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Sauerteigfrage nach dem ersten Einsatz

ednatala

ednatala

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,
leider habe ich über die Suche nichts gefunden. Ich bin etwas ratlos über die Vorgehensweise und hoffe Ihr könnt mich hier unterstützen.
Ich habe Sauerteig angesetzt. Tag 1 und 2 mit 25g Wasser und 25g Roggenmehl. Ab Tag 3 25g Ansatz vom Vortag mit 50g Wasser und 50g Mehl.
Ist alles prima geworden und seit gestern Abend steht mein Vorteig hier und blubbert vor sich hin. Dies ist alles überall gut beschrieben. Jetzt aber meine Fragen:
- Ich nehme ja nun vom RST wieder etwas ab für mein nächstes ASG. Wieviel soll ich abnehmen? Wieder 25g?
- Frische ich diese Menge gleich wieder mit Wasser und Mehl auf oder lasse ich die abgenommene Menge so wie sie ist?
- Wenn ich zufüttern muss, kann das Glas dann gleich in den Kühlschrank oder muss es wieder bei 25 Grad reifen?
- Wenn es reifen muss, wie lange?
Ich denke damit müsste das Thema rund sein. Ich danke Euch schon vorab für die Hilfe
 
Ich mach da keine Wissenschaft draus. Ich setze immer einen Esslöffel (10-20g) vom alten Anstellgut mit 50g Roggen-Vollkornmehl und 50g ca. handwarmem Wasser an. Sobald man Aktivität sieht, also es wächst/blasen bildet, stelle ich es in den Kühlschrank. Mit dem Rest backe ich dann. Hinterher abnehmen ist doof. Das vergisst man und hat sein Anstellgut komplett verbacken.
 
ednatala schrieb:
- Ich nehme ja nun vom RST wieder etwas ab für mein nächstes ASG. Wieviel soll ich abnehmen? Wieder 25g?
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Ich führe mein ASG getrennt von den zu verbackenden Sauerteigen. Es soll - dem Vernehmen nach :D - schon vorgekommen sein, daß jemand vergessen hat das ASG vom Sauerteig wieder wegzunehmen und alles verbacken hat.

D.h. ich habe immer ein kleines Glas mit (R)ASG, und ich füttere zumindest jeden zweiten Tag. Beim Füttern nehme ich alles außer einem Kaffeelöffel ASG ab und füttere mit jeweils etwa 25g Vollkornmehl und Wasser. Die abgenommene Menge wird verbacken oder kommt in den Komposter. Das Glas mit dem ASG kommt bei mir nie in den Kühlschrank, dadurch ist es immer einsatzbereit.
 
DarkRoast schrieb:
Ich führe mein ASG getrennt von den zu verbackenden Sauerteigen. Es soll - dem Vernehmen nach :D - schon vorgekommen sein, daß jemand vergessen hat das ASG vom Sauerteig wieder wegzunehmen und alles verbacken hat.

D.h. ich habe immer ein kleines Glas mit (R)ASG, und ich füttere zumindest jeden zweiten Tag. Beim Füttern nehme ich alles außer einem Kaffeelöffel ASG ab und füttere mit jeweils etwa 25g Vollkornmehl und Wasser. Die abgenommene Menge wird verbacken oder kommt in den Komposter. Das Glas mit dem ASG kommt bei mir nie in den Kühlschrank, dadurch ist es immer einsatzbereit.
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Ich nutze mein Asg immer aus dem Kühlschrank. Geht trotzdem ab wie Luzi.
 
DarkRoast schrieb:
Ja, das machen viele. Ich hab schon Dutzende Male was dazu geschrieben, jetzt nicht mehr. Soll jede(r) machen wie sie/er glaubt...
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Ich habe deine Ansichten dazu noch nicht gelesen, kannst mir gerne Mal einen Link zu einem der Beträge schicken.

Ich habe mich immer an plötzblog orientiert und fahre seit Jahren gut damit. Bin aber immer interessiert an den Methoden anderer.

https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/kann-ich-das-anstellgut-direkt-aus-dem-kuehlschrank-verwenden/
 
 
ednatala schrieb:
Ich nehme ja nun vom RST wieder etwas ab für mein nächstes ASG. Wieviel soll ich abnehmen? Wieder 25g?
Die Menge richtet je nach Rezeptur
- Frische ich diese Menge gleich wieder mit Wasser und Mehl auf oder lasse ich die abgenommene Menge so wie sie ist?
Das kannst Du al Gusto entscheiden, entweder sofort auffüllen.
Oder halt am nächsten Tag.
- Wenn ich zufüttern muss, kann das Glas dann gleich in den Kühlschrank oder muss es wieder bei 25 Grad reifen?
Beides funktioniert, allerdings sollte die Kühlschrank Version vor der Verwendung wider aufgewärmt werden (Zimmertemperatur reicht). Mein Sauer steht in der Fensterbank.
Falls wir länger weg sind zieht er in den Kühlschrank um.
- Wenn es reifen muss, wie lange?
Der Sauerteig wird mit zunehmendem Alter immer besser..
Die Aktivität erkennst Du beim aufgehen des Sauerteiges, Blasenbildung
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Lutz Geißlers Brotbackbuch No1 gibt eine gute Anleitung, Grundlage.
 
Ich nehme meistens etwas vom angesetzten Sauerteig als neues ASG weg. Das alte im Glas tue ich aber erst weg, wenn ich dran gedacht habe, etwas vom Sauerteig wegzunehmen. :P
Manchmal frische ich aber einfach das alte ASG parallel zum Sauerteigansetzen auf und geb es nach ein paar Stunden in den Kühlschrank.
 
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