Wers das Klaus ?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Schneidebrett?
- Ersteller Floflokr
- Erstellt am
das ist Klaus grillt auf seinem 2. Youtube Kanal "Einfach Klaus"
Desmo904
Vegetarier
Ich denke mal, im Gastrobereich haben die Plastikbretter, weil niemand Zeit und Lust hat, die Holzbretter zu pflegen. Die kommen in die Spülmaschine und anschließend sind die wieder hygienisch sauber. Holzbretter sind da schon aufwändiger zu pflegen. Mein Eindruck ist, daß meine Messer auf Plastik schneller stumpf werden. Zu hartes Holz ist da auch nicht so besonders, Bambus z.B., zu weich sollte es nun auch wieder nicht sein. Bislang habe ich noch kein vernünftiges Brett, aber das steht auf der Liste. Natürlich aus Holz...
Steffi_85
Militanter Veganer
Ich stehe auch vor der Entscheidung. Ich möchte ein richtig großes Brett...was Besonderes soll es sein. Schwanke zwischen Boos Blocks und schneidebrett-experte.de
Dimension ca. 50x40cm...
Was würdet ihr raten? Möchte keinesfalls ein kippelndes Brett...
Schneidebrett-Experte hat Füße drunter...Boos nicht...
Dimension ca. 50x40cm...
Was würdet ihr raten? Möchte keinesfalls ein kippelndes Brett...
Schneidebrett-Experte hat Füße drunter...Boos nicht...
Also, eine Spülmaschine als Wellness für Bakterien zu bezeichnen, geht doch etwas weit. Natürlich ist eine Haushaltsspülmaschine kein Thermodesinfektor mit 93 Grad und mehreren Minuten Haltezeit dieser Temperatur. Aber man muss hier auch deutlich zwischen Desinfektion und Sterilisation unterscheiden und die entsprechenden Notwendigkeiten beachten. Eine gute Spülmaschine mit 70 Grad Temperatur im Intensivprogramm und in Kombination mir einem (bakteriziden) Reiniger ist absolut hygienisch und einem trocknen zu lassenden Holzbrett bei rohem Fleisch vorzuziehen.
Der Mann hier will Holzbretter verkaufen, ganz klar. Ich würde aus mikrobiologischer Sicht niemals auf einem Holzbrett rohes Geflügeloder Schwein schneiden. Rohes Fleisch und Fisch generell auf Plastik. Die Dinger kosten doch fast nichts mehr. Bei beschädigter Oberfläche einfach entsorgen und fertig. Paprika und z.B. Chorizo würde ich ebenfalls niemals auf einem Holzbrett schneiden, die roten Flecken gehen nie mehr 'raus.
Ich habe ein über 30 Jahre altes Ikea-Holzschneidebrett für Brot, ein großes Bambusbrett mit umlaufender Saftrille für's fertige Fleisch und zwei sehr schöne Olivenholzbretter. Aber rohes Fleisch und Fisch NUR Plastik.
Und genau das geht an der Realität vorbei.
Was meinst Du, welches Programm die wenigsten nutzen?
Anhänge
Und genau das geht an der Realität vorbei.
Anhang anzeigen 1184403
Was meinst Du, welches Programm die wenigsten nutzen?
Das ist dann aber doch pP (persönliches Pech), oder?
Also ich nutze das 70°C Programm oft. Und wer sich mit solchen Dingen wie Hygiene und Co beschäftigt, der wird auch an so etwas denken wie das 70°C Programm.
Hallo,
Ich mach mal ein Bild von meinen Pizzaschneidebrett "Größe mittel". Das ist sogar Fichte glaube ich. Da ist schon alles drauf geschnitten worden. Roh und verarbeitet. Es wird auch nicht mehr geölt.
Das Brett besteht eigentlich nur noch aus Kerben. Reinigung: Wasser 60°C, Tropfen Spülmittel und ein Edelstahlschwamm in Richtung der Faser.
Danach hingestellt und gut getrocknet.
Seit etwa 15 Jahren.
Wir leben noch.
Grüße
Ich mach mal ein Bild von meinen Pizzaschneidebrett "Größe mittel". Das ist sogar Fichte glaube ich. Da ist schon alles drauf geschnitten worden. Roh und verarbeitet. Es wird auch nicht mehr geölt.
