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Schinken etc machen ohne Räuchern

@LahntalGriller,warum ist das schlimm wenn man versucht mehrere Sachen auszuprobieren?würdest du auch erst so lange PP machen bis du es kannst und dann erst Lachs von der Planke?
Ich habe doch nur fragen gestellt und wenn es euch stört müsst ihr auch nicht antworten :hmmmm:

Von dem ersten Wurstversuch waren viele Leute sehr angetan und vllt bin ich ja ein Naturtalent und alle Projekte hauen sofort hin!
 
Hey Jungs, vergesst die guten Vorsätze fürs neue Jahr nicht... ;)

@bvb09 vlcht wärs aber wirklich besser mal mit kleinen Brötchen an zu fangen.. ;) dann tun wir uns auch leichter mit Helfen..
 
Was hat das mit kleinen Brötchen zu tun:patsch:
Wollte doch nur ne Antwort auf ne Frage haben und dann mischt sich einer mit nem dummen Spruch ein und alle die vorher geholfen haben springen auf dem Zug auf:patsch:
Werde mir von Leuten auch nicht vorschreiben lassen was ich machen soll/was nicht sondern Lebe mein Leben und probiere gerne alles aus!Es gibt hier bestimmt noch andere User die gerne nützliche Antworten geben
 
ich glaub du hast mich missverstanden.. aber ich bin ab jetzt hier raus..
 
So Jungs, jetzt muß ich da mal eingreifen. Waren wir am Anfang nicht alle voller Euphorie und wollten viele Sachen ausprobieren? Also denkt da mal ein bißchen daran. Manchmal versteh ich echt manche Kommentare nicht, und wenn sich ein User von wo anders ein Rezept raussucht - was ist da schlecht daran?? Gut oft ist es ein Scheiß Rezept, kann man aber als Anfänger nicht wissen. Es wird auch hier im Forum oft Blödsinn geraten.
@bvb09 hat uns jetzt um Hilfe gebeten, und die sollten wir ihm auch geben.
Jetzt kommt mal wieder alle runter, damit @bvb09 gemeinsam mit uns seine ersten Wurst.- und Schinkenerfolge feiern kann
 
@schweinemami Fragen wurden soweit eigentlich alle beantwortet!Habe nach den Tipps und Tricks den Schinken neu einvakuumiert (mit NPS und Gewürzen)Bleibt jetzt erstmal 2Wochen im Kühlschrank und dann kommt er zum trocknen in den Keller!
Wie lange der Senf im Glas reifen muss ist auch erledigt und die heute gemachte Sülze steht auch schon im Keller und der Schweinebauch aus der Fee zum abkühlen im Kühlschrank!
Danke @schweinemami
 
Naja, zum Reifen brauchst Du schon so halbwegs geeignete Bedingungen. Die Luftfeuchte sollte so um die 70% und die Temperatur um die 12° haben. Gerade Luftgetrocknetes ist empfindlicher, als Geräuchertes
 
bvb09 schrieb:
Wie lange muss der Senf im Glas ziehen? Hab von 2 Tagen bis 3 Wochen gelesen
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Je länger der Senf zieht, desto milder wird er.
Hast Du hier reine gelbe Senfsaat genommen, oder auch braunen Senf beigemischt?
Gelber Senf ist milder, brauner Senf ist schärfer.
 
Rooster schrieb:
Je länger der Senf zieht, desto milder wird er.
Hast Du hier reine gelbe Senfsaat genommen, oder auch braunen Senf beigemischt?
Gelber Senf ist milder, brauner Senf ist schärfer.
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Ja deswegen habe ich bei 250g Senfkörner 180g gelbe und 70g braune genommen!Beim ersten Test war der Senf schon äh wärmend :Dwerde nächstes mal weniger braune nehmen da ich Chili und Knoblauchsenf machen möchte!Habe hier nämlich noch 40chilischoten vom Five colour Baum!werde den Rest zu Pulver verarbeiten und ChiliSauce herstellen!Muss nur noch auf die Gewürzmühle für meine Küchenmaschine warten

Werde ihn im Keller noch 5tage ziehen lassen,dann ist eine Woche um
 
bvb09 schrieb:
Werde ihn am Sonntag öffnen,ist dann 3tage im Glas gezogen!
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Nö, schließen verzögert die Reifung stark.
Für Chili- und Knoblauchsenf empfehle ich für das erste Mal, nur gelben Senf. Es sei denn, Du stehst auf "Flammen aus den Ohren". :-) Die Gewürznote kommt besser rüber und wird nicht durch die Schärfe des brauen Senf überlagert.
Braunen Senf kannst Du dann, nach Belieben, beim nächsten Mal bei tun.
 
