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Rational in der Privatküche

Danke den Tipp von @Dorfkoch kam heute eine Lieferung von ACS Coating.
Die Anfrage über den Hifficiency Online-Shop hat leider nicht geklappt, nach einem Anruf hab ich dann aber schnell ein Angebot per Email erhalten.
Die Grundausstattung für den Rational ist somit angeschafft und ich kann starten.


GN-Behälter
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Frittierkorb
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Multiback- & Bratplatte
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Kreuzgrill- & Pizzaplatte
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Tobias251284 schrieb:
Danke den Tipp von @Dorfkoch kam heute eine Lieferung von ACS Coating.
Die Anfrage über den Hifficiency Online-Shop hat leider nicht geklappt, nach einem Anruf hab ich dann aber schnell ein Angebot per Email erhalten.
Die Grundausstattung für den Rational ist somit angeschafft und ich kann starten.


GN-BehälterAnhang anzeigen 2788052

Frittierkorb
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Multiback- & Bratplatte
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Kreuzgrill- & PizzaplatteAnhang anzeigen 2788055



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Du wirst die Sachen lieben, ich verspreche es dir.
Ich habe dort auch noch nie über den Shop gekauft, sondern nur über persönlichen Telefonkontakt mit der Chefin.
 
Was ist den ne gute Alternative zu den GN 2/3 Belchen Original von Rational ?
Die preislich aktrativer sind bei guter Qualität?

Und was sind uberhaubt die wichtigsten Bleche mit den man am meisten arbeitet (Allrounder)
 
Wie ist das
Rational Brat- und Backblech - 2/3 GN gelocht ?

Könnte mir vorstellen das es sehr gut zum Backen ist ,Plätzchen,Kuchen,Brötchen, Brot, Kranz, usw ...

wenn die Löcher nicht gebraucht werden kann man ja immer noch Backpapier auslegen ?
 
Backen auf Chromstahl macht weing sinn
Die Backbleche sind aus Alu (mit oder ohne Löcher) oder aus Schwarzblech
 
Meine persönlich Meinung:

Am wichtigsten sind die Brat- und Backbleche aus Alu mit TriLax Beschichtung. Hier geht es darum einen möglichst hohen Hitze Eintrag (durch das Blech) in möglichst kurzer Zeit zu bekommen. Gargut was bei einem normalen Backblech (z.B. Emaille) sonst von unten nicht braun bzw. ungleichmäßig (unten zu oben) gegart werden würde, hat nicht das Problem bei Verwendung der Bart- und Backbleche mit TriLax Beschichtung.

Das Gegenteil davon wäre die Grill- und Pizzaplatte die nur funktioniert wenn sie mit aufgeheizt wird. Allerdings ist die Verwendung nur Sinnvoll mit einer Auszugsschiene, da das Belegen im heißen Zustand je nach Gargut Größe und Menge im Ofen früher oder später zu Verbrennungen führt. Die Auszugsschienen gibt es nicht für die XS Versionen (erst ab 6x1/1).

Dann würde ich mir noch Gedanken machen um Gargut was Gedämpft wird. Da wären gelochte nicht so tiefe GN Behälter wichtig. Vor allem ausreichend seitlich gelochte GN Behälter. Es macht tatsächlich einen Unterschied bei kurz gedämpften Gargut wie z.B. Eiern und deren Menge ob eine seitliche Lochung vorhanden ist oder nicht. Rational liefert hier nur 1/1 Größen. Wenn Du es kleiner haben willst z.B. 1/2 o. ä. dann musst Du bei der Firma Rieger Rieber schauen - nach meinem Kenntnisstand die einzige Firma die ausreichend seitlich gelochte GN Behälter in flachen Größen anbietet.

Der Rest hängt davon ab was vorwiegend auf Deinem Produktionsplan steht.

Gruß Gerd
 
fmod schrieb:
Ich habe seit einem Jahr den iCombi Pro XS. Anfnags hatte ich keine Haube, weil ich dachte, bei mir zu Hause in großer Wohnküche geht das auch so, das war natürlich völlig naiv. Ich habe die UltraVent Plus schleunigst hinterher bestellt, und das war auch die richtige Entscheidung (wenn auch wirklich nicht ganz billig).

Aus meiner Sicht werden gewöhnliche haushaltsübliche Abluftgeräte nicht ausreichen. Die UltraVent Plus hat (aus meiner Sicht) die wichtige Eigenschaft, dass der Sog genau dort erzeugt wird, wo er gebraucht wird: direkt über der sich öffnenden Tür. Und in der Tat muss man beim Öffnen der Tür immer einen Moment innehalten, damit der Ventilator hochläuft. Alles in allem funktioniert das für mich gut, egal ob es um Dampf oder Fettwrasen oder Gerüche geht.

