Sauerkraut im Steintopf

[Gast-sjdV4g]

...Da mach ich keine Experimente.

Ich schon ...
Hat auch gut geklappt. Heut hab' ich den Gärtopf ausgeräumt:

Etwa 1/3 eingefroren, den Rest "pasteurisiert" und in Twist-off Gläser verfüllt.
Roh hat es schon mal sehr gut geschmeckt. Grad mit der richtigen Säure und 'nem Hauch Kümmel.

Mal sehen, wie's um die Haltbarkeit bestellt ist...

 

[u_h_richter]

Meins ist noch nicht zu sauer, das lasse ich noch im Topf, mit allen Vitaminen.


Uwe

 

[Gast-sjdV4g]

Meins ist noch nicht zu sauer, das lasse ich noch im Topf, mit allen Vitaminen....

Und verbrauchst es direkt ab Gärtopf?
Schleppst du da nicht ständig irgendwelches Bakterienzeugs ein?
Wie lange verfährst du so?

 

[u_h_richter]

Und verbrauchst es direkt ab Gärtopf?
Schleppst du da nicht ständig irgendwelches Bakterienzeugs ein?
Wie lange verfährst du so?

1. Ja, ich verbrauche es direkt ab Gärtopf mit einer Holzgabel.
2. Nein, ich schleppe kein Bakterienzeugs ein, die Milchsäure hilft mir dabei.
3. Solange, bis die Säure beginnt, zu stark zu werden, dann werde ich das Kraut auch einwecken.


Uwe

 

[Gast-sjdV4g]

...Solange, bis die Säure beginnt, zu stark zu werden, ...

Danke für Info.
Wo steht dein Fass in der Zeit. Ich meine, irgendwie müsste man es ja kühl kriegen, oder?

 

[u_h_richter]

Mein Fass steht kühl im Vorratskeller bei z. Zt. etwa 13 Grad Celsius.

Gruß,
Uwe

 

[Gast-sjdV4g]

im Vorratskeller bei z. Zt. etwa 13 Grad Celsius....

Wohl dem, der in 'nem Massivhaus wohnt.
In meinem Keller ist's selbst im Winter kaum derart kühl.
Aber übers Jahr, werd' ich's trotzdem mal probieren...

Was fängt man mit so 'nem Gärtopf eigentlich noch an, ausser Sauerkraut zu produzieren?

 

[u_h_richter]

Was fängt man mit so 'nem Gärtopf eigentlich noch an, ausser Sauerkraut zu produzieren?

Du kannst auch Rheinische Schnippelbohnen oder Sarma darin herstellen.



Uwe

 

[Gast-sjdV4g]

Du kannst auch Rheinische Schnippelbohnen oder Sarma darin herstellen.

Hm. Schnippelbohnen sind wohl sauer eingelegte Brechbohnen, oder?
'Sarma' erschließt sich mir nun gar nicht. Was'n das?

 

[u_h_richter]

Hm. Schnippelbohnen sind wohl sauer eingelegte Brechbohnen, oder?
'Sarma' erschließt sich mir nun gar nicht. Was'n das?

Sarma sind ganze gesäuerte Kohlblätter.

 

[Gast-sjdV4g]

Sarma sind ganze gesäuerte Kohlblätter.

Danke sehr.
Gurken werden wohl mein nächstes Experimentierfeld.
Schon mal gemacht?

Servus
Georg

 

[u_h_richter]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/polnische-knoblauchsalzgurken.117189/#post427501

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/suess-saure-essiggurken.117169/#post427218


Uwe

 

[Netzfahnder]

Glückwunsch zum gelungenen Sauerkraut.

Ich mache seit 2 Jahren auch Gurken ein, die aus dem Knoblauchsland.
Bisher ohne Probleme. Vor allem die Gurken mit Knoblauch und die mit Peperoni sind ein Genuss.
Da kannst wirklich experimentieren.

Gruß
Andi

 

[Stadtmensch]

Hallo Leute,


eingelegte Gurken sind eine gute Idee, da haben wir einen enormen Verbrauch so dass sich das lohnen würde.
Was ich auch sehr lecker finde sind sauer eingelegte, gegrillte rote Paprikaschoten.

Dazu habe ich jetzt nicht das Rezept aber dieses hier, kann man dann ja experimentieren :

Roter Paprika

Späte, festfleischige Sorten verwenden, die im Spätherbst auf den Markt kommen, die frühen Sorten werden weich und unansehnlich.
Auch grüner und gelber Paprika ist verwendbar.
Schoten aufschneiden, Kerne rauskratzen und in 1 cm breite Streifen schneiden, in Gärtopf drücken unter Verwendung von Gewürzen wie Knoblauch, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Meerettichscheiben.
Übergießen mit Salzwasser ( 25 g Salz auf 1 Liter Wasser ), braucht Beschwerungsstein nur gering zu übedecken, da sich später reichlich Brühe bildet.




Gruß, Richie

 

[u_h_richter]

Nur, um meine Sauerkrautgeschichte zum Abschluß zu bringen:

Wir haben gestern den Rest unseres Sauerkrauts eingeweckt, damit es nicht zu sauer wird.
Dabei herausgekommen sind 12 Kilogramm Sauerkraut und 1 Liter Saft:

Uwe