Schinkenherstellung und nun?

[Scarabeo]

Moin,
ich habe noch eine tolle Anleitung gefunden:
http://www.wurst-rezept.de/wordpress/schinken-selbermachen_speck-selber-machen/

Da habe ich auch die Anleitubg zum Schiken selber machen als PDF. das war für mich sehr hilfreich.

Selbshilfegruppe ist OK da mach ich auch mit. Mir soll ja geholfen werden.

 

[tuppi]

Der erste Räuchergang ist beendet, oh wie das duftet, hing jetzt 12 Stunden im Rauch und nun im Keller
Wie gut das der Schinken so hoch hängt. ....
Danke für eure Tipps und Ratschläge, die haben sehr geholfen

 

[Wombads]

einen einzigen Räuchergang das reicht nicht, so findet keine wirkliche Konservierung statt mindestens noch 5 Durchgänge. Deine Pökelzeit ist auch nicht wirklich lang.

Schnell auf essen und noch mal anfangen mit mehr Zeit, bei der Verbichtung helfe ich dir gerne

 

[tuppi]

Ja es gibt noch weitere Räucherdurchgaenge, nur nachts ist es hier um den Gefrierpunkt, da kann ich den Schinken nicht hängen lassen. ...

 

[Wombads]

und warum nicht, mach dir nicht soviel arbeit einfach nachts räuchern, vorausgesetzt du hast nicht gerade -10°

Ich hänge nichts um

 

[deraaf]

Oder häng ne Glühbirne dazu. Da reichen locker 20-35 Watt. Aber eigentlich passiert nix.
Schönen Gruß
Peter

 

[tuppi]

Nach 5 Räucherdurchgaengen hängt er jetzt im Keller
Wie das duftet!!!!

 

[schweinemami]

Sivia!1 Die schauen sensationell aus!!

 

[Wombads]

die sehen super aus, aber bleibe hart. Schinken ist wie Wein er wird mit der Zeit immer besser.

 

[tuppi]

Ich konnte es nicht mehr abwarten. ...erster Anschnitt

 

[schweinemami]

der kann was!!!

 

[Wombads]

@tuppi112 was habe ich gesagt na na, wieder hol das mal und dann reden wir beide noch mal darüber .

Ach das sieht aber auch Lecker aus so ein richtiges Leckerchen

 

[Maiobaer]

Ja Hauch dünn..genau wie es sich gehört. Sieht sehr lecker aus.

 

[tuppi]

Ja Hauch dünn..genau wie es sich gehört. Sieht sehr lecker aus.

Genau, mein Göga hat extra die alte Graef aus dem Keller geholt und komplett auseinander gebaut, gereinigt, neu gefettet, zusammen gebaut und so konnte ich den Schinken so dünn schneiden....und der schmeckt. ..

 

[tuppi]

So, der Bauchspeck wurde heute angeschnitten. ..
Oh oh schmeckt der gut, wir haben davon je zwei Scheiben in die Rouladen für Weihnachten getan...und den übrigen Anschnitt verköstigt.
Sogar kleines Wuki4 hat davon genascht, obwohl das ja Speck und somit Fett!
Im Januar wird Großeinkauf in der Metro gemacht und Nachschub gekauft.......
Vielen Dank an alle die uns mit Tipps weiter geholfen haben
Wir sind süchtig. ...
Wir denken gerade schon über den Bau eines Reifeschrankes nach

 

[schweinemami]

Schon wieder eine neue Süchtige!Silvia da kannst Du gleich der Selbsthilfegruppe beitreten

 

[Carlo BBQ]

Wir sind süchtig. ...
Wir denken gerade schon über den Bau eines Reifeschrankes nach

Oh Silvia, wenn ich das gewust hätte, ich hätte dich nicht im letzten Jahr von meinem Schinken probieren lasen, wieder mal eine süchtige mehr.

 

[tuppi]

Oh Silvia, wenn ich das gewust hätte, ich hätte dich nicht im letzten Jahr von meinem Schinken probieren lasen, wieder mal eine süchtige mehr.

Genau Du bist Schuld........

 

[vogo]

Hallo zusammen,

ich bin auch am räuchern und pökeln.
Werde aber der Selbsthilfegruppe nicht beitreten, ich will süchtig bleiben....oder wollt ihr wieder das Zeug aus dem Supermarkt essen?

Gruß Volker

p.s.: schöner Schinken.....

 

[Carlo BBQ]

Genau Du bist Schuld........

Bin mir keiner Schuld bewust,