Wenn schon eine Ablufthaube vorhanden ist, kann man es natürlich auch erst mal so ausprobieren und ggf. nachrüsten (das geht im Prinzip ohne Probleme, der iCombi Pro XS und die Haube würden sowieso getrennt geliefert und vor Ort montiert werden). Ich hatte den Fehler gemacht, dass ich ein paar Höhenzentimeter zu wenig Platz eingeplant hatte (ein Online-Anbieter hatte bei den Maßen bei der UltraVent-Plus die Maße der etwas flacheren UltraVent-Version hingeschrieben) :-(

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fmod darf ich fragen wie groß diese Nische ist? Ich versuche gerade das Ding irgendwie in die Küche reinzuplanen. :)
 
Von Rational gibt es ein Planer-Handbuch, dort stehen alle Maße und Obliegenheiten sehr genau drin. Die Angaben differieren oft mit Angaben aus dem Internet bzw. aus dem Handbüchern. Meine Erfahrung ist - das Planer-Handbuch war immer am genausten.

Google mal danach "Rational Planer-Handbuch". Falls Du nichts findest, schick mir bitte eine PM mit Deiner E-Mail Adresse dann schicke ich Dir das Handbuch.

Gruß Gerd
 
Hallo zusammen,

ich plane grade unsere neue Küche und würde dort gerne einen Rational platzieren. So ganz kann ich mich leider nicht zwischen dem XS und dem 6-1/1 entscheiden.

Der Einbau des XS ist, schon alleine durch das verfügbare Einbaukit und die passende Tiefe (555mm), besser in eine herkömmliche Küche zu integrieren. Ich kann mir allerdings vorstellen, dass der XS auf Dauer etwas zu klein ist. Wie sind eure Erfahrungen mit dem Gerät? Habt ihr bei eurem XS fehlenden Garraum vermisst?

Preislich ist der 6-1/1 mit UltraventPlus kaum teurer als der XS.

Ich habe mal die passenden Seiten aus dem Planer-Handbuch eingefügt.

Rational_Maße.png

Rational_Einbau.png
 
Gamma85 schrieb:
Hallo zusammen,

ich plane grade unsere neue Küche und würde dort gerne einen Rational platzieren. So ganz kann ich mich leider nicht zwischen dem XS und dem 6-1/1 entscheiden.

Der Einbau des XS ist, schon alleine durch das verfügbare Einbaukit und die passende Tiefe (555mm), besser in eine herkömmliche Küche zu integrieren. Ich kann mir allerdings vorstellen, dass der XS auf Dauer etwas zu klein ist. Wie sind eure Erfahrungen mit dem Gerät? Habt ihr bei eurem XS fehlenden Garraum vermisst?

Preislich ist der 6-1/1 mit UltraventPlus kaum teurer als der XS.

Ich habe mal die passenden Seiten aus dem Planer-Handbuch eingefügt.
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Ich habe zwar noch keinen Rational, aber im bisherigen Thread war der Tenor: Grundsätzlich ist größer besser.
Aber ich kann das Platzargument auch verstehen.

Zudem, das ist meine persönliche Meinung, finde ich den XS bzw. 1/2 GN praktischer. Diese Behälter bzw. Bleche bekommst du noch in jeden Kühlschrank und jede Gefrierschrank. Mit 1/1 GN wird alles sehr umständlich. Aber wie gesagt, wenn ein 5-6 Personen Haushalt kann 1/1GN schon Sinn machen. Wir sind nur zu zweit.
 
Mit einem 6-1/1 bist du gerüstet um Essen für 60 Personen zu bereiten. Wie will man im Haushalt ausnutzen? Für Buffets mache ich bei guter Planung (Mischbeschickung, Thermoschränke) auch locker mehr Personen. Im täglichen Betrieb arbeite ich am liebsten 2/3 GN Blechen, weil sie besser ins Spülbecken passen. :hmmmm:
 
Dorfkoch schrieb:
Mit einem 6-1/1 bist du gerüstet um Essen für 60 Personen zu bereiten. Wie will man im Haushalt ausnutzen? Für Buffets mache ich bei guter Planung (Mischbeschickung, Thermoschränke) auch locker mehr Personen.
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Es geht bei dem 6~1/1 im Privathaushalt ja nicht primär darum eine Party Gesellschaft zu catern (wobei das sicherlich auch mal vorkommen kann). Das Argument gegen den XS ist imho primär, dass das Zubehör inkompatibel, man in der Auswahl eingeschränkt und auch die Software abgespeckt ist. Dazu kommen der Wiederverkaufswert für ein eher exotisches Gerät und tatsächlich auch der Innenraum, wenn man mal etwas größeres garen will. Wenn es vom Platz her nicht anders geht, ist der XS natürlich besser als kein rational. Wenn man aber irgendwie den Platz hat, würde ich persönlich immer den 1/1 nehmen, denn man bekommt für fast das gleiche Geld deutlich mehr Leistung.

