Schwarzwälder Schinken FAIL!

[Cooky]

Sag nächstes mal zum Metzger er soll das Fleisch wie beim Brisket parieren.
Vielleicht versteht er es dann. Keine Taschen, falls es unvermeidlich ist lieber den Schinken kleiner schneiden damit du glattes Fleisch hast. Ich reibe mit der Hand in jede Vertiefung das Salz mit Gewürz oder schneide Taschen größer damit es nicht schimmelt.

 

[chipie]

War da nicht auch was das US - NPS eine andere Konzentration hat?

 

[Andrea H.]

War da nicht auch was das US - NPS eine andere Konzentration hat?

OMG…. Ingredients: Salt, Sodium Nitrite (6.25 %), Sodium Nitrate (4%), Propylene Glycol, Red 3 (weil es pink aussieht, sodass es nicht mit Salz verwechselt wird).
Auf die Idee wäre ich NIE gekommen! Ist eben auch curing salt, zum langen Einlegen von Pork und Beef. Da muss ich wohl gut verdünnen. DANKE für den TIP!!! Das wäre ja wieder total in die Hose gegangen!

 

[Peter]

zu der ganzen Salzmengen-Diskussion:

ich verwende ohne Ausnahme 40 gr. NPS pro kg. Natürlich ohne nachträgliches Wässern. Meine Schinken waren noch niemanden zu salzig.

Diese Menge empfiehlt sogar @Spiccy als gelernter Metzger

siehe hier:

https://www.grillsportverein.de/for...d-tipps-zur-verbesserung.176031/#post-1339812

dieser komplette Thread ist übrigens sehr lesenswert und sehr hilfreich

https://www.grillsportverein.de/for...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/

wie gesagt, Ralf ist ein Fachmann

 

[24/7 BBQ]

Hy. Ich habe hier auch ein paar Tipps für mich gefunden. Super wie einem hier immer wieder geholfen wird.
Andrea, bloss nicht aufgeben. Mit den Grillverrückten hier wird das schon!

 

[Utti]

War da nicht auch was das US - NPS eine andere Konzentration hat?

Das stimmt.
Hier steht was dazu:
https://www.chefkoch.de/forum/2,70,...h-zu-Prague-powder-1-und-Prague-Powder-2.html

Andrea, da ist auch die Formel zum mischen mit bei.