Hab auf ne komplette Woche geändert!
:burn: Eigentlich mag ich Scharf aber hast recht,kurz nach gedacht bei dem Chilisenf das nur gelb reicht;)Bei Knobisenf muss aber braun mit rein weil die Besteller nur scharfen Senf mögen
 
bvb09 schrieb:
alle Projekte hauen sofort hin!
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Wäre wünschenswert, aber dafür solltest du dich von "irgendwelchen Rezepten ausm Internet" verabschieden und dich an erprobte Sachen hier aus dem Forum halten. Hat den charmanten Vorteil dass die Leute die das fabriziert haben in der Regel hier mitlesen und alle anderen wissen, nach welchem Rezept du vorgegangen bist. Erspart dir solche Experimente wie die Geschichte mit dem Zucker.

bvb09 schrieb:
vllt bin ich ja ein Naturtalent
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Bist du nicht (Stichwort Zucker). Sind wir alle nicht, jeder hier hat mal irgendwann mit seinem ersten Schinken angefangen. Viele haben sich bei den alten Hasen hier im Forum eingelesen und erste Erfahrungen gesammelt. Bevor ich meinen ersten Schinken geräuchert habe, hatte ich ein paar Monate lang das Forum hier quasi auf den Kopf gestellt, Rezepte verglichen usw.
Das ist leider etwas, was ich bei einigen Neuzugängen schmerzlich vermisse: Eigeninitiative. Und das ist auch vermutlich das was @combatmiles mit den "kleinen Brötchen" meinte. Du hast keine Möglichkeit zu räuchern, da solltest du dir die Idee mit dem Schinken vielleicht nochmal überlegen, luftgetrocknet ist nicht so simpel wie es sich anhört.
 
@DerTeufel das mit dem Naturtalent etc war ironisch gemeint!

Ne habe ja auch kein Problem Kritik anzunehmen und mir helfen zu lassen aber der Ton macht die Musik und combatmiles hat mir ja auch geholfen gehabt!
Hatte das schon vorhanden und möchte das Thema auch abhaken!Wir werden sehen was der Schinken macht
 
DerTeufel schrieb:
Das ist leider etwas, was ich bei einigen Neuzugängen schmerzlich vermisse: Eigeninitiative.
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Moin Teufel:evil: da geb ich dir schon Recht. Als ich mit dem Räuchern begonnen habe waren die Grundlagen das Erste was ich mir angeeignet habe. Dann kamen Versuche mit
Zeiten, Salzmengen, Gewürzen und verschiedenen Räucheröfen.

Allerdings habe ich besonders im Forum Räuchern festgestellt dass hier eine Gruppe aus Herren und Damen unterwegs ist, die jede Abweichung von deren starren "Regeln" mit unnötigen und teilweise unsachlichen Posts kommentieren. Wenn man dann Widerspruch einlegt rottet sich das Kollektiv zusammen und fällt gemeinsam über den Newbie her. :grin:

Das kann einem Neueinsteiger natürlich jegliche "Experimentierfreude" verleiden.
 
illexfischer schrieb:
starren "Regeln"
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starre Regeln darf es überhaupt nicht geben, allerhöchstens Basics die unumgänglich sind. Ansonsten muss jeder seinen eigenen Weg (und damit Geschmack) finden.

Ich bin früher z.B. mit meiner persönlichen Vorliebe für jungen Schinken angeeckt (bei den damals alten Hasen). War mir allerdings immer egal.
 
illexfischer schrieb:
Das kann einem Neueinsteiger natürlich jegliche "Experimentierfreude" verleiden.
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Wow, wir sind mal einer Meinung :v:. Nö ehrlich manchmal ist es schlimm hier. Was mich auch oft aufregt, ist die Antwort - schau in der SUFU. Mein Gott kann ich dem Fragesteller nicht das was ich weiß, verraten? Mit der Suche ist man besonders als Neuer schnell mal überfordert, da es teilweise so viele Sachen zu einem Thema raushaut.
 
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