Dorfkoch schrieb:
Im täglichen Betrieb arbeite ich am liebsten 2/3 GN Blechen, weil sie besser ins Spülbecken passen.
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Das ist ein lösbares Problem, wir haben in der neuen Küche extra ein Spülbecken für GN1/1 eingebaut, denn die Behälter nutzt man ja auch an anderer Stelle.
 
Wenn es Dir möglich ist würde ich auch den 6-1/1 nehmen.

- Das interne Trägergestell für die 2/3 Einschübe ist beim XS ziemlich bescheiden. Man bleibt sehr oft beim einführen von Blechen hängen (einfaches Gittergestell). Die normalen GN Schienen für den 6-1/1 sind viel besser.

- Es gibt für den XS kein Schienen-System um Grillplatten o.ä. einzuhängen. Grillplatten o.ä. funktionieren aber nur wenn sie vorgeheizt werden. Gerade wenn es eng ist (z.B. die Tür kann man nicht voll weg klappen weil da eine Wand ist) und Du kannst die heiße Grillplatte nicht ausziehen um sie zu beladen, kann das schon ziemlich unangenehm sein.

- Externe Kerntemperatur Thermometer gehen am XS nicht. Du kannst also kein dünnes sous-vide Thermometer von Rational einsetzen oder aber ein normales als Ersatz für das interne. Die externe Räuchereinheit unterstützt aber der XS.

- Für das entkalken der Beschwadungsdüse musst Du links die Innenwand aushängen/ausbauen.

Software Einschränkungen gegenüber dem XS habe ich bis jetzt noch nicht bemerkt.

Gruß Gerd
 
bios schrieb:
Software Einschränkungen gegenüber dem XS habe ich bis jetzt noch nicht bemerkt.
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Vielleicht täusche ich mich ja aber ich glaube mich erinnern zu können, dass @Puro, der sowohl einen XS als auch einen 1/1 hatte, davon sprach dass der kleine nicht alle Programmfunktionen hat.
 
bios schrieb:
- Externe Kerntemperatur Thermometer gehen am XS nicht. Du kannst also kein dünnes sous-vide Thermometer von Rational einsetzen oder aber ein normales als Ersatz für das interne. Die externe Räuchereinheit unterstützt aber der XS.
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Das mit dem fehlenden Kerntemperatur Messer finde ich jetzt nicht gerade prickelnd und sehr schade, dass das der XS nicht hat. Bei mir ist es so, dass ich für den 1/1 einfach den Platz nicht habe.

ration kt fuehler.png
 
kanapee schrieb:
Das mit dem fehlenden Kerntemperatur Messer finde ich jetzt nicht gerade prickelnd und sehr schade, dass das der XS nicht hat. Bei mir ist es so, dass ich für den 1/1 einfach den Platz nicht habe.
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Der XS hat eine 6 Punkte Kerntemperatur Sonde. Wird hier überall beworben.

https://www.gastrodax.de/rational-k...MIz4X2ocTN-gIVixWLCh2LlQjYEAAYASAAEgLOZvD_BwE

Kimble schrieb:
Vielleicht täusche ich mich ja aber ich glaube mich erinnern zu können, dass @Puro, der sowohl einen XS als auch einen 1/1 hatte, davon sprach dass der kleine nicht alle Programmfunktionen hat.
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Wenn ich mich richtig erinnere war dieser Unterschied nur dass der 1/1er ein SchnellreinigungsProgramm hat und der XS nicht.
 
Natürlich hat der XS ein internes Kerntemperatur Thermometer. Ich habe vom "Externe Kerntemperatur Thermometer" geschrieben.

Externe Kerntemperatur sous vide Thermometer = sehr dünnes Kerntemperatur Thermometer zum einstechen in Beutel ohne diese groß zu beschädigen. Das interne Kerntemperatur Thermometer ist dafür absolut ungeeignet.

Externe Kerntemperatur normales Thermometer = als schneller Ersatz wenn das interne Externe Kerntemperatur Thermometer defekt ist. Weil das muss man erst ausbauen um es ersetzen zu können. Und wie das immer so im Leben ist - das interne Kerntemperatur Thermometer ist dann defekt wenn es richtig gut passt.

Es gibt aber auch noch Dinge im Handling die für ein Externes Kerntemperatur Thermometer sprechen. Das interne Kerntemperatur Thermometer ist immer im Ofen. Versuch mal das Kerntemperatur Thermometer in die Hand zu nehmen und einzustechen wenn der Ofen vorher so richtig aufgeheizt wurde.

Gruß Gerd
 
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