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ragout

  1. Calenburger

    Ragout vom Deister-Reh in Apfel-Calvados-Creme mit weißen Polentaschnitten und Rosenkohlblättchen

    Ok, der Titel hört sich vielleicht etwas reißerisch und dekadent an, aber genau so soll es sein! Wenn das folgende Mahl selbst bei meiner schärfsten Kritikerin auf die Wiederholungsliste kommt, muss das wohl gut gewesen sein... :thumb1: Also: Das Rezept zum Rehragour kam aus dem Südtiroler...
  2. grob1234

    Ragout vom Wildschwein mit Blaukraut (200 Jahre altes Rezept)

    Hier mal ein sehr altes, sensationelles Wildragout-Rezept von 1827 aus dem Großen Wiener Kochbuch von Anna Dorn. Übersetzung im Anhang :trapper: Auf 1kg Wildschweinschopf (Nacken) habe ich 1/2kg Zwiebel genommen. Etwas mehr als 1l Suppe, den Saft und Zesten einer halben, kleinen Zitrone...
  3. Burn_out

    Ragout vom Tintenfisch

    Darauf hatte ich richtig Lust. Zur Vorbereitung habe ich die Tintenfischtuben an einer Seite aufgeschnitten. Flach ausgebreitet und kreuzweise nur eingeschnitten, nicht durchschneiden! Mariniert habe ich mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer Während das durchzieht...
  4. M

    Wildschweinragout im DO 12ft

    Habe das Fleisch von einem Freund, der Jäger ist bekommen und natürlich gleich verarbeitet. Anbei mein Rezept mit ein paar Bildern. Eigentlich sollte es selbst erklärend sein. Eines muss ich aber unbedingt loswerden. Mein Opa war so schwer begeistert davon dass er drei Teller gegessen hat und...
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