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Rational in der Privatküche

bios schrieb:
Natürlich hat der XS ein internes Kerntemperatur Thermometer. Ich habe vom "Externe Kerntemperatur Thermometer" geschrieben.

Externe Kerntemperatur sous vide Thermometer = sehr dünnes Kerntemperatur Thermometer zum einstechen in Beutel ohne diese groß zu beschädigen. Das interne Kerntemperatur Thermometer ist dafür absolut ungeeignet.

Externe Kerntemperatur normales Thermometer = als schneller Ersatz wenn das interne Externe Kerntemperatur Thermometer defekt ist. Weil das muss man erst ausbauen um es ersetzen zu können. Und wie das immer so im Leben ist - das interne Kerntemperatur Thermometer ist dann defekt wenn es richtig gut passt.

Es gibt aber auch noch Dinge im Handling die für ein Externes Kerntemperatur Thermometer sprechen. Das interne Kerntemperatur Thermometer ist immer im Ofen. Versuch mal das Kerntemperatur Thermometer in die Hand zu nehmen und einzustechen wenn der Ofen vorher so richtig aufgeheizt wurde.

Gruß Gerd
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Sorry ich hatte das vermischt. Daher mal gut, dass es die interne Kerntemperaturfühler gibt.

Könnte man die internen auch gegen die dünnen tauschen, theoretisch?
 
Hähnchebähnche schrieb:
Wobei spülen ohne Tabs kein reinigen ist 🤭
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25_Min..jpg
 
kanapee schrieb:
Sorry ich hatte das vermischt. Daher mal gut, dass es die interne Kerntemperaturfühler gibt.

Könnte man die internen auch gegen die dünnen tauschen, theoretisch?
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Ich denke nicht. Bei dem normalen Kerntemperaturfühler erwartet das System 6 Messpunkte. Soweit mir das bekannt ist, hat der Sous Vide Kerntemperaturfühler nur einen Messpunkt auf der Spitze.

Gruß Gerd
 
Vielen Dank für Eure Infos!


Dorfkoch schrieb:
Mit einem 6-1/1 bist du gerüstet um Essen für 60 Personen zu bereiten. Wie will man im Haushalt ausnutzen? Für Buffets mache ich bei guter Planung (Mischbeschickung, Thermoschränke) auch locker mehr Personen. Im täglichen Betrieb arbeite ich am liebsten 2/3 GN Blechen, weil sie besser ins Spülbecken passen. :hmmmm:
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Nur um das kurz klarzustellen: Ich bewirtschafte eher nie 60 Personen gleichzeitig. Die Frage nach der Größe des Garraums zielte eher darauf ab, dass größere Garvolumen vielleicht keinen Platz im XS finden. So wie @Kimble das auch gesagt hat, ist die Größe der Bleche nicht das Problem. Wir werden in der neuen Küche eine große Spüle verbauen, in die ein 1/1 Behälter passt.

bios schrieb:
Wenn es Dir möglich ist würde ich auch den 6-1/1 nehmen.

- Das interne Trägergestell für die 2/3 Einschübe ist beim XS ziemlich bescheiden. Man bleibt sehr oft beim einführen von Blechen hängen (einfaches Gittergestell). Die normalen GN Schienen für den 6-1/1 sind viel besser.

- Es gibt für den XS kein Schienen-System um Grillplatten o.ä. einzuhängen. Grillplatten o.ä. funktionieren aber nur wenn sie vorgeheizt werden. Gerade wenn es eng ist (z.B. die Tür kann man nicht voll weg klappen weil da eine Wand ist) und Du kannst die heiße Grillplatte nicht ausziehen um sie zu beladen, kann das schon ziemlich unangenehm sein.

- Externe Kerntemperatur Thermometer gehen am XS nicht. Du kannst also kein dünnes sous-vide Thermometer von Rational einsetzen oder aber ein normales als Ersatz für das interne. Die externe Räuchereinheit unterstützt aber der XS.

