-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Das sieht jetzt schon wirklich nach hoher Wurschtlkunst aus. Bin beeindruckt.
Gruß Dingo
Gruß Dingo
Die ist richtig lecker…. 
OP
OP
Noch ein Bild von @benz geklaut.
Bessere Verteilung jedenfalls.
Bessere Verteilung jedenfalls.
Moin Daniel,
so, ist erledigt.
Als nächstes kommt die Anleitung von Rüdiger @Schönwetter-Angler.
Warum nimmst du das Fleisch 3fach und die Gewürze 4fach?
Btw: Alte Briefumschläge nutze ich such gerne für Notizen...
Das Rezept kommt in meine Liste, auch wenn ich vor der Verarbeitung von Blut schon etwas Respekt habe. Das muß ja auch ganz frisch verarbeitet werden, oder?
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Die ist wirklich Mega gut gelungen!
OP
OP
Ich hatte mir die von Rüdiger angeguckt und mir mal ein paar Scheiben von unserem Schlachter geholt - da war mehr feines Material dabei. Da wollte ich einen Zwischenweg gehen, hatte auch mit Rüdiger telefoniert.
Also habe ich mir die Zusammenstellung überlegt und zufällig ergab die Multiplikation mit Faktor 3 gute 4 Kilo Gesamtmasse. Also eine Butte voll (die ich an einem Engpass geteilt hatte, um sie besser brühen zu können)
Für die 4 Kilo hab ich dann die Gewürze gemacht, deshalb x 4.
Vielleicht etwas chaotisch
Aber es ist ja nur meine Arbeitsanweisung.
Ich will es morgen am Computer nochmal genauer abtippen und Anhängen.
OP
OP
Also ich habe das von unserem Schlachter geholt. Der bekommt es mittwochs geliefert, vom Schlachthof, wo ich sonst auch immer kaufe. Die Schlachten nur Samstag. Ich habe es dann direkt verarbeitet und zwei Blutspenden noch eingefroren.
Vermutlich hat man ein paar Tage - Blutspenden werden ja auch erst transportiert. Zumindest habe ich beim Abschmecken nix negatives festgestellt und am Magen nix gemerkt - hab natürlich roh erst probiert
Egal. Passt.Vielleicht etwas chaotisch
Aber es ist ja nur meine Arbeitsanweisung.
Und ich habs auch verstanden...
Danke.
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Halb so wild, Martin.
Probiere es vorher mal - muss metallisch schmecken
Ganz frisch wäre natürlich ideal - also das schlachtwarme Blut so lange gerührt, bis man den geronnen Teil abnehmen kann. Geht aber nur, wenn Du zu hause schlachtest.
In Betrieben oder in Schlachthöfen setzt man ein gerinnungshemmendes Mittel auf Natriumcitrat und Siedesalzbasis ein, meist als Blutfibrisol bezeichnet.
Wenn man noch mehr Salz zufügt kann man es bei Lagerung mit max. 4°C bis zu 6 Tagen verwenden. Danach sollte man im Interesse der eigenen Gesundheit davon Abstand nehmen.
Alternativ kannst Du Blutpulver verwenden - hatte ich in meinem letzten Wurstthread auch verwendet - das ist länger haltbar, leider in haushaltsüblichen Mengen unverhältnismäßig teuer. Scheixxe aussehen tuts auch noch wenn es angerührt ist und es kostet Überwindung, die fertig vermengte Rotwurst abzuschmecken
Im Endprodukt stellst Du keinen Unterschied fest zum Frischblut.
Danke, Rüdiger.Halb so wild, Martin.
Probiere es vorher mal - muss metallisch schmecken
Ganz frisch wäre natürlich ideal - also das schlachtwarme Blut so lange gerührt, bis man den geronnen Teil abnehmen kann. Geht aber nur, wenn Du zu hause schlachtest.
In Betrieben oder in Schlachthöfen setzt man ein gerinnungshemmendes Mittel auf Natriumcitrat und Siedesalzbasis ein, meist als Blutfibrisol bezeichnet.
Ich würde mir das Blut wohl direkt bei meinem Schlachter holen. Wenn ich das nächste Mal dort bin, werde ich mal fragen. Ich glaub, geschlachtet wird dort immer am Montag.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Wenn Du die Möglichkeit hast, so frisches Blut zu bekommen, ist das ideal.
Wurste Du aber auch am gleichen Tage, bzw. den nächsten.
.... und immer schön durch ein Sieb angießen
Ja, ich werde dann schon versuchen, das Blut am selben Tag, an dem ich es hole, zu verarbeiten.
Kann man Blut eigentlich ohne großen Qualitätsverlust auch einfrieren? Gibt es da etwas zu beachten?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Warum alles so kompliziert?
Du wirst doch nicht spontan an einem Sonntag Morgen entscheiden, dass du den gleichen Tag noch 5 l Blut verarbeiten willst.
Wenn Du ne Quelle hast, wo Du es bekommen kannst, dann einfach frisch holen.
Gibt im Versand Blut ala Sorbet. Kann man bestimmt auch einfrieren, wozu aber?
Was sich allerdings prima einfrieren lässt ist die fertige Rotwurst im Darm, vorher vakuumieren.
Daniel, hier noch die Frage:
Warum plattierst du die? Für die Optik und damit die Scheiben besser aufs Brötchen passen ? Oder hat das einen positiven Effekt, den ich (noch) nicht sehe?
Danke.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Nee, gar nicht kompliziert.
Nur, wenn ich mehr Blut habe, als ich brauche, möchte ich den Rest nicht gerne entsorgen.
Drum...
Aber trotzdem danke.
Auch für den Hinweis auf das Einfrieren der vakuumierten Wurst.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Hallo Martin,
das hatte ich mir hier abgeguckt, hat mir einfach gefallen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/blutverwurstung-grosskampftag.332555/
Also habe ich es einfach gemacht
Bist halt ein Teufelskerl!