Rindsgeselchtes

[Katophist]

Hallo liebe Sportfreunde,

bei einem Urlaub am Reitherkogel im Alpbachtal haben wir beim Metzger in Reith Rindsgeselchtes gekauft. Und das auch nur, weil ein Kunde vor uns danach verlangte und wir damit den ersten Sichtkontakt zu dieser Köstlichkeit hatten.

Ich würd nun selbst gern mal versuchen, Rindsgeselchtes herzustellen und suche ein Rezept.

Herzliche Grüße

 

[Katophist]

Anscheinend doch 'ne blöde Frage. Gut, dann will ich ein weiteres Mal versuchen, eine von @Zeus seinen Steilvorlagen nachzubauen. Gestern beim MmV die bestellte Semmerrolle abgeholt (2478 g) und eben erst fertig gepudert.

Zutaten und Gewürze pro kg :
• NPS 40 g
• Ascorbinsäure 0,5 g
• Natriumascobat 0,7 g
• Weißer Pfeffer 4 g
• Knoblauch granuliert 1 g
• Kümmel gemahlen 1 g
• Wacholderbeeren 2,5 g
• Rauke gerebelt 1,5 g
• Rohrzucker 2,5 g
• Traubenzucker 2,5 g

Voraussichtlich in 3 Wochen geht es dann weiter.

 

[More27]

Servus,

sieht aber nicht aus wie Rindfleisch?

Gruß More

 

[Katophist]

Trocknen

3 Wochen sind schon vorbei .

 

[trickyhoo]

Na da bin ich ja mal gespannt auf das Ergebnis und die Bilder.Ich muß auch mal wieder räuchern......

Gruß Tricky

 

[Zeus]

Tja, mir ist es grad aufgefallen.
"Ascorbinsäure 0,5 g
• Natriumascobat 0,7 g"
Glaube nicht, dass das von mir sein sollte.

 

[Katophist]

Tja, mir ist es grad aufgefallen.
"Ascorbinsäure 0,5 g
• Natriumascobat 0,7 g"
Glaube nicht, dass das von mir sein sollte.

Hallo Zeus,

da hat sich wohl der Fehlerteufel eingeschlichen!?

Also hier bei #122 hab ich den zu Guttenberg gemacht. Was meinst du denn konkret? Ich hab jetzt richtig Angst, meine Lieben freuen sich doch schon so auf Rind und bisher sieht mein Stück Semmerrolle deiner auch noch ähnlich. Hab gerade vor einer Stunde mit dem Räuchern angefangen.

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

da hat sich wohl der Fehlerteufel eingeschlichen!?

Also hier Anhang anzeigen 314404 bei #122 hab ich den zu Guttenberg gemacht. Was meinst du denn konkret? Ich hab jetzt richtig Angst, meine Lieben freuen sich doch schon so auf Rind und bisher sieht mein Stück Semmerrolle deiner auch noch ähnlich. Hab gerade vor einer Stunde mit dem Räuchern angefangen.

Es passt shon, schaut gut aus!

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

da hat sich wohl der Fehlerteufel eingeschlichen!?

Also hier Anhang anzeigen 314404 bei #122 hab ich den zu Guttenberg gemacht. Was meinst du denn konkret? Ich hab jetzt richtig Angst, meine Lieben freuen sich doch schon so auf Rind und bisher sieht mein Stück Semmerrolle deiner auch noch ähnlich. Hab gerade vor einer Stunde mit dem Räuchern angefangen.

Es passt shon, schaut gut aus!

 

[Katophist]

Herzkasper hat sich eben wieder beruhigt. Mal schauen, wie er sich zum Schluss benimmt . Danke Zeus!

Stermann & Grissemann werden ja nicht verkosten.

 

[Katophist]

nach ca. 20 Std. Buchenrauch

 

[Katophist]

nach ca. 50 Std. Buchenrauch

Hab die beiden ins Vakuum geschickt. Geplant sind 3 Wochen.

 

[Katophist]

Hab es nicht ausgehalten

Einen hab ich schon wieder ausgepackt. Musste was testen !

Sonntag haben wir reichlich Gäste. Dann gibbet ein herstellerunabhängiges Resümee.

Meinereiner ist schon mal sehr zufrieden. Danke Zeus für deine Bauanleitung. Sag doch bitte noch mal was zur Rezeptur. Du hattest doch bezüglich Natriumascobart und Ascorbinsäure m.E. eine Abweichung entdeckt.

 

[onkel rübe]

Servus Katophist,
Auf den anschnitt habe ich schon lange gewartet hab nämlich selber noch kein Rinderschinken gemacht.Jetz sag was zum Geschmack usw..

 

[Katophist]

Hallo Uwe,

hmm hab gerade meine Family um eine Beschreibung gebeten.

Spontan kam hier:
- legga
- anders als der lachsschinken
- nussig (m.E. der Rauke zu zuschreiben)
- kräftig

Ich denk mal, der wird sich schon auch noch etwas entwickeln. Kommt bei uns jedenfalls auf die Liste der üblichen Verdächtigen und wird somit in der nächsten Kalträuchersaison wieder als Projekt aufgelegt. Dann aber eher, so dass ich nich wieder so hetzen muss. Einen hab ich ja noch im Vakuum. Der wird hoffentlich die angedachten 3 Wochen Ruhe schaffen. Von der Festigkeit her ist der angeschnittene Bursche schon ganz ordentlich. Hängt seit 1 Tag in der Küche und verströmt ein super Duft.

 

[onkel rübe]

Danke erstmal, wird jetzt eh nichts mehr werds mal notieren.