- Für das entkalken der Beschwadungsdüse musst Du links die Innenwand aushängen/ausbauen.

Software Einschränkungen gegenüber dem XS habe ich bis jetzt noch nicht bemerkt.

Gruß Gerd
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Das klingt etwas ernüchternd. Hat hier schon jemand einen 6-1/1 in eine Privatküche integriert und könnte ein Foto beisteuern?

Ich versuche weiterhin eine Sinnvolle Lösung zu finden einen 6-1/1 in der Küche zu verbauen. Wahrscheinlich wird das nur etwas, wenn man eine Nische baut oder an einer Wand 20cm tiefere Schränke verbaut und den Platz auf die Länge verschenkt.
 
kanapee schrieb:
fmod darf ich fragen wie groß diese Nische ist? Ich versuche gerade das Ding irgendwie in die Küche reinzuplanen. :)
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Auch wenn der Thread seit Deiner Frage ja schon lebhaft weiter lief, hier mein Senf:
  • die Nische bei mir ist (lichte Maße) 675mm breit, 935mm hoch und 600mm tief (Foto der Front anbei)
  • ich habe das (Regal für das) Gerät in die Wand hinein gebaut, nach hinten offen, in meine Speise/Küchenabstellkammer hinein
  • ich würde "beim nächsten Mal" das Gerät so einbauen, dass man unten drunter (unter der Geräteunterseite) mal auswischen kann (mein Gerät leckt in verschiedenen Betriebszuständen, jeweils so um die bis zu 0,2l Wasser, ich lege inzwischen immer zwei drei Handtücher unten vor die Tür, Küchentechniker sagt zum Auslaufen von Wasser "kann nicht sein" bzw. "das ist aufwändig, das herauszufinden (und ich müsste die Arbeitsstunden hierfür wohl bezahlen)", die offensichtlichen möglichen Ursachen sind abgeklappert und ausgeschlossen; außerdem kann durch ungeschicktes Handling auch mal was unter das Gerät laufen; an sich werden die Geräte inzwischen ohne Unterlage oder Abstandshalter direkt auf die entsprechende Fläche gestellt; wegen des Gewichts macht es keinen Spaß, einen iCombi mal eben zu bewegen
  • im Zweifelsfall also in der Vertikalen lieber ein paar Zentimeter mehr Luft einplanen
Wegen XS versus 6/1: ich würde inzwischen wohl auch lieber den 6/1 nehmen, meine Küche ist groß genug, ein entsprechend größeres Gerätr zu verkraften. Besonders wenn man mal irgendwas in größerer Menge vorkochen will, ist der XS ganz schön schnell voll.... Und wg. 2/3 vs. 1/1: 2/3 GN passt ja auch in den 6/1 rein, nur andersrum eben nicht. (Der Klarheit halber: wir sind uns natürlich glaube ich einig, dass ein iCombi über das "Normale" in einem gewöhnlichen Haushalt deutlich hinaus geht und eher was für Freaks ist, und auf diesem Hintergrund wäre es das nächste Mal bei mir zu Hause ein 6/1. Mit dem XS komme ich in 98% aller Situation gut über die Runden, manchmal muss man eben etwas in zwei oder drei Chargen machen. Nur wenn es um größere Garstücke geht, kommt einem der Garraum des XS gelegentlich überraschend klein vor (oder ist dann auch einfach zu klein).

icombi.jpg
 
Die Klage, dass man unter den neuen Geräten nicht mehr putzen kann habe ich schon öfter gehört. Meines Erachtens eine Fehlkonstruktion. Wie schnell ist im Eifer des Küchenalltags mal etwas unter den Dämpfer gelaufen und du hast keine Möglichkeit zum schnellen Reinigen. Da werden sich in so mancher Küche schöne Kulturen bilden können. Habe in meinen frühen "Wanderjahren" so einiges unappetitliches erlebt. Da durften die Küchengeräte nur am Ruhetag von den Wänden geschoben werden damit die Gäste den Gestank nicht mitbekommen. :puke2:
 
Der XS muss meist komplett auseinander genommen werden, da die Bauteile platzsparend in dieses Minigehäuse gequetscht wurden, im Service macht das keine Freude. Und wenn das Gerät im Schrank ist muss es zum Service komplett ausgebaut werden.

