Sous Vide - Low Budget - Low Tec

[Sisi on tour]

Meiner Meinung nach reicht eine Aluminum auskleidung aus um die Wärme gleichmäßiger zu verteilen.
Optimal ist natürlich wenn man drunter noch eine Wärmeisolierplatte aus Glasgewebe legt.
Das macht man im Bereich der Kunststoff Verarbeitung und erreicht so eine Thermische einsparung von 50%.
Diese Platten sind je nach Güte bis zu 450° Formstabil bzw. bis 330N/mm² Duckstabil

 

[Gast-AlgV5V]

Eigentlich bauen wir hier an so einem Gerät:
https://www.hendi.eu/aisview?path=category26/category10/article37/articlegroup1&set_language=de

Da ist der GN Behälter schwebend angebracht.

 

[Sisi on tour]

Von der mittlerweile erreichbaren Regelenauigkeit mit dem mini und der Klebematte kommt wir das fast schon eher vor die das hier...
http://www.fusionchef.de/de/sous-vide-garer/diamond-sous-vide-garer/diamond-xs

 

[Gast-AlgV5V]

Hmm...
Zwei 1/2GN Behälter in einer großen ISO Box mit einem tot schicken Controller Gehäuse und einen Touchscreen ?

 

[Gast-1jZqf6]

Mit dem Alu wir die Wärme gleichmäßiger verteilt.

...das ist ein Argument - stimmt.
Wenn man den physikalischen Aufheizprozess von einem Wassertopf auf der Herdplatte genau (im Detail) im kleinen Masstab betrachtet, kann man anhand der tanzenden Gasbläschen kleine Konvektionsströme beobachten. Welche, die von der heissen Bodenkontaktfläche nach oben wandern ... und andere die wieder nach unten absinken...offenbar gibt es Mini-Stömungen zum Hitzeaustausch...

...nur mal so am Rande erwähnt:
Diese Temperaturaustauschkonvektion ist der Grund, warum heisses Wasser klarer zu Eis gefriert als kaltes (bei sehr kalter Umgebungstemperatur im Froster) ...die Konverktionsströme hält diese unterschiedlich temperierten Wasserbereiche in Bewegung -bis kurz vor dem festwerden. Trüb-milchiges Wassereis ist ein Ergebnis von Lufteinschlüssen (hab ich mal gelesen), die einerseits durch Gasbläschen, andererseits durch ausdehnungbedingte Risse entstanden sind . Wasser hat bei +4°C die grösste Dichte- und die von Eis ist geringer als die von Wasser - deswegen schwimmt Wassereis immer auf.

Ob diese physikalische Eigenschaft für die optimale SousVide Technik nutzbar ist (und überhaupt eine Rolle spielt) kann ich nicht sagen.

Übrigens:
das mit der Heisswasser Bevorratung ist ein alter Hausfrauentrick ...wenn man mal zuviel in den Wasserkocher eingefüllt hat - und plötzlich mehr Heisswasser hat als benötigt....einfach das restliche Heisswasser einfrieren, das kann man immer und überall im Haushalt gebrauchen. Darum friert sich die moderne Hausfrau einen Vorrat davon ein - damit sie im Bedarfsfall jederzeit darauf zurückgreifen kann...einfach Portionsweise aus dem Gefrierfach nehmen - aufkochen - und schon fertig

 

[Sisi on tour]

Quasi so etwas...
Kängabox 1/1 tiefe Form.
Oben 2x GN 1/2 eingehängt
Als Stütze damit nichts den Boden berührt ein Aluminumblech gelkanntet....
Unten an die GN Behälter die Heitzmatte geklebt mit einem Klebe-Thermofühler der Seitlich an den GN Behälter draufgepappt ist?

Ich muss mal kucken ich glaub eine Aluminumtafel hab ich noch rumliegen

 

[m4st3r]

Noch mal ein kurzer Rücksprung zur Boden Isolierung. Warum nicht einfach diese Kork Scheiben vom Schweden nehmen. Die sind doch extra für heiße Töpfe. Im Zweifel kann man die ja noch in Alufolie einwickeln. Günstig und effizient und sichtbar sind die ja eh nicht.

 

[Sisi on tour]

Warum nicht einfach diese Kork Scheiben vom Schweden nehmen. Die sind doch extra für heiße Töpfe. Im Zweifel kann man die ja noch in Alufolie einwickeln.

Ich würde behaupten, wenn die Korkmatte mit Aluminum auf der Oberseite beklebt ist, reflecktiert man zuerst die Wärme zurrück und anschließend wirkt der Kork isolierend, oder hab ich da nen Denkfehler?

