So, heute habe ich mich mal wieder betätigt.
Kaliber 50/25.
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Guest
Hallo Hühnerfuß,
schau doch mal bitte hier: Salami. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Salami. Da wirst Du fündig!
Details?
Netter Shortie 
very shortNetter Shortie
OP
OP
Wie immer!
OK, Daniel:
ca.6 kg Unterschale
ca.3 kg Rückenspeck
ca.1 kg alte Kuh
Pro Kilo:
24g Pökelsalz
3g Pfeffer
2g Senfpulver
2g Trockenglucosesirup
0,5g Knoblauchpulver
0,5g Koriander (Körner, geschrotet, habe dazu extra eine Kaffeemühle)
Ohne Starter.
Speck 4,5mm gewolft
Fleisch 3mm.
Das wird eine Böse Augen Wurst
OP
OP
Was ist das denn?
Wenn die Fettaugen in der Salami größer sind als die Fleischbrocken.
Ist nicht böse oder schlimm gemeint.
Wir nenne öfter Italienische Salami so
OP
OP
Ah, jetzt, Martin.
Ich mag das so, dachte, es gibt böse Augen von der Frau.
Aber die war dabei, @Utti , die war heute mein Tont.
OP
OP
Danke, Stefan.
Wird schon, das mache ich jedes Jahr.
Wenn'se richtig fertig sind, bringe ich Dir eine vorbei.
Viel Erfolg, René.
Schöne Kiste voll
Schöne Kiste voll
Top !!
Ich glaube kaum, dass die so böse gucken kannAber die war dabei, @Utti , die war heute mein Tont.
OP
OP
Mein Reifekeller:
OP
OP
Jetzt habe ich hier eine seltsame Situation.
Die geräucherten sind prall gefüllt, trocknen schön langsam
bei 80% Luftfeuchte im Gewölbekeller vor sich hin.
Diejenigen, die zum lufttrocknen vorgesehen sind, lösen sich teilweise
von der Hülle.
Komisch.
Kann mir das mal jemand erklären?
Meine Gurke hat das auch überprüft und wusste nicht weiter.
Ich finde das nicht problematisch, aber seltsam.
Die geräucherten sind prall gefüllt, trocknen schön langsam
bei 80% Luftfeuchte im Gewölbekeller vor sich hin.
Diejenigen, die zum lufttrocknen vorgesehen sind, lösen sich teilweise
von der Hülle.
Komisch.
Kann mir das mal jemand erklären?
Meine Gurke hat das auch überprüft und wusste nicht weiter.
Ich finde das nicht problematisch, aber seltsam.
Hallo René,
Was has du für Darm verwendet? Hukki?
Was has du für Darm verwendet? Hukki?
ich hatte letztes jahr auch 2 Stracken dabei, wie waren nicht prall genug gefüllt.
Wie viel sind bei dir betroffen
Wie viel sind bei dir betroffen
Tach, ich hatte das auch mal bei meiner Stracke. Laut Ferndiagnose von @Schönwetter-Angler, war zu wenig
Fülldruck, und der Knoten nicht nah genug an der Pelle. Könnte auch bei Dir der Fall sein.
Gruß Wursthansel