u_h_richter
Wurstversteher
So, auch wir wollten die Edelschimmelkulturen auf Rohwurst testen
und haben am Sonntag aus dem Verwursten von 21 Kg Fleisch ein
Familienevent gemacht.
Am Samstag die Pilzkulturen aufgeweckt:
Die Hauptdarsteller:
Im Uhrzeigersinn von links seht Ihr 40/43er Schweinebutte, 36/38er Schweinedünndarm,
90/115er Rinderbutte und 60/65er Rindermitteldarm:
Rezept 1:
1,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 1,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen. 60 g Pökelsalz, 27 g Umrötehilfe (Vitamin C und Milchzucker),
2 Gramm RowuFerm-Westfalenlob-Starterkulturen, 3 g Traubenzucker, 4 g
ungemahlenen weißen und 4 g schwarzen Pfeffer, 1 g gemahlenen Piment,
6 g Delikatesspaprika,2 g Rosenpaprika, 8 g Knoblauchpulver, 4 g Zwiebelpulver,
1 g gemahlene Macis, 1 g gemahlene Nelke, 1 gemahlener Piment mischen
und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 8 g ungemahlene gelbe und
2 g ungemahlene schwarze Senfkörner sowie 1 g ungemahlenen Kümmel
hinzufügen und alles gut verrühren.
Rezept 2:
1,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 1,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen. 60 g Pökelsalz, 6 g Jabarot Super, 2 Gramm RowuFerm-
Westfalenlob-Starterkulturen, 3 g Traubenzucker, 18 g Weidlich Gewürzmischung
für Rohpolnische, 6 g Delikatesspaprika,2 g Rosenpaprika, 2 g Knoblauchpulver,
4 g Zwiebelpulver mischen und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 8 g
ungemahlene gelbe und 2 g ungemahlene schwarze Senfkörner sowie 1 g
ungemahlenen Kümmel hinzufügen und alles gut verrühren.
Rezept 3:
Rezept 2 mit 0,15 l Rotwein 2001 Sangiovese di Romagna
Rezept 4:
Rezept 2 mit 5 cl Whisky Chivas The Century of Malts
Die Gewürze:
Die Herstellung:
Göga übernahm:
Wuki 3 wollte unbedingt wolfen:
Wuki 2 ist der Füllspezialist:
Göga hilft Wuki 2:
Und los geht's:
Wuki 1 hilft jetzt auch noch mit:
Eine Herausforderung, unser Gigant, die Whisky-Salami, 3,5 Kg Rohgewicht, da muss
ich selbst Hand anfassen:
Allein das Einpacken dauert:
Voilà:
Weiter geht's:
Der Trog füllt sich, 21 Kg sind echt viel!
Und fertig:
Die Exemplare zum Rächern und Lufttrocknen kommen in die Garage, das Bild kommt
Euch bekannt vor:
Den Edelpilzansatz auf 5 Liter mit Wasser verdünnt und dann der Reihe nach die
Würste kurz in die Flüssigkeit getaucht:
Die geimpften Würste müssen nun zwei Tage bei 16 bis 20 Grad reifen, damit
sich die Pilzkultur entwickeln kann. Also ab damit in mein Büro, das zur Zeit eher
einer Rumpelkammer gleicht. Den Wäscheständer hat Göga gespendet:
Es war genug Arbeit, aber bis jetzt sieht alles sehr gut aus.
Ich halte Euch - wie immer - auf dem Laufenden.
Uwe
und haben am Sonntag aus dem Verwursten von 21 Kg Fleisch ein
Familienevent gemacht.
Am Samstag die Pilzkulturen aufgeweckt:
Die Hauptdarsteller:
Im Uhrzeigersinn von links seht Ihr 40/43er Schweinebutte, 36/38er Schweinedünndarm,
90/115er Rinderbutte und 60/65er Rindermitteldarm:
Rezept 1:
1,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 1,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen. 60 g Pökelsalz, 27 g Umrötehilfe (Vitamin C und Milchzucker),
2 Gramm RowuFerm-Westfalenlob-Starterkulturen, 3 g Traubenzucker, 4 g
ungemahlenen weißen und 4 g schwarzen Pfeffer, 1 g gemahlenen Piment,
6 g Delikatesspaprika,2 g Rosenpaprika, 8 g Knoblauchpulver, 4 g Zwiebelpulver,
1 g gemahlene Macis, 1 g gemahlene Nelke, 1 gemahlener Piment mischen
und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 8 g ungemahlene gelbe und
2 g ungemahlene schwarze Senfkörner sowie 1 g ungemahlenen Kümmel
hinzufügen und alles gut verrühren.
Rezept 2:
1,5 Kg geschnittenen Kutterbauch und 1,5 Kg geschnittenen Schweinekamm
1/2 Stunde anfrieren lassen und dann gut gemischt einmal durch die 8-mm-
Scheibe drehen. 60 g Pökelsalz, 6 g Jabarot Super, 2 Gramm RowuFerm-
Westfalenlob-Starterkulturen, 3 g Traubenzucker, 18 g Weidlich Gewürzmischung
für Rohpolnische, 6 g Delikatesspaprika,2 g Rosenpaprika, 2 g Knoblauchpulver,
4 g Zwiebelpulver mischen und in einer Gewürzmühle zu Mehl zerkleinern. 8 g
ungemahlene gelbe und 2 g ungemahlene schwarze Senfkörner sowie 1 g
ungemahlenen Kümmel hinzufügen und alles gut verrühren.
Rezept 3:
Rezept 2 mit 0,15 l Rotwein 2001 Sangiovese di Romagna
Rezept 4:
Rezept 2 mit 5 cl Whisky Chivas The Century of Malts
Die Gewürze:
Die Herstellung:
Göga übernahm:
Wuki 3 wollte unbedingt wolfen:
Wuki 2 ist der Füllspezialist:
Göga hilft Wuki 2:
Und los geht's:
Wuki 1 hilft jetzt auch noch mit:
Eine Herausforderung, unser Gigant, die Whisky-Salami, 3,5 Kg Rohgewicht, da muss
ich selbst Hand anfassen:
Allein das Einpacken dauert:
Voilà:
Weiter geht's:
Der Trog füllt sich, 21 Kg sind echt viel!
Und fertig:
Die Exemplare zum Rächern und Lufttrocknen kommen in die Garage, das Bild kommt
Euch bekannt vor:
Den Edelpilzansatz auf 5 Liter mit Wasser verdünnt und dann der Reihe nach die
Würste kurz in die Flüssigkeit getaucht:
Die geimpften Würste müssen nun zwei Tage bei 16 bis 20 Grad reifen, damit
sich die Pilzkultur entwickeln kann. Also ab damit in mein Büro, das zur Zeit eher
einer Rumpelkammer gleicht. Den Wäscheständer hat Göga gespendet:
Es war genug Arbeit, aber bis jetzt sieht alles sehr gut aus.
Ich halte Euch - wie immer - auf dem Laufenden.
Uwe