 

[Gast-AlgV5V]

Quasi so etwas...
Kängabox 1/1 tiefe Form.
Oben 2x GN 1/2 eingehängt
Als Stütze damit nichts den Boden berührt ein Aluminumblech gelkanntet....
Unten an die GN Behälter die Heitzmatte geklebt mit einem Klebe-Thermofühler der Seitlich an den GN Behälter draufgepappt ist?




Anhang anzeigen 1175065

Ich muss mal kucken ich glaub eine Aluminumtafel hab ich noch rumliegen

Ein einfacher Rahmen aus Holz für zwei GN Behälter sollte doch reichen oder nicht?

So ungefähr

 

[Sisi on tour]

als alter Metaller denk man an Holz immer erst zuletzt
Hier mi bewegeten Bildern...

 

[Christian83]

Ahsooo, dann würde ich bei einer dünnen Teflonplatte bleiben.

 

[mattmaster88]

Ich habe mir mal vor einiger Zeit ein Edelstahl Abtropfgitter in der Ikea gekauft, welches ich zum ablegen von heißen Backblechen verwende, passt perfekt rein und hat darunter noch Platz für ein Handtuch zum aufsaugen von Kondensat. Leider finde ich es nicht mehr beim schweden im Onlineshop

Oder 2-3 der berühmten Rips-Halter von Ikea mit abgeschraubten Stangen unterlegen, hat doch eh fast jeder BBQ-Fan zu Hause

 

[DerZeitgeist]

Quasi so etwas...
Kängabox 1/1 tiefe Form.
Oben 2x GN 1/2 eingehängt
Als Stütze damit nichts den Boden berührt ein Aluminumblech gelkanntet....
Unten an die GN Behälter die Heitzmatte geklebt mit einem Klebe-Thermofühler der Seitlich an den GN Behälter draufgepappt ist?




Anhang anzeigen 1175065

Ich muss mal kucken ich glaub eine Aluminumtafel hab ich noch rumliegen

Würde es nicht gehen eine GN1/1 dafür herzunehmen?

 

[mattmaster88]

Könnte man für kleinere Souvide Sitzungen einen GN1/2 Behälter nehmen und die GN1/1 Matte Mittig auf den Boden Kleben und an zwei Außenwandungen nach oben "biegen"?
Die GN Behälter haben ja keine Ecken sondern Rundungen, oder würde das die Leiterbahnen der Matte beschädigen? Hätte den Vorteil das ich eh zwei der Großen Heizmatten habe und somit mehr Leistung ins Becken einbringen könnte. Was wird den die passende GN1/2 Heizmatte für eine Leistung haben?

 

[Christian83]

interessante Idee.Damit hast du bestimmt noch eine bessere Wärmeabgabe.

 

[mattmaster88]

Ja, würde das ganze aber gerne vom Hersteller/Vertreiber absegnen lassen

 

[Gast-AlgV5V]

Was wird den die passende GN1/2 Heizmatte für eine Leistung haben?

500W

 

[Gast-1jZqf6]

Ich brauche doch diese Leistungsreserven nur für die Aufheizzeit - oder? Ich hätte halt für 2x 1/2 GN Wannen - die mit jeweils 10ltr Wasser gefüllt sind - insgesamt 2kW zur Verfügung, und nicht nur 1000Watt bei Verwendung von nur einer Matte.

Der Nutzbare Vorteil wäre also kürzere Aufheizzeit - weil die Wärmeverteilung vorher bereits gleichmässiger war - sie wird nun nicht noch gleichmässiger - oder?

1/1 GN vs. 1/2 GN Behältergrösse - welche macht wirklich Sinn? Sind 20ltr Nutzinhalt nicht doch einwenig viel? Oder ist die grössere Behältergrösse eher ein Vorteil bzgl. der Gleichmässigkeit?

 

[mattmaster88]

du klebst 2 Gn 1/2 mit 500 watt an zwei gn1/2 behälter? Dann hast du doch das selbe wie mit 1/1 behälter und 1/1 Heizmatte, ausser mehr wärmeverlust an die Umgebung wegen größerer Oberfläche

 

[Gast-AlgV5V]

Wenn man zu viel Leistung hat ist es kontraproduktiv.
Bei einer Sprungantwort wird Tg kleiner und das Verhältnis Tu zu Tg wird kleiner.
Wenn der Wert klein ist, ist es sehr schwer sauber zu regeln.

Um das Aufheizen zu beschleunigen kannst du einen einfachen Tauchsieder zur Unterstützung benutzen.

Eine 1kW Silikonmatte an einem 1/1 GN Behälter mit c.a. 20 Liter Wasser braucht c.a. 700 Sekunden für 5 Grad.

Genau so lange dauert es bei einer 500W Silikonmatte an einem 1/2 GN Behälter mit c.a. 10 Liter Wasser.