Saure Leber

[Biberstopfer]

Alles gut, aber warum die Leber in Milch einlegen ?

Oder nimmst Du die Milch wieder zum ablöschen ?

 

[Biberstopfer]

Welche weiteren Gewürze?

Estragon dazu - kommt bei allen Gerichten mit Säure gut !

 

[Bruco]

Alles gut, aber warum die Leber in Milch einlegen ?

Soll die Leber zarter machen und evtl. die Bitterstoffe rausziehen.
Wir machen das halt immer so. Übrigens auch bei Nieren.

 

[Biberstopfer]

Ja, es nimmt etwas den ursprünglichen Geschmack, was ich ja eigentlich nicht will.

Zart bleibt Leber wenn sie nicht ganz durch gebraten wird, Milch hat da glaube ich keinen Einfluss drauf.
Darfst sie nur nicht vor dem Anbraten salzen!

 

[Gast-bwrStw]

moin Bernd,

...Das ist wirklich eines meiner absoluten Lieblingsessen ...

das schaut so guad aus, auch wenns nedd wirklich mein Lieblingsessen ist...
Kindheitserinnerungen und so...

...1 kg Schweineleber ( besser ist natürlich Kalbsleber )...

Aber wenn, dann mag ich die kräftigere im Geschmack, also die vom Schwein, lieber.
Übrigens auch in der Leberwurst.

grüssle

 

[Luke Footwalker]

Das muss ich mal nachkochen. Bislang hatte ich die Leber immer gebraten.

Gruß
Dirk

 

[cremecaramelle]

Aber - was zum Deubel sind Brägele???

Bratkartoffeln

Soll die Leber zarter machen und evtl. die Bitterstoffe rausziehen.
Wir machen das halt immer so. Übrigens auch bei Nieren.

Die Milch soll unerwünschten Beigeschmack bzw. Geruch ausfiltern, bei der Leber Bitterkeit, bei Nieren Uringeruch.

 

[wyrm]

Die Milch nimmt den guten Geschmack, hätte ich mal gesagt.

 

[Bruco]

Die Milch nimmt den guten Geschmack, hätte ich mal gesagt.

Dann werde ich das nächste mal die Leber nicht einlegen. Ich bin ja für alles offen
Bin gespannt.
Danke dir

 

[pefra]

da könnt ich mich reinlegen

sooo einen Teller wünsch ich mir auch schon lange

herrlich sowas, und kommt imho viel zu selten auf den Tisch
und nein, i hab noch nie die Leber eingelegt, weder in Milch noch in sonstwas
und es hat eigentlich immer gepasst

 

[silex]

Hallo Bernd,

da kommen gute Erinnerungen an Oma hoch.
Sie hat das in Franken/Spessart auch auf dem Holzherd gemacht.
Lang her, aber damals auch echt lecker.
Allerdings war das sämiger, also mehr eingeköchelt/vulgo "strunziger" damals.

Ergo: und .

Gruß
Peter

 

[marcu]

Meine Freundin legt Leber auch immer eine Nacht vorher in Milch ein. Erklären, warum, kann sie nicht. ("ISSO, Mary, ISSO!")
Hmpf - ich lege Leber auch nie ein. Schmeckt Argo und mir aber trotzdem.

 

[eibauer]

@Bruco
Gib bitte auch der Schweineleber eine Chance...

 

[Bruco]

@Bruco
Gib bitte auch der Schweineleber eine Chance...

Du meinst also nicht in Milch einlegen ?

 

[eibauer]

Nicht unbedingt...

 

[Utti]

Lecker, sieht astrein aus Bernd! Bin die Tage in GB und hoffe trotzdem, dass ich mir da Haggis irgendwo her organisieren kann
Gruß
Daniel

 

[Haager]

Hallo Bernd,

bin ja noch was schuldig:

Mit Bilder und Bericht ?

Kleine Änderungen haben sich eingestellt:
- Keine Rinder-, sondern Putenleber und Dank der Dreingabe meines GHmV noch zusätzlich 250g Putenherzen.
- Nudeln anstelle von Kartoffelpü.
- Ein wenig Rote Beete Salat.

Wir haben mal wieder die Teller abgeleckt.

 

[Bruco]

Wir haben mal wieder die Teller abgeleckt.

Das glaube ich sofort Holger
Das Tellerbild schaut ja mal hammermäßig aus
Absolut stark !!!

Vielen herzlichen Dank deshalb für deinen Bericht Klasse !!

 

[Woidgriller]

Griasde Bernd,

Fazit : da könnt ich mich reinlegen

bin zwar etwas spät dran, aber wär noch a Plätzchen frei in der sauren Leber .
Leeeecker !!!

das ist wieder mal unser Spezialkartoffelbrei ... extrem lecker und einfach

Scheiß drauf! Wenn's schmeckt wirds gegessen.
Gibt's zwar bei uns auch nicht, hat aber den Grund das unser Großer gar keinen mag, und Göga nur selbstgemachten.
Ich würd deinen aber auch essen .
A paar Röstzwiebeln oder Schnittlauch drauf und weg damit .

P.S.
Bei mir gibt's heut saure Nieren. Gerade frisch per Home-Service von Schwiegermutti geliefert worden .


Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Bruco]

Bei mir gibt's heut saure Nieren. Gerade frisch per Home-Service von Schwiegermutti geliefert worden .

Das ist natürlich die einfachste Art
Lass es dir schmecken Franz Josef