Backst du immer noch oder ist es nichts geworden
Bitte kein Manz, bitte kein Manz…
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Sousvidebaders Brotback Thread
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
OP
OP
Backst du immer noch oder ist es nichts geworden
So schnell liefert Manz nun auch wieder nicht.
Es will einfach nicht so schön einreißen.
Sieht dennoch gut ausSo schnell liefert Manz nun auch wieder nicht.
Es will einfach nicht so schön einreißen.
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Denke nicht das es am Ofen liegt…
Sauer-Power
Militanter Veganer
Wenn der Ausbund nicht ordentlich aufreißt, dann mal mit etwas geringerer Stückgare versuchen, um noch etwas Power für den Ofentrieb zu lassen. Gerne auch mal tiefer einschneiden.
Aber Achtung, bei zu geringer Stückgare, also Untergare, reißt dir das Brot dann gerne seitlich auf. Also, am Besten immer wieder das gleiche Brot backen und auch die Teig- und Umgebungstemperaturen im Blick behalten.
Aber Achtung, bei zu geringer Stückgare, also Untergare, reißt dir das Brot dann gerne seitlich auf. Also, am Besten immer wieder das gleiche Brot backen und auch die Teig- und Umgebungstemperaturen im Blick behalten.
OP
OP
Lag jetzt fast ne Woche krank zuhause, deshalb habe ich auch wenig im Forum gemacht. Allerdings hatte ich noch genug Energie etwas zu backen.
Mit dem Baguette war ich zufrieden.
Die Croissants waren diesmal viel schwerer zu verarbeiten. Ich glaube da war die Butter etwas zu warm. Allerdings gefiel mir die Krume besser als bei den ersten.
Brot habe ich nochmal mit dem Schwadomat probiert aber das wird einfach nix. Der Ofen hält den Schwaden einfach nicht.
Mit dem Baguette war ich zufrieden.
Die Croissants waren diesmal viel schwerer zu verarbeiten. Ich glaube da war die Butter etwas zu warm. Allerdings gefiel mir die Krume besser als bei den ersten.
Brot habe ich nochmal mit dem Schwadomat probiert aber das wird einfach nix. Der Ofen hält den Schwaden einfach nicht.
20 Grad runter, so bin ich sehr zufrieden
OP
OP
Ich habe da so eine Idee
Ansonsten weiterhin Gute Besserung und halt Dich grade
OP
OP
So hier geht es auch mal wieder weiter. 
Rechtzeitig für die Adventszeit haben wir mit dem Stollenbacken angefangen.
Da dies mit einigem Aufwand verbunden war, habe ich mir diesmal etwas Verstärkung geholt.
Na, welcher Sternegriller braucht wohl schon morgens um halb Zehn eine Riesling Auslese von Christoffel im Zieher Vision Glas?
Das Zitronat und Orangat sollte eigentlich über Nacht in einer Mischung aus Rum und Kirschwasser eingeweicht werden.
Das hatten wir übersehen und uns für eine etwas andere Art der Infusion entschieden.
Da der Rum nach dem Abmessen eh fast leer war, habe wir diesen auch gleich noch "aufgebraucht“.
Weiter ging es mit angerösteten Mandelsplittern und Haselnüssen.
Ein halbes Kilo Butter haben wir im Pacojet schnell streichfähig gemacht.
Mit 3,2kg Stollenteig hatte selbst die KA Heavy Duty etwas zu kämpfen.
Wir haben für uns vier Stollen gebacken. Zwei davon haben wir versuchsweise mit einem Strang Marzipan gefüllt.
Anschließend gingen die Stollen in den Backofen und wir zu einer weiteren Verkostung über.
@Flashy und ich haben ein paar Stählemühle Brände mit denen von Spiritus Rex und Rochelt verglichen.
Nach einer knappen Stunde waren die Stollen mit 95 Grad KT. fertig.
