Samstag ist Beef Brisket Time

[DerBrecht]

Das gleiche wie du. Weber Master Touch GBS 57cm, Minion Ring aus GreekFire und natürlich ein Maverick Thermometer.
Geräuchert wird mit einer Mischung aus Mesquite und Kirsche.

 

[schängelche]

Ja was soll man da sagen...?!?!

Sportgerät
Brennmaterial
Temparaturüberwachung
Räucherholz
Fleisch
Rub und Injection

Ausstattung und Grundlage ist da, bestens ausgerüstet.

Jetzt liegt es nur noch an DIR

 

[DerBrecht]

Was den Druck unheimlich mindert
Aber bin guter Dinge. Mit ein wenig Liebe zu dem was man gerade tut kann kaum was schief gehen. Hoffe nur dass die Temperatur zu dieser Jahreszeit konstant bleibt. Ansonsten hab ich kaum Bammel.

 

[schängelche]

Du sagst es, genau das macht es aus
So kalt wird es die nächsten Tage nicht werden, ist recht mild für das kommende Wochenende gemeldet.
Und mit dem Brennmaterial bist Du ja bestens gerüstet

Nerve behalle...

 

[Mikkes]

Alles Gute und viel Spass mit deinem Brisket.
Ich setze mich dazu, da mich mein erstes Brisket auch noch "erwartet".

 

[DerBrecht]

Dann gibts für dich auch noch ein

Freue mich schon auf heute Abend wenn es weiter geht

 

[DerHoss]

Bin auch dabei....

 

[mike]

Wenn dieser Online-Shop so gelobt wird, werd ich das auch mal probieren !

 

[DerBrecht]

Bis jetzt kann ich nichts negatives sagen. Sowohl Telefon- als auch eMail Support kam schnell und war hilfreich. Lieferung wie versprochen innerhalb von 1 Tag. Fleisch war noch kalt. Kühlpacks noch gefroren.
Und wenn man sich das (noch eingepackte) Stück Fleisch anschaut kann man auch nicht meckern.

Heute Abend gibt es die nächsten Anhaltspunkte. Aber bisher sieht es nach "da bestell ich mal wieder" aus.

 

[Laborteufel]

Wir haben da schon mal die ganzen Schweine Rippchen Vraianten bestellt und wurden auch nicht enttäuscht. Die Zuschnitte waren top und Alles sehr lecker. Da hatten wir auch schon andere Rippchen. Das Brisket wollte ich demnächst auch mal da bestellen, da es in der Metro keine gescheite US-Rinderbrust mehr gibt seitdem die da den Hersteller gewchselt haben. Immer nur solche flache Teile. Und die Gewichtsangaben bei C&G sahen doch vielversprechend aus. Ich werde also deinen Thread mal unter Beobachtung nehmen. Ich wünsche dir viel Erfolg. Eine Sache nur. Wir haben das letzte mal nicht nur 4 Stangen durchgebrochen und angezündet, sondern gleich 5. Und das war bei dem Wind und den Temperaturen wohl auch gut so. Sind gerade so auf die 110-120°C gekommen.

Viele Grüße
Kerstin

 

[DerBrecht]

Jap die Gewichtsangaben sind gut. Habe 4,0kg bestellt und des sind 4,2kg gekommen. Kann man also nicht meckern. Hoffe ich muss nicht noch viel abschneiden.

Ich versuche auf 110 Grad zu bleiben. Aber danke für den Tip. Werde ggf. ein bisschen mehr Kohlen anzünden. Habe es lieber wenn ich bissl runter regeln muss als dass ich auf Teufel komm raus die Temperatur nach oben bringen muss.

 

[Bär]

muss nicht noch viel abschneiden.

Ich würde Dir lediglich raten, außen liegendes Fett großzügig zu entfernen. Entgegen dem, wie es manchmal dargestellt wird, führt diese Fett nämlich beileibe nicht zu Saftigkeit sonden bestenfalls zu Fettigkeit.

