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Schinken etc machen ohne Räuchern

Die vakuumierte Pökelzeit ist doch nach hinten offen oder?Also kann ich den auch länger als 14tage im Salz liegen lassen denn muss einen Tag nach der 2Wöchigen Pökelzeit leider ins KH und weiß nicht wann ich da wieder rauskomme!hab das lieber als wenn er unbeobachtet im Keller hängt weil es kann ja viel passieren (mit Schinken und im KH)

Also der Senf ist super gut angekommen und hilft bei der Atmung:)nächstes mal weniger braune Senfkörner und der Schweinebauch mit den Zwiebeln ist ein Traum geworden und hab schon Bestellungen aus der Familie :patsch:
 
bvb09 schrieb:
Die vakuumierte Pökelzeit ist doch nach hinten offen oder? . . .
Zum Vergrößern anklicken....

JA, mich hat es im moment etwas erwischt, deswegen möchte ich mein gepökeltes nicht aufmachen.
es liegt nun auch schon gute 4 wochen im kühli.
aussehen - top.
 
Hallo @bvb09,
alles Gute für Deine OP.
 
Habe eine Frage an die Schinken experten!
Habe einen Schweinelachs Braten in zwei Teile geschnitten und trocken gesalzen mit Pfeffer, Zucker, Lorbeer und Wacholder.( kein NPS genommen)
Die beiden stücke in je eine Strumpfhosen und ab in die Garage zum Durchbrennen.
Die Temperaturen sind momentan nicht so optimal denke ich.
Temperatur 6 Grad und 87% Luftfeuchtigkeit.
Ich habe einen kleinen Computerlüfter unter die beiden stücke gelegt um ein bisschen Luftaustausch hin zubekommen.
Habt ihr noch eine Tipp wegen der hohen Luftfeuchtigkeit was man da noch machen kann?

LG
Seppy
 
Hm @Seppy2002 da fehlen zu viele Angaben um dir im Moment helfen zu können.

Schreib doch bitte genau wie du vorgegangen bist.
Salzmenge, Pökelverfahren (s. unten), etc.

Was verstehst du unter trocken salzen (es gibt eine Methode die ähnlich ist,wie die die von dir beschrieben wurde - ich meine hier nicht Vakuumpökeln).
Hast du nach der Methode gepökelt? https://schinken-selber-machen.com/schinken-poekeln/
Bei der Methode wird aber das Fleisch nicht in eine Strumpfhose gepackt.

Den Lüfter würde ich nicht verwenden. Gibt es einen Kellerraum oder ähnliches zum Aufhängen? Temperatur passt im Prinzip. Das Salz zieht dir im Moment die "Feuchtigkeit" aus dem Fleisch (falls es das oben genannte Verfahren ist) und die sollte halt abgeführt werden können. Bei 87% RL denke ich wird das schwierig.
 
Hallo @alfaben

Ich habe das schon nach der Methode gepökelt.
Das Buch habe ich auch.
Keller habe ich nicht. Bleibt nur die Garage über.
Habe jetzt eben mal in der Garage Durchzug gemacht. Das hat schon mal geholfen.
Von 82 % auf 76 % RL in ca. 4 min. Aber ich bin immer noch am überlegen wie ich
das ganze auf 60 % - 65 % RL bekomme. Das wäre ja optimal.
Kann man da nicht noch nachhelfen? Oder irgendwas bauen ? oder so.

LG
Seppy
 
Ich habe auch schon mal überlegt, ob man einen Schrank aus Fichtenholz baut.
18 mm dicke der die Feuchtigkeit aufnimmt und wieder ab gibt.
Das ganze mit Lüftungsgitter und einen Ventilator für den Luftaustausch versehen.

LG
Seppy
 
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