So mache ich Ribs jetzt immer!

[Meteora 360]

Ob ich sie jetzt wirklich für immer genau so mache sei mal dahingestellt, aber ich habe nach einigen Versuchen eine Methode gefunden, die zu einem für mich richtig guten Ergebnis kommt.

Der Kniff ist hier in Phase 2 der 3-2-1 Ribs zu finden...

Aber erstmal von vorne

Meine Gewürzmischung (Menge für ca. 1 Leiter Ribs):
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Salz
2-3 TL der Gewürzmischung "Italienische Kräuter". Hier kann aber auch gerne mit verschiedenen Kräutern experimentiert werden
2 TL Zucker
1-2 TL Chiliflocken nach Wahl (Ich hatte Tazmanian Black, habe es aber auch schon mit Thai- Chilis gemacht)

3 Stunden bei 120°C in den Kirschrauch

Nun die besagte Phase 2. Diese Methode habe ich mir beim PitmasterX abgeguckt, einer meiner Liebling BBQ-Kanäle auf Youtube.
Er hat die Rips in einem Video nicht nur gedämpft, sondern BBQ Soße, Butter"flocken" und braunen Zucker auf die Rippchen gegeben und sie dann in Butcher Paper (in meinem Fall war es 2 in 1 Genussfolie von Edeka (auf einer Seite Backpapier, auf der anderen ähnlich Jehova)) eingeschlagen.

Nach 2 Stunden bei 140°C sind die Rippchen schön weich und im Päckchen hat sich ein richtig aromatischer Sud aus Butter, BBQ Soße, Zucker und Fleischsaft gebildet. Den kippen wir nicht weg, sondern mischen ihn mit Ketchup, BBQ-Soße, etc.
Ich habe ihn mit einer selbstgemachten BBQ Soße gemischt, die schön tomatig und leicht scharf ist.

Die darf nun etwas aufheizen und kommt in Phase 3 dann alle 15 Minuten auf die Ribs.

Dazu gab es Spoon- Bread aus dem Mini- DO.

 

[DerHoss]

Jupp. Jetzt nimmt du noch Muscovado Zucker anstatt braunen Zucker: Dann ist das ein alter Hut!

Sieht gut aus!

Grüße

Christian

 

[wupp_grill]

Schaut lecker aus !!!!

Ein bisschen viel Aufwand für eine Leiter ;- ))
LG

 

[Burn_out]

Das gab es hier schon vor Jahren.

 

[Meteora 360]

Ein bisschen viel Aufwand für eine Leiter ;- ))

Das ist im Endeffekt so, aber wenn ich alleine zuhause bin und für mich ein bisschen rumexperimentiere, reicht die eine Leiter mit Beilagen

Jupp. Jetzt nimmt du noch Muscovado Zucker anstatt braunen Zucker: Dann ist das ein alter Hut!

Sieht gut aus!

Grüße

Christian

Das gab es hier schon vor Jahren.

Oooh das war mir nicht bekannt, hatte das in letzter Zeit nicht gesehen.
Aber ok, nur einen alten Hut erweckt

 

[Hualan]

Aber ok, nur einen alten Hut erweckt

Ist doch ok. Die Ribs schauen jedenfalls sehr lecker aus

 

[taucheredz]

Ja Sehr lecker

 

[Meteora 360]

Ist doch ok. Die Ribs schauen jedenfalls sehr lecker aus

Danke dir!

Ja Sehr lecker

Vielen Dank!

 

[Fleischeslust84]

Die Rippchen sehen lecker aus. Ich kann mir vorstellen, wie saftig die sein müssen.

 

[Quali-Fire]

Am besten knallt's mit Butterschmalz ....keine neue Erkenntnis, aber schön bebildert. Die Teile sehen sehr schmackofatzig aus

Cheers,
Frank

 

[Meteora 360]

Die Rippchen sehen lecker aus. Ich kann mir vorstellen, wie saftig die sein müssen.

Ooh das waren sie wirklich!!

Am besten knallt's mit Butterschmalz ....keine neue Erkenntnis, aber schön bebildert. Die Teile sehen sehr schmackofatzig aus

Cheers,
Frank

Das teste ich das nächste mal noch!!!
Ich danke dir

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄRSTENS
Ist immer wieder schön, wenn man für sich genau das gefunden hat was schmeckt

Oooh das war mir nicht bekannt, hatte das in letzter Zeit nicht gesehen.
Aber ok, nur einen alten Hut erweckt

Ganz egal wie alt der Hut ist!
Die wenigsten Sachen hier, sind brandneu und gerade aus der BBQ Fabrik.

 

[Dodge]

sondern BBQ Soße, Butter"flocken" und braunen Zucker auf die Rippchen gegeben

Johnny Trigg , "the King of Ribs" , ein Altmeister des US-BBQ , macht seine Ribs bei Competitions in dieser Art.
Dies wurde vor einigen Jahren mal auf DMAX in der Serie "BBQ-Pitmasters" gezeigt.

Darufhin kam es hier im GSV zu einer Art "bashing" Zitat: Die Ami's wieder......dermassen viel Zucker, das kann doch keine Sau fressen !

Ich hatte mich damals schon mehr mit dem BBQ in den USA beschäftig als viele Andere hier und auch einige Zutaten aus den Staaten zur Verfügung.
"packed dark brown sugar" ist anders als normaler , brauner Zucker....

Nun....des bashings wegen haben wir das mal nachgebaut. Meine GöGa mag keine Ribs.....diese allerdings liebt sie !
Wir waren damals so ziemlich die Ersten, die das so gemacht und auch hier gezeigt haben





Btw: Schön geworden

 

[Meteora 360]

@Dodge
Wirklich sehr interessant, danke für die Erklärung.
Packed dark brown Sugar muss ich mir sowieso mal anschaffen, der begegnete mir schon in einigen Rezepten.

 

[Pitboy]

Packed dark brown Sugar

Was letztlich rafinierter Rohrzucker ist, der mit Melasse eingefärbt wird.

 

[Dodge]

Was letztlich rafinierter Rohrzucker ist, der mit Melasse eingefärbt wird.

Das mag ja sein, dennoch ist der deutlich weniger süss als normaler Zucker.
Ich hatte mal versucht den selber zu machen. Rohrzucker und Zuckerrohrmelasse , ich glaube so ca. 7 % waren das.....

War eben immer noch süsser als der von Tate & Lyle.

 

[Scharbil]

Lieber Volker, das wär doch mal wieder was für Betzenstein 2019. War das vor 5 Jahren, wo Du die da gemacht hattest?

 

[xaver0307]

Das sieht ja verdammt lecker aus. Ich bekomme gleich Appetit. Ist eine Idee fürs nächste mal.
Gruß Uwe

 

[xaver0307]

Hallo Meteora 360 ,
welche BBQ Soße hast du in Phase 2 verwendet?
Gruß Uwe

 

[Hollehonig]

Das gefällt mir auch sehr gut, Rippchen sind bei mir auch längst überfällig.
Mit den Butterflocken kannte ich auch noch nicht.

Gruß Henner