Das Brett besteht eigentlich nur noch aus Kerben. Reinigung: Wasser 60°C, Tropfen Spülmittel und ein Edelstahlschwamm in Richtung der Faser.
Danach hingestellt und gut getrocknet.
Seit etwa 15 Jahren.
Wir leben noch.
Grüße
Und genau das geht an der Realität vorbei.
Anhang anzeigen 1184403
Was meinst Du, welches Programm die wenigsten nutzen?
Das ist doch eine ganz andere Frage!
Das macht ihr sicher ganz toll. Ein Kunststoffbrett ist abgesehen davon auch noch schneller zu reinigen. Ich will aber gar keinen Glaubenskrieg lostreten, ich wollte nur auf den Quatsch aufmerksam machen, den der Holzbrettmann in dem Video von sich gibt.
Abgesehen davon würde mich schon einmal eine mikrobiologische Kultur von einem Abstrich Deines Brettes interessieren....
Na dann schaue ich mir das auch mal an...
Also Bakterien (die meisten) sterben wenn Sie trocknen? Das stimmt wohl. Und Holz hat die Eigenschaften zu trocknen? Der stimmt auch. Aber Kunststoff trocknet nicht?
Hab da was dazu gelesen .......
Da der Artikel eine ganze Seite lang ist tippsel ich nur die in meinen Augen interessanten Stellen ab:
"Der Schein trügt ....
Eine weitere Studie widerlegt die Hygienevorurteile gegen Holz im Lebensmittelbereich
Holzprodukte haben in den letzten Jahrzehnten in ihren Bereichen Marktanteile gegenüber anderen Materialien insbesondere Kunststoff verloren, wo besonderes Augenmerk auf Sauberkeit, Keimfreiheit, keimhemmende Wirkung und Keimabtötung gelegt wurde. Ursache sind zum einen die gestiegenen Anforderungen an die Hygiene und daraus abgeleitete Verordnungen und Richtlinien, die die Holzverwendung in sensiblen Bereichen einschränken. Aber auch in Vergessenheit geratenes Wissen über spezielle Holzeigenschaften, wie z.B. die keimhemmende Wirkung vonHolzinhaltsstoffen der Föhre, Eiche oder Lärche können dafür ausschlaggebend sein."
....
"...dass sie nach einiger Zeit stark zerkratzt sind und unappetitlich aussehen. Aus hygienischer sicht ist das bedenklich, denn in Rillen und Spalten können sich speiseresten festsetzen. Sie stellen einen idealen Nährboden für Bakterien dar und bieten ihnen gute Wachstumsbedingungen. Wenn man die Oberflächen von Holz und Kunststoff genauer anschaut, erkannt man, dass die Holzoberfläche wie eine Kraterlandschaft aussieht"
....
"Dagegen ist die Kunststoffoberfläche ziemlich glatt und scheint hygienischer. Wer das glaubt, der irrt sich!
Studien der Biologischen Bundesanstalt in Braunschweig zeigen, dass Holz stärkere antibakterielle Wirkung besitzt als Kunststoff. Die im Holz enthaltene Tannine (Gerbsäure) wirkt antibakteriell. Während sich in Rillen und Schnittstellen der Plastikbretter die Bakterien vermehren, sorgen frische Schnittstellen - Gerbsäure wird freigesetzt - auf dem Holzbrett für Hygiene.
Untersucht wurden auch Wechselwirkungen zwischen verschiedenen heimischen Holzarten wie Föhre, fichte, Lärche, Ahorn, Buche, Eiche sowie Pappel und Bakterien. Dabei fand man heraus, dass bei gleicher Keimbelastung die Anzahl lebensfähiger Bakterien auf den getesteten Hölzern abnimmt. dieser Effekt war bei Föhrenholz am stärksten, das heisst, Bakterien werden effizíent abgetötet. Die Zahl der Bakterien reduzieren sich dabei nicht nur and er Holzoberfläche, sondern ging im Holzinneren gleichermassen zurück. "
....
