Ragout vom Damwild-Herz

[Cladonia]

Es gab wieder frisches Damwild-Herz ...

... zuputzen (das Fett muss weg), in Würfel schneiden, ich hatte noch ein paar Abschnitte von der Nuss (habe ich letztens Schnitzelchen gemacht) die habe ich auch klein geschnitten ...

... Zwiebel, Sellerie und Karotten klein würfeln ...

... in einem Topf Schmalz erwärmen und das Fleisch anbraten ...

... das Gemüse untermischen und Tomatenmark dazu, ein Weilchen braten ...

... mit Rotwein aufgießen, gut einkochen lassen ...

... mit Suppe oder Fond aufgießen, 1 Lorbeerblatt, ein paar gequetschte Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer dazu, gut umrühren ...

... 1,5 Stunden bei niederer Temperatur köcheln ...

... die Soße bissl binden ...

Anrichten - dazu gab es Bratkartoffeln und kalt gerührte Preiselbeermarmelade

Und für meine "wilden" Stammgäste der traditionelle Probierteller

Es war wieder sehr fein.

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia

 

[maffyn]

sowas bekommt man ja leider nicht zu kaufen. Hier sieht es köstlich aus.

 

[devito666]

Wie immer: Tolle Fotostory, aber mit Sicherheit noch viel leckerererererer!

 

[DonGeilo]

Das sieht verdammt lecker aus.

 

[Kinglui]

Liebe Silvia,
wie immer ein Traum
Das Ragout hätte ich gerne mal gekostet
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht dir Ludwig

 

[Bayern Griller]

 

[Schreckgespenst]

Herz, was will man mehr. Wieder ein tolles Gericht . Herz vom Rind gibt es bei mir in drei Wochen. Ich nin noch am überlegen welches Rezept ich nehme. Von deinem Tellerchen hätte ich gerne eine Kostprobe genommen.

LG Bruno

 

[JBQ1968]

Silvia da hast du wieder ein leckeres Damwild Menü zubereitet, das sieht immer so Profimäßig bei dir aus.

 

[berndman01]

oh ja, des war o eppas fürn Berndi gwesn
oanfach herrlich Silvia und de Fotos dazua, a Traum

 

[Cladonia]

sowas bekommt man ja leider nicht zu kaufen. Hier sieht es köstlich aus.

Dankeschön Wenn Du in Jägerkreisen bist bekommst Innereien meist geschenkt, wenige können damit etwas anfangen. Wir genießen das. Heute git es wieder frische zum Verarbeiten oder einfrieren.

Wie immer: Tolle Fotostory, aber mit Sicherheit noch viel leckerererererer!

Danke Stefan Es war einfach total lecker

Das sieht verdammt lecker aus.

Merci Dir Hab auch viel beim Wildkochkurs letzte Woche gelernt.

Liebe Silvia,
wie immer ein Traum
Das Ragout hätte ich gerne mal gekostet
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht dir Ludwig

Ludwig, so schade, daß Du so weit weg wohnst, das Ragout ist echt gut gelungen, ein Kochkurs zum Thema Wild bringt schon viel.

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Herz, was will man mehr. Wieder ein tolles Gericht . Herz vom Rind gibt es bei mir in drei Wochen. Ich nin noch am überlegen welches Rezept ich nehme. Von deinem Tellerchen hätte ich gerne eine Kostprobe genommen.

LG Bruno

Herz-lichen Dank Bruno Rinderherz ist auch sehr fein, Du kannst damit einiges anstellen, ist ja auch größer. Freu mich auf das Ergebnis, markiere mich bitte damit ich mitbekomme welches herz-liche Gericht Du zubereitet hast.

Silvia da hast du wieder ein leckeres Damwild Menü zubereitet, das sieht immer so Profimäßig bei dir aus.

Freut mich, daß Du wieder zugekehrt bis und Dir mein wildes Gericht gefallen hat

oh ja, des war o eppas fürn Berndi gwesn
oanfach herrlich Silvia und de Fotos dazua, a Traum

Dankda Bernd - schön, daß Du wieder virtuell zugekehrt bist

Lieber Gruß aus Tirol

Silvia