Schinken etc machen ohne Räuchern

[combatmiles]

so wie mein "reifeschrank"

https://www.grillsportverein.de/for...he-und-setupfragen.247868/page-3#post-2522032

 

[edü]

Das ganze mit Lüftungsgitter und einen Ventilator für den Luftaustausch versehen.

ventilator 'AN' dürfte sicher 3 (max. 4) mal am tag für 5 min reichen. wenn draußen frost ist, geht die LF sowieso rapide runter.

 

[alfaben]

Die RL sollte so bei 70% -75% liegen. Die 76% gehen noch.

Prinzipiell müsste es auch im Kühlschrank gehen. Frech schreibt ja selbst: "Die Problematik mit der Temperatur lässt sich allerdings wenn gerade Sommer herrscht mit einem Kühlschrank lösen, der Rest vom Jahr ist für die Herstellung von Schinken vorzüglich geeignet"

Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank müsste also dann passen. Je nach Kühlschrank und Kühlzonen liegt die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank zwischen 40% - 90%. Also mal Hygrometer rein und messen.

 

[Seppy2002]

Hallo @ combatmiles

So hatte ich mir das mit dem Schrank vorgestellt. Wie sind deine Erfahrungen über die Jahre?
Bei mir würde der Schrank halt in der Garage stehen. Wie sieht es bei dir mit der Feuchtigkeit im Schrank aus?
Machst du den Schrank ab und zu Sauber? Alkohol oder so?
LG
Seppy

 

[Seppy2002]

@ combatmiles

Der Schrank ist von den Maßen her 120 cm x 40 cm x 40 cm und 18 mm dicke ? oder
LG
Seppy

 

[combatmiles]

steht bei mir im Keller.. Winter so ca 10°, Sommer bis 20°.
feuchte hab ich dort keine, das heißt ich muss zusätzlich befeuchten. Mit nem Tuch auf der unteren Stange die in ein Gefäß mit Wasser geht komm ich auf bis zu 80%.
Vor allem wenn der Speck frisch reinkommt hab ich locker die 75%...
Saubermachen? Der wird nicht schmutzig....

 

[combatmiles]

@ combatmiles

Der Schrank ist von den Maßen her 120 cm x 40 cm x 40 cm und 18 mm dicke ? oder
LG
Seppy

jepp, korrekt..

 

[edü]

Saubermachen? Der wird nicht schmutzig....

schmutzig sicher nicht, aber es könnten sich ja irgendwelche 'schimmelchen' oder 'nanotierchen' wohlfühlen . ? .

vielleicht wäre deswegen in xx abständen ein kurzes ausflammen (bunsenbrenner. . .) nicht schlecht?

in der garage riecht es aber nicht.?

 

[combatmiles]

nö... sollte mal Gewürz oder so runterbröseln, kehre ich den einfach aus.. denkt mal nach wo früher gereift wurde....

 

[Seppy2002]

An alle schon mal vielen Dank für die Tipps!

@ combatmiles
Sollte man die Schranktür noch mal über Kreuz verschrauben ( X ).
Wegen dem verziehen?
LG
Seppy

 

[combatmiles]

bei mir verzieht da nix... hab oben und unten auchnoch 2Kistenschnapper die ziehen die Tür schön eng rann und dann hält das.. Innen hab ich ja auch noch 2 waagrechte "Leisten"..

 

[bvb09]

Wo bekomme ich jalapenos außer bestellen ahhhhh

Musste Peperonis nehmen

Zum Test mal 3kleine Gläschen Gurke süß sauer ausprobiert

 

[schweinemami]

Wo bekomme ich jalapenos außer bestellen ahhhhh

Selber anbauen, dann wächst wenigstens was G´scheites im Blumenkübel

 

[bvb09]

Ja nächste Saison!hatten diese Saison nur Chilis angebaut
Muss mal auf nem Markt gucken!Beim Türken bei uns gibt es leider keine,nur Peperonis und Paprika!Soll aber schon bums haben das Zeug

 

[bvb09]

Da isser,richtig richtig lecker

 

[bvb09]

Sehr viel ist es geworden!wird morgen an Familie zum probieren verteilt!

 

[Seppy2002]

@ combatmiles

Hallo und vielen Dank für die Tipps
und hier die Umsetzung.
Schinken hängen jetzt seit Samstag.
Die Luftfeuchtigkeit in meiner Garage passt Perfekt.
Momentan im Reifeschrank 76 % RF ohne Luftbefeuchter.

Und der Rauchgenerator ist auch fertig geworden.

Die Schinken, wollte ich aber Luft-trocknen. so ca. 10 Tage.
oder vielleicht auch länger.

LG
Seppy

 

[thekatz]

Ich habe auch einen externen Rauchgenerator. Meiner ist vielleicht die Hälfte von deinem und läuft so ca. 3 Stunden, zum Heisräuchern. Auf kleinster Einstellung an der Pumpe bekomme ich richtig-sehr viel Rauch. Zum Kalträuchern nehme ich einen Sparbrand.

Hoffentlich erzeugt dein Generator nicht Zuviel Rauch. Auf jeden Fall Top gebaut.