"Überlebensfähigkeit von Bakterien auf Kunststoff ist viel grösser. Eine Keimzahlreduktion setzt erst nach 12 bis 24 std ein. Bei wiederholtem Keineintrag kam es sogar zu einer Akkumulation lebensfähiger Bakterien. Reinigung und Desinfektion der Kunststoffoberflächen brachten nur eine kurzfristige Entlastung."
....
Auf der Seite gibt es noch einen Kasten mit Reinigungstipps:
Man soll die Holzunterlagen nach Gebrauch gründlich mit heissem Wasser unter Zusatz von etwas Spülmittel reinigen. Wichtig ist gutes Trocknen an der Luft wobei die Luft um das Brett zikulieren können sollte.
Man sollte sie nicht in den Geschirrspüler stecken oder auf der Heizung trocknen.
Da der Artikel eine ganze Seite lang ist tippsel ich nur die in meinen Augen interessanten Stellen ab:
"Der Schein trügt ....
Eine weitere Studie widerlegt die Hygienevorurteile gegen Holz im Lebensmittelbereich
Holzprodukte haben in den letzten Jahrzehnten in ihren Bereichen Marktanteile gegenüber anderen Materialien insbesondere Kunststoff verloren, wo besonderes Augenmerk auf Sauberkeit, Keimfreiheit, keimhemmende Wirkung und Keimabtötung gelegt wurde. Ursache sind zum einen die gestiegenen Anforderungen an die Hygiene und daraus abgeleitete Verordnungen und Richtlinien, die die Holzverwendung in sensiblen Bereichen einschränken. Aber auch in Vergessenheit geratenes Wissen über spezielle Holzeigenschaften, wie z.B. die keimhemmende Wirkung vonHolzinhaltsstoffen der Föhre, Eiche oder Lärche können dafür ausschlaggebend sein."
....
"...dass sie nach einiger Zeit stark zerkratzt sind und unappetitlich aussehen. Aus hygienischer sicht ist das bedenklich, denn in Rillen und Spalten können sich speiseresten festsetzen. Sie stellen einen idealen Nährboden für Bakterien dar und bieten ihnen gute Wachstumsbedingungen. Wenn man die Oberflächen von Holz und Kunststoff genauer anschaut, erkannt man, dass die Holzoberfläche wie eine Kraterlandschaft aussieht"
....
"Dagegen ist die Kunststoffoberfläche ziemlich glatt und scheint hygienischer. Wer das glaubt, der irrt sich!
Studien der Biologischen Bundesanstalt in Braunschweig zeigen, dass Holz stärkere antibakterielle Wirkung besitzt als Kunststoff. Die im Holz enthaltene Tannine (Gerbsäure) wirkt antibakteriell. Während sich in Rillen und Schnittstellen der Plastikbretter die Bakterien vermehren, sorgen frische Schnittstellen - Gerbsäure wird freigesetzt - auf dem Holzbrett für Hygiene.
Untersucht wurden auch Wechselwirkungen zwischen verschiedenen heimischen Holzarten wie Föhre, fichte, Lärche, Ahorn, Buche, Eiche sowie Pappel und Bakterien. Dabei fand man heraus, dass bei gleicher Keimbelastung die Anzahl lebensfähiger Bakterien auf den getesteten Hölzern abnimmt. dieser Effekt war bei Föhrenholz am stärksten, das heisst, Bakterien werden effizíent abgetötet. Die Zahl der Bakterien reduzieren sich dabei nicht nur and er Holzoberfläche, sondern ging im Holzinneren gleichermassen zurück. "
....
"Überlebensfähigkeit von Bakterien auf Kunststoff ist viel grösser. Eine Keimzahlreduktion setzt erst nach 12 bis 24 std ein. Bei wiederholtem Keineintrag kam es sogar zu einer Akkumulation lebensfähiger Bakterien. Reinigung und Desinfektion der Kunststoffoberflächen brachten nur eine kurzfristige Entlastung."
....
Auf der Seite gibt es noch einen Kasten mit Reinigungstipps:
Man soll die Holzunterlagen nach Gebrauch gründlich mit heissem Wasser unter Zusatz von etwas Spülmittel reinigen. Wichtig ist gutes Trocknen an der Luft wobei die Luft um das Brett zikulieren können sollte.
Man sollte sie nicht in den Geschirrspüler stecken oder auf der Heizung trocknen.
