Rauch- und Wurstwaren Thread 25/26

[intothefire]

Sehr schöne Sachen

 

[Feierdeufe]

Sehr schöne Sachen

Vielen Dank,
Vom Profi geht das runter wie Öl.

 

[Feierdeufe]

Servus,

Die Räucherei ist abgeschlossen. Die Schinken wurden 5 mal Kaltgeräuchert.

Die Würste, welche vorübergehend im Keller zwischengelagert wurden hängen nun wieder in der Kammer zum weiter reifen.

Mit Anschnittbilder müsst ihr euch noch Gedulden.
Gruß Christian

 

[Birndi]

Schaut ja wieder super aus
Und ja, gut Ding braucht Weile

 

[Feierdeufe]

Servus,
Wie versprochen liefere ich euch natürlich noch ein paar Anschnittbbilder.
Die Rind-Rum Salami

Der Aufwand mit der Trockenpökelei bei den Coppas und dem damit verbundenen Bimbamburium hat sich gelohnt.

Ich meine den Weißwein rauszuschmecken.
Geiler Shice.
Die Kolbasz im Rind Mitteldarm

Die Kolbasz im 32/34 und ein Wammerl habe ich am Wochenende schon mal getestet

Mal schauen wie lange es die Temperaturen eine weitere Reifung zulassen. Ein bisschen möchte ich den Rest noch hängen lassen, bevor es dann ins Vakuum geht.

Gruß Christian

 

[Ganse]

Hach, schön

Und sicher auch lecker!

 

[wursthansel]

Du bist sowas von gemein das hier zu zeigen. Sieht zum Reinbeißen gut aus
Christian. Respekt.
Gruß und lasst es euch gut schmecken.

 

[carmai24]

Das sieht.alles mega gelungen aus .
Sehr schöne Ergebnisse.

 

[JBQ1968]

Alles Astrein geworden Christian.
Das Wammerl hat eine schöne Räucherfarbe.

 

[Feierdeufe]

Hach, schön

Und sicher auch lecker!

Danke Andreas,
geht so bin ernsthaft am überlegen die Schinken nur noch trocken zu pökeln. Coppa sind von meiner Holden für nächstes Jahr schon vorbestellt

Du bist sowas von gemein das hier zu zeigen

Ihr wollt das doch so

Sieht zum Reinbeißen gut aus
Christian. Respekt.

Danke Eckhard
Bin ganz zufrieden mit den Ergebnissen

Gruß und lasst es euch gut schmecken

Grüße zurück

Das sieht.alles mega gelungen aus .
Sehr schöne Ergebnisse.

Vielen Dank Maik

Alles Astrein geworden Christian

Danke Jens

Das Wammerl hat eine schöne Räucherfarbe

Viel hilft viel.
Dieses mal waren es 5 Durchgänge. Temperatur zwischen 25-30 Grad, der "Sparbrand" fast ca. 1,5kg Räuchermehl

 

[Herr Vatska]

…das sind - wie kaum anders zu erwarten - hervorragende Ergebnisse, dad i sogn …

Grüße
Christian

 

[LGresch]

.....
Spitzenklasse mein Freund.

 

[Feierdeufe]

das sind - wie kaum anders zu erwarten

Danke für die Lorbeeren

hervorragende Ergebnisse

Beim Coppa war ich schon a bisserl nervös beim Anschnitt

dad i sogn

I scho aaah

Grüße

Schöne Grüße zurück

Spitzenklasse mein Freund

Danke Lutz

 

[Franz58]

Salamiprobe nach 2 Monaten -
sie hat 30% verloren, wird also noch sicher einen Monat reifen (40%). Mir persönlich ist sie auch noch eine Spur zu weich. Geschmacklich entwickelt sich die Italostyle hervorragend!