Wir haben zwar zur Halbzeit die Bleche sowohl von oben nach unten und auch von vorne nach hinten getauscht, hatten bei den Marzipan und nicht Marzipan Stollen zwei deutlich unterschiedliche Bräunungsgrade.
Anschließend haben wir wieder ein halbes Kilo Butter geschmolzen. Mit dieser wurden die Stollen dann drei mal ordentlich eingepinselt und in Zucker gewendet.
Rechtzeitig für die Adventszeit haben wir mit dem Stollenbacken angefangen.
Da dies mit einigem Aufwand verbunden war, habe ich mir diesmal etwas Verstärkung geholt.
Na, welcher Sternegriller braucht wohl schon morgens um halb Zehn eine Riesling Auslese von Christoffel im Zieher Vision Glas?
Das Zitronat und Orangat sollte eigentlich über Nacht in einer Mischung aus Rum und Kirschwasser eingeweicht werden.
Das hatten wir übersehen und uns für eine etwas andere Art der Infusion entschieden.
Da der Rum nach dem Abmessen eh fast leer war, habe wir diesen auch gleich noch "aufgebraucht“.
Weiter ging es mit angerösteten Mandelsplittern und Haselnüssen.
Ein halbes Kilo Butter haben wir im Pacojet schnell streichfähig gemacht.
Mit 3,2kg Stollenteig hatte selbst die KA Heavy Duty etwas zu kämpfen.
Wir haben für uns vier Stollen gebacken. Zwei davon haben wir versuchsweise mit einem Strang Marzipan gefüllt.
Anschließend gingen die Stollen in den Backofen und wir zu einer weiteren Verkostung über.
@Flashy und ich haben ein paar Stählemühle Brände mit denen von Spiritus Rex und Rochelt verglichen.
Nach einer knappen Stunde waren die Stollen mit 95 Grad KT. fertig.
Wir haben zwar zur Halbzeit die Bleche sowohl von oben nach unten und auch von vorne nach hinten getauscht, hatten bei den Marzipan und nicht Marzipan Stollen zwei deutlich unterschiedliche Bräunungsgrade.
Anschließend haben wir wieder ein halbes Kilo Butter geschmolzen. Mit dieser wurden die Stollen dann drei mal ordentlich eingepinselt und in Zucker gewendet.
Moin Ihr 2 Sterne-Bäcker! 
Edele Stollen habt ihr da aus besten Zutaten gezaubert!
Die treusorgende Frsu an meiner Seite fragt sich/mich/Euch: Wie lange kann man den Stollen wohl lagern (bitte nicht verwechseln mit „wie lange hält er?“=„wie schnell kann man ihn aufessen?“)?
Edele Stollen habt ihr da aus besten Zutaten gezaubert!
Die treusorgende Frsu an meiner Seite fragt sich/mich/Euch: Wie lange kann man den Stollen wohl lagern (bitte nicht verwechseln mit „wie lange hält er?“=„wie schnell kann man ihn aufessen?“)?
Obwohl ich ja freundschaftlich unter den Tisch fallengelassen worden bin 
, weil wir ja eigentlich drei "Sternebäcker", wenn auch nur virtuell verbunden, waren
und meine Stollen wesentlich weniger Seele als die von @Sousvidebader und @Flashy haben, da ich eine Form benutze
antworte ich mal trotzdem hier
, weil wir ja eigentlich drei "Sternebäcker", wenn auch nur virtuell verbunden, warenund meine Stollen wesentlich weniger Seele als die von @Sousvidebader und @Flashy haben, da ich eine Form benutze
antworte ich mal trotzdem hier
Ich backe nach diesem Rezept jeden Oktober die Stollen und die lagern dann kühl bis zum ersten Advent. Ich hatte mal einen vergessen und erst im Mai des Folgejahres gefunden, der war noch immer gut. Durch viel Hitze und viel Zucker kann bei kühler und trockener Lagerung eigentlich nicht viel passieren