Mahlzeit Brettlfans 
So mach ich das:
Ich habe nur Holzbrettl. Ich mag das Material einfach :säge:
Was hier bzgl. der Flecken geschrieben wurde kann ich nicht nachvollziehen. Ich hab nen Ahorntisch, nen Eichetisch, Buchebrettl etc. und ganz egal ob das Rotwein auf Ahorn ist, Paprika auf Buche oder schwarze Oliven auf Eiche ... Alle Flecken verschwinden nach einer Weile von ganz alleine .... Deutlich sieht man das immer am Ahorn. Der wird immer wieder weiß ... egal was man drauf kippt.
Natürlich zerlege ich auch Fisch und Geflügel auf Holz. Nach so "anfälligem" Fleisch schrubbe ich die Brettl aber ordentlich mit nem Edelstahlschwamm und Spüli, und kipp auch mal nen Liter kochendes Wasser drüber.
Nach getaner Arbeite stelle ich die Brettl hochkant auf, damits gut trocknen kann. Und so bleibts auch stehen bis zum nächsten Einsatz.
Und wenns mal nötig ist schieb ich die Brettl einfach durch die Hobelmaschine und nimm nen halben mm runter.
Wenn aber jemandem mit Plastik wohler ist, dann soll er Plastik nehmen und der Glaser Glas und wer mit Gummihandschuhen kochen will soll das bitte machen.
Wenn ich ein Ferkel bin ist es doch egal ob ich ein versifftes Holzbrett habe, eins aus Kunststoff oder eins aus Glas ...
Also, immer sauber bleiben Jungs
So mach ich das:
Ich habe nur Holzbrettl. Ich mag das Material einfach :säge:
Was hier bzgl. der Flecken geschrieben wurde kann ich nicht nachvollziehen. Ich hab nen Ahorntisch, nen Eichetisch, Buchebrettl etc. und ganz egal ob das Rotwein auf Ahorn ist, Paprika auf Buche oder schwarze Oliven auf Eiche ... Alle Flecken verschwinden nach einer Weile von ganz alleine .... Deutlich sieht man das immer am Ahorn. Der wird immer wieder weiß ... egal was man drauf kippt.
Natürlich zerlege ich auch Fisch und Geflügel auf Holz. Nach so "anfälligem" Fleisch schrubbe ich die Brettl aber ordentlich mit nem Edelstahlschwamm und Spüli, und kipp auch mal nen Liter kochendes Wasser drüber.
Nach getaner Arbeite stelle ich die Brettl hochkant auf, damits gut trocknen kann. Und so bleibts auch stehen bis zum nächsten Einsatz.
Und wenns mal nötig ist schieb ich die Brettl einfach durch die Hobelmaschine und nimm nen halben mm runter.
Wenn aber jemandem mit Plastik wohler ist, dann soll er Plastik nehmen und der Glaser Glas und wer mit Gummihandschuhen kochen will soll das bitte machen.
Wenn ich ein Ferkel bin ist es doch egal ob ich ein versifftes Holzbrett habe, eins aus Kunststoff oder eins aus Glas ...
Also, immer sauber bleiben Jungs
Ich spül auch regelmäßig mit 70°C durch. Nicht nur wegen dem Geschirr, sondern auch um ab und an die Maschine richtig durch zu spülen. Fett & Co. setzt die Leitungen und Abläufe zu wenn immer nur halbwarm gewaschen wird ... (meine Waschmaschine läuft auch regelmäßig auf 90°C, obwohl ich gar keine Kochwäsche habe
Bin erstaunt über eure Spülmaschinen 
Ich hab glaub ich noch nie was anderes als intensiv programm genutzt.
Ich nutze Holz und Kunststoff.
Habe beides von Ikea und beides auch in teuer. Beim kunststoffbrett merkt man deutlich den Unterschied. Im handelshof gibts ne tolle Auswahl und quasi jede Größe.
Ich hab glaub ich noch nie was anderes als intensiv programm genutzt.
Ich nutze Holz und Kunststoff.
Habe beides von Ikea und beides auch in teuer. Beim kunststoffbrett merkt man deutlich den Unterschied. Im handelshof gibts ne tolle Auswahl und quasi jede Größe.
Hirnholz-Schneidbrett sagt man dazu