 

[Laborteufel]

Jap die Gewichtsangaben sind gut. Habe 4,0kg bestellt und des sind 4,2kg gekommen. Kann man also nicht meckern. Hoffe ich muss nicht noch viel abschneiden.

Ich versuche auf 110 Grad zu bleiben. Aber danke für den Tip. Werde ggf. ein bisschen mehr Kohlen anzünden. Habe es lieber wenn ich bissl runter regeln muss als dass ich auf Teufel komm raus die Temperatur nach oben bringen muss.

Als Fett schneide ich nur das wirklich harte Zeugs (ich meine das ist Talk) weg und das extrem Wabbelige. Das schmilzt nämlich nicht und belibt so hart bzw. wabbelig. Ist nicht so mein Geschmack. Alles andere bleibt dran. Außerdem kann der Rub durch das Fett nicht durch dringen so dass dein Fleisch da ungewürzt bleibt. Alleine das reicht mir schon als Begründung um Fett wegzuschneiden.

Ja wir hatten beim letzten Mal auch ordentlich Probleme hoch zuregeln. Selbst mit unten voll und oben minimal auf, ging fast nichts mehr über die 130°C fürs Finishing. Aber ansonsten bin ich mit der Greek Fire auch sehr zufrieden. Wenn es stark windet oder kalt ist, zündel ich halt einfach 1-2 Stangen mehr an. Dann passt das schon. Und wenn man das Fleisch dann nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill packt, dann geht es eigentlich auch recht fix mit der stabilen Temperatur um die 110-120°C.

Viele Grüße
Kerstin

 

[DerBrecht]

Sooooo und weiter geht's. Gerade eben wurde ausgepackt, gespritzt und gerubbt.
Wenn man das wo anders schreibt könnte es auch missverstanden werden ^^

Also los geht's mit dem Brisket, Rinderfond, Salz, Best Beef Rub und der BBQ Injection vom @Spiccy

Ausgepackt sah das gute Stück so aus

Das Fett war doch etwas mehr und größtenteils auch sehr fest. Deswegen habe ich gut was weg geschnitten.
Das ist übrig geblieben

Und das waren 400g Talg und Überschüssiges Fett

Dann die Injection angerührt (mit dem Taschenrechner ausgerechnet wie viel Salz und Pulver rein muss ^^ )

Dann gespritzt und ab in die große Schwedenschale zum Würzen

Dann in Frischhaltefolie und wieder ab in den Kühlschrank bis morgen Abend.

Ganz achöner Act so nen Riesen Batzen Fleisch zu verpacken oO

Morgen geht's weiter

 

[mike]

Das schaut schon mal super aus und toll dokumentiert ! Weiter so !!!

 

[n00b]

schönes Pulver (Rub) - was ist da drin?

 

[DerBrecht]

Das ist der Best Beef Rub vom @Spiccy
Weiß leider nicht die Genauen Zutaten. Ist aber kräuterlastig mit ner Knoblauch Note.

 

[schängelche]

sehr sehr fein

ich fiebere schon mit

 

[StephanT]

Für meinen Geschmack zuviel Fett abgeschnitten wenn ich mir meine so ansehe aber nur meine Meinung.

Ich häng mich mal dran hier

 

[schängelche]

Für meinen Geschmack zuviel Fett abgeschnitten wenn ich mir meine so ansehe aber nur meine Meinung.

Ich häng mich mal dran hier

Hallo Stephan T,
klar ist das alles eigene Erfahrung und Meinung.
Aber Du musst hier zwischen FETT und TALK unterscheiden. Talk ist ziemlich fest und schmilzt nicht wirklich beim BBQ.
Das Rinderfett- bzw. talk, schmilzt im Gegensatz zu Schwein viel weniger und bleibt auch dem Zubereiten noch ziemlich in seiner Form.
Bei so einem Brisket wie oben zu sehen, muss man schon parieren. Die Gewürze kommen sonst nicht wirklich an das Fleisch heran. Das wäre schade für den sagenhaft guten Geschmack.