Ebenso auch die iCombi. Ich frag mich warum ein Aufbau der sich Jahre bewährt hat mit dieser kompletten Neuentwicklung völlig verbaut wurde. Vorne den Luftfilter rauspopeln, diese doofe Plastikschraube lösen, 2 Schrauben auf der Rückseite. Meist stehen die Geräte halt an der Wand. Vorher 2 Schrauben von unten, fertsch.
Irrsinnig finde ich auch dass ein iCombi nicht auf ein altes Untergestell passt 🤣
Auch das nivellieren mit Metallplättchen find ich echt unmöglich. Auch muss das Gerät mit Schlaufen aufgestellt werden, da ja noch nicht Mal Finger zum hochheben drunter passen.
 
Jetzt muß ich den Thread doch nochmal aus der Versenkung holen.
Ich habe gelesen, daß das Ultravent, wenn es mitbestellt wird, keinen externen
Stromanschluss braucht.
Es soll wohl über den iCombi versorgt werden.::?::
Das wäre ja eine vorzügliche Lösung.
 
Hühnerfuß schrieb:
Jetzt muß ich den Thread doch nochmal aus der Versenkung holen.
Ich habe gelesen, daß das Ultravent, wenn es mitbestellt wird, keinen externen
Stromanschluss braucht.
Es soll wohl über den iCombi versorgt werden.::?::
Das wäre ja eine vorzügliche Lösung.
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Es ist jetzt zwar schon etwas länger her aber als ich mit @Puro damals bei der Vorstellung der ICombi Pro Modelle war, war die Ultravent direkt mit dem Rational verbunden. Es geht ja auch um die Steuerung (Tür auf, Haube geht erstmal auf Maximum an. Tür zu Haube fährt wieder runter etc.)
Ich weiß nicht mehr warum aber die Frage von uns war, ob man das auch trennen kann und daraufhin fing der Verkäufer an die Linke Gehäuseseite abzuschrauben und uns das zu zeigen wie das elektrisch (nur gestecktes Kabel) verbunden ist. Da lief meines Wissens nach auch der Strom für die Haube darüber.
 
Hühnerfuß schrieb:
Jetzt muß ich den Thread doch nochmal aus der Versenkung holen.
Ich habe gelesen, daß das Ultravent, wenn es mitbestellt wird, keinen externen
Stromanschluss braucht.
Es soll wohl über den iCombi versorgt werden.::?::
Das wäre ja eine vorzügliche Lösung.
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In dem iCombi wird nur das Steuerkabel von der UltraVent gesteckt. Die Haube wird nur mit Kabel "ohne Stecker" geliefert und muss selbst separat angeschlossen werden - so das sie jederzeit separat vom Strom getrennt werden kann. Eigentlich ist sie für einen Festanschluss am Stromnetz vorgesehen, aber ein geeigneter Stecker an einer Leitung die mit 16 A abgesichert ist stellt auch kein Problem dar.

Der iCombi selbst wird mit Drehstrom angeschlossen.

Ich kann wenn Du Interesse hast, Dir das Installationshandbuch der UltraVent(Plus) schicken.

