bei uns 2,7 Pulled Pork und wollte euch dran teilhaben lassen.
Ein Tag vorher alles schön gerubbt und gespritzt, einvakuumiert und ab in die Kühle.

Nächsten Tag um 6 Uhr den Grill vorbereitet auf 110 Grad und ab mit dem Klopper auf‘s Rost.

Und nun das Verblüffende! Die Kerntemperatur stieg und stieg. Bis sie dann um ca. 12 Uhr 88 Grad erreichte und dort 2 Stunden verharrte. Wo war die erste Plateuphase hin?
Um 15 Uhr Erreichte ich meine angepeilte 93 Grad.
Runter vom Rost, rein in die Alufolie und ab dafür in den Ofen nochmal für 2 Stunden nachziehen.

in der Zwischenzeit die Broiche Buns gemacht und den am Vortag vorbereiteten Coleslaw abgeschmeckt

Die Frage wo die Plateauphase Nr.1 verblieb lässt mich bis jetzt nicht los.
Aber eins weiß ich: Es war eines der besten PP die ich bis jetzt gemacht habe!

Hier die Fotos vom gestrigen Tag

Gruß

IroncityBBQ

 

[Fleischwölfchen]

Ja so ein 8 Stunden PP hatte ich auch schon! ...und wo du es sagst, das war auch eines meiner besten!
Die Plateuphase ist ja nichts anderes als der austretende Fleischsaft, der an der Oberfläche verdunstet und das Fleisch dadurch abkühlt!
Tritt kein Saft aus (warum auch immer, keine Ahnung) geht's schneller undbleibt das Fleisch bleibt saftiger!
Vielleicht kann jemand das Geheimnis lüften, wie man die Plateuphase vermeiden kann, worauf es ankommt! (Ohne Krücke) Liegt es am Fleisch, an einer bestimmten Temperatur, muss das Fleisch bei Vollmond von Jungfrauen gerubbt werden?

 

[IronCityBBQ]

Vielleicht bleibt es auch ein ungelüftetes Geheimnis
Mal sehen was sich hinter dem nächsten PP so verbirgt.