Hallo @More27nicht nur einen Tag durchbrennen (trocknen) lassen, sondern 5 bis 6 Tage, damit sich das Salz im Fleisch verteilen kann...
Wie kommst du den auf so etwas? Wenn sich das Salz nach zwei wochen pökeln nicht im fleisch verteilt hat bringen 5 - 6 Tage nachbrennen auch nichts mehr, das war eindeutig ein Pökelfehler da zu wenig salz genommen wurde