Gruß Gerd
 
Es gibt CEE Steckdosen mit ner Schuko Steckdose.
Haben wir uns auch immer gefragt warum da intern keine Möglichkeit ist die Haube anzuklemmen. Dachte mit dem iCombi würde das machbar werden 🤔
Bin da nicht mehr aktuell, hab den Job gewechselt 😎
 
Danke für Eure Hinweise.
Jetzt bin ich so schlau wie vorher. ;)
Ich lasse die Dokumentation vorher meinem Elektriker zukommen,
der soll das so anschließen, wie es machbar ist, wobei ich gerne die
Belegung einer zusätzlichen Steckdose vermeiden will.
Die Installation der alten Zweitküche sah damals nur 4 Stück davon vor.
400 V habe ich, aber über Steckdose. (Fleischwolf)
Das sollte zugelassen sein, es gibt schließlich fahrbare Untergestelle
für den Cateringbereich.
Im Idealfall ordere ich über einen Vertragshändler in der Nähe,
dessen Servicetechniker wird's wissen.
Und ein zusätzliches Garantiejahr gibts on Top.
Nur weiß ich nicht, ob die sich bei einer Privatküche blöd anstellen.
Bei Grimm Gastro habe ich eine Kundennummer über die Firma.
Die liefern, egal wohin.

bios schrieb:
Ich kann wenn Du Interesse hast, Dir das Installationshandbuch der UltraVent(Plus) schicken.
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Danke, ist aber nicht nötig, kann man als pdf herunterladen.
Glaube ich.;)

Ach, habe ich schon erwähnt, daß ich das Teil haben will?:clap2:
Nur meine Lebensgefährtin ist meinen Argumenten gegenüber unzugänglich.
Obwohl ich Ihr erklärte, daß man für die anvisierten ca. 10K € aufgrund der
Inflation in einem halben Jahr möglicherweise nur noch ein Brot kaufen kann.:lolaway:
Und die hat eine Schuhsammlung von höherem Preis, nicht höherem Wert.
 
Klar kannst den Kombi auch an ne Dose anschließen. 16A CEE für den 6er und 32A für den 10er. Einfach die Dose gegen die obige CEE Dose mit Schuko austauschen, an beide Geräte den passenden Stecker ran, fertsch.
Rational empfiehlt natürlich das Aufstellen und die Inbetriebnahme durch einen Servicepartner.
Das Gerät durchläuft zwar die Inbetriebnahme alleine, aber Rational möchte da noch paar Messungen und auch bestätigt haben dass die Installation fachmännisch durchgeführt wurde.
Auch wenn Du das Gerät komplett bestellst, es kommt einzeln. Das heisst die Haube kommt bei der Montage drauf. Nur den 6 2/3 gabs komplett zusammengebaut.
 
Hühnerfuß schrieb:
Ach, habe ich schon erwähnt, daß ich das Teil haben will?:clap2:
Nur meine Lebensgefährtin ist meinen Argumenten gegenüber unzugänglich.
Obwohl ich Ihr erklärte, daß man für die anvisierten ca. 10K € aufgrund der
Inflation in einem halben Jahr möglicherweise nur noch ein Brot kaufen kann.:lolaway:
Und die hat eine Schuhsammlung von höherem Preis, nicht höherem Wert.
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Das System ist sehr energieeffizient. Ca. 4 - 6 Min. um die 200 Grad zu erreichen. Die Innenraum ist komplett spiegelnd (Thema Strahlungswärme). Ab ca. 45 Grad wird die Temperaturregelung im System sehr genau. Im Gegensatz zu einem normalen Haushaltsofen wo die Temperaturregelung eher ein grobes Schätzeisen ist, teilweise viel Zeit in Anspruch nimmt und die Dinger sind meistens innen dunkel eloxiert.

Es gibt durchaus wirtschaftliche Gründe sich so ein System anzuschaffen.

Ich weiß nicht wieweit Du schon im Thema bist - ansonsten erfordert es eben ein Umdenken in der Planung und Zubereitung von Essen. Das System nur wie einen normalen Haushaltsofen zu nutzen wäre eigentlich Schade.

Ansonsten wünsche ich Dir viel Spaß mit dem System (falls Du es kaufst).

Gruß Gerd
 
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