Angefixt von den anderen "Sous-Vide-Schweinebauch-Beiträgen" taute ich meinen Schweinebauch aus der Kühltruhe auf.
Nachdem das gute Stück aufgetaut war, bestrich ich die Unterseite mit Senf.
Im Anschluss würzte ich es mit Salz, Pfeffer und ein wenig gerösteten Knoblauch.
So zog ich den Bauch in Vakuum und lies ihn 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag kam der Bauch bei 67 Grad Celsius für ca. 22 Stunden in die Wanne.
Aus dem Sud zog ich eine Sauce für die Kartoffeln.
Die Schwarte schnitt ich ein und gab ein wenig grobes Meersalz darüber.
Für den letzten Schliff kam das Stück bei 275 Grad Celsius Oberhitze mit aktivierter Grillfunktion in den Ofen, bis die Schwarte den gewünschten Look hatte. Dies dauerte ca. 10-15 Minuten.
Die eingangs erwähnten Beiträge zu dem Thema haben nicht übertrieben: Das Fleisch ist sehr, sehr zart und geschmacklich ein Erlebnis.
Hier noch ein paar Eindrücke:
Nachdem das gute Stück aufgetaut war, bestrich ich die Unterseite mit Senf.
Im Anschluss würzte ich es mit Salz, Pfeffer und ein wenig gerösteten Knoblauch.
So zog ich den Bauch in Vakuum und lies ihn 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag kam der Bauch bei 67 Grad Celsius für ca. 22 Stunden in die Wanne.
Aus dem Sud zog ich eine Sauce für die Kartoffeln.
Die Schwarte schnitt ich ein und gab ein wenig grobes Meersalz darüber.
Für den letzten Schliff kam das Stück bei 275 Grad Celsius Oberhitze mit aktivierter Grillfunktion in den Ofen, bis die Schwarte den gewünschten Look hatte. Dies dauerte ca. 10-15 Minuten.
Die eingangs erwähnten Beiträge zu dem Thema haben nicht übertrieben: Das Fleisch ist sehr, sehr zart und geschmacklich ein Erlebnis.
Hier noch ein paar Eindrücke:
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Klasse !
