Schweinekrustenbraten mit Brezenfüllung

[ReGo]

Wetterbericht für heute war suboptimal, sprich ohne Ausreden kann man zuhause bleiben, so musste ich mir gestern was zum Essen besorgen.
Die Wahl viel auf ein schönes Rückenstück.
Soeben hat mir mein Sohn die Kruste eingeschnitten. Auf dem Bild ist schön zu sehen, dass nur eingeschnitten und nicht durchgeschnitten wurde.
Nun badet die Kruste in Salzlake um die Kruste auf das Poppen vorzubereiten.
Wir haben vor, so gegen 16h das gute Stück bei ummara 220C indirekt auf KT 80..85C zu braten

 

[Fleischwölfchen]

Schöne Fettauflage, das wird!
Wünsche gutes Gelingen.

 

[ReGo]

Merci,
Versuche gerade die Glut hochzufahren. Bei direkter Sonneneinstrahlung geht's doch langsamer als erwartet.

 

[ReGo]

Die Brezenfüllung badet nun in einem Sud aus Milch, Eiern und wenigen Gewürzen.
Ein ganz normaler Breznknödelteig.

 

[ReGo]

Schweinerücken gefüllt, Thermometer reingesteckt -KT16C- und los geht's

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hört sich gut an. Und sieht noch besser aus.
Auf das Ergebnis bin ich mal gespannt.

 

[Paella]

Da setze ich mich doch mal dazu und schaue zu, wie das wird.....

 

[richtew]

Das spricht mich jetzt auch sehr an. Klasse Schwarte.
So für die Nicht-Bayern, wie bekomme den Brezenteig in den Schweinebraten? Und wie bleibt er drin?
Gruß
Wolfgang

 

[ReGo]

Die Diskussion um die richtige KT ist beendet. Die Neugierde hat gesiegt. Thermometer zeigt 78C

 

[berndman01]

das könnte lecker werden

 

[ReGo]

Alleine der Anblick lässt alle Speicheldrüsen auf Hochdruck laufen

 

[ReGo]

Während aus dem Knödelrest die Brezenknödel gehocht werden, kann das Fleisch ruhen

 

[berndman01]

leck mich fett, der sieht ja hammermäßig aus

 

[ReGo]

Det war geil!
Schön saftig. So resch, dass man das "Krachen" hatte, aber keine Angst um seine Zähne haben muss.

Wir mussten uns überwinden aufzuhören.

 

[LeMGo]

Das spricht mich jetzt auch sehr an. Klasse Schwarte.
So für die Nicht-Bayern, wie bekomme den Brezenteig in den Schweinebraten? Und wie bleibt er drin?
Gruß
Wolfgang

Einfach mit Gefühl eine Tasche in die Seite schneiden und einfach die Füllung reinstopfen. Man sollte darauf achten dass man nicht zu voll füllt, sonst kann man den schnitt nicht schließen. Geschlossen haben wir den Schnitt mit zwei Fleischspießen, hält gut

 

[ReGo]

Jetzt gönn' ich mir noch einen Nonino.
Das Ganze basiert auf diesem Rezept bei , a bisserl frei interpretiert

 

[Peter]

sehr stark gemacht, gefällt mir sehr gut :daumenzwinker:

 

[Grillhacker]

klasse Aktion.......
grüßle

 

[Kernisch]

Sehr schöne Kruste... das gefällt mir sehr gut!

 

[chili-sten]

Ein schöner Krustenbraten