Rauch- und Wurstwaren Thread 25/26

[Feierdeufe]

Gerade die letzten Wannen gespült und alles in den Keller, beziehungsweise in die Garage gebracht.
Die Coppa wurde das zweite Mal gesalzen

In der Garage hat es derzeit genau 4 Grad.

Bis die Böcke wieder frei sind, zur Überbrückung am Kran

 

[Feierdeufe]

Die Würste im Naturdarm sind in die vor temperierte Räucherkammer gezogen und bekommen den ersten Rauchgang.

 

[Woidgriller]

Griasde Christian.

Da ich heuer keine Schinken für andere mache,

Für das ist die Menge aber auch ned gerade wenig .
Was für eine Aktion....

Und die Ergebnisse sind komlett....

Noch ne Frage:

Salpeter bitte nicht für Eigenlake oder Vakuum verwenden!

Ich dachte das hätten die bei uns beim klassischen Faß-Suren früher auch verwendet .

Nochmals, sehr, sehr, sehr geil !!!!

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Feierdeufe]

Griasde Christian

Servus Franz Josef

Für das ist die Menge aber auch ned gerade wenig .
Was für eine Aktion....

Ja, so im Nachhinein war es doch a bisserl was. Wurst kaufen wir nur noch gelegentlich und es soll ja auch das Jahr über reichen.

Und die Ergebnisse sind komlett

Merce

Ich dachte das hätten die bei uns beim klassischen Faß-Suren früher auch verwendet

Im Fassl geht es glaube ich auch. Wenn Nitrat zu Nitrit abgebaut wird entsteht Sauerstoff und somit bläht es die Tüten auf.
Gruß Christian

 

[Woidgriller]

Wenn Nitrat zu Nitrit abgebaut wird entsteht Sauerstoff und somit bläht es die Tüten auf.

"Agään wod lörnd" würde ich sagen .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Feierdeufe]

Servus,

Der zweite Rauchgang ist durch. Die Rohesser bleiben bei 13 Grad in der Kammer hängen

Die anderen habe ich in die Garage
Die grobe Leberwurst

mit sofortigen Test

Die Blutwüste

Die brauchen noch zwei drei Tage
Die Bauernwürste

Mit den Räucherergebnis bin ich zufrieden
Die Coppas wurden heute auch nochmals gesalzen

Gruß Christian

 

[emmeff]

Mit den Räucherergebnis bin ich zufrieden

Ich glaub, das darfst du auch, Christian.
Das sieht alles toll aus!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[wursthansel]

Hat sich gelohnt das ich dran geblieben bin. Klasse Ergebnisse.
Ich bin begeistert.
Schöne Feiertage wünsche ich euch.

 

[Utti]

Top Ergebnisse

 

[JBQ1968]

2 Tage Spitzenwaren produzieren und dann weiter veredelt.
Wie gewohnt hast du wieder Top abgeliefert.
Wünsche dir und deiner Familie frohe Feiertage und einen guten Rutsch.

 

[Feierdeufe]

Ich glaub, das darfst du auch, Christian.
Das sieht alles toll aus!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Danke Martin
Ein frohes Fest
Gruß Christian

Hat sich gelohnt das ich dran geblieben bin

Ist ja noch nicht vorbei

Klasse Ergebnisse.
Ich bin begeistert

Danke Eckhard

Schöne Feiertage wünsche ich euch

Wünsche ich euch auch

Top Ergebnisse

2 Tage Spitzenwaren produzieren und dann weiter veredelt

Aktuell bin ich bei Tag fünf ob das alles Spitzenware wird sei mal dahingestellt.
…und es geht noch weiter

Wie gewohnt hast du wieder Top abgeliefert.

Danke Jens

Wünsche dir und deiner Familie frohe Feiertage und einen guten Rutsch.

Ich wünsche dir auch eine besinnliche Zeit und einen guten Start ins neue Jahr
Grüß Christian

 

[Utti]

Frohe Weihnachten in den Süden

 

[Feierdeufe]

Geht hier fröhlich weiter

Sehr gelungen
Gruß Christian

 

[Viehhändler]

Na dann einen guten
Das Kraut hat bestimmt durch die Wüste einen mega Geschmack

 

[wursthansel]

Sehr gelungen
Gruß Christian

Sehr gelungen.
Gruß Eckhard

 

[JBQ1968]

Schönes Menü um in den 24sten zu kommen.
Heute Abend vor ein paar Wochen auch was mit einem Kumpel geplant.
Ist bei mir in der Grillhütte.
Es gab Frikadellen an Zwiebelbiersoße und Dunkles Weizen.

 

[Feierdeufe]

Servus,

Die zweiwöchige Pökelzeit der Coppas war heute vorbei.
Die Nacken hingen bei ca. 4 Grad in der Garage.

Sieht gut aus, Geruch konnte ich auch nichts negatives feststellen.
Die Gewichtskontrolle sagte ca. 10% Verlust

Ab ins Schorlebad.

Gaaaanz edler Tropfen.

Hängen jetzt zum abtropfen

Die dürfen jetzt mindestens 24 Stunden bei ca. 20 Grad durchbrennen.
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

Servus,
nach 24 Stunden ging es in gut gespült und gewässerte Rinderbutte.
Ging auch ohne Rohr ganz gut. Lass die beiden noch über Nacht abtropfen.

Morgen geht es dann in die Kammer zum reifen.

 

[Utti]

Sehr schön

 

[wursthansel]

Sieht klasse aus.
Hast du einen Japanischen Künstler zur Hand, der dir die Knoten an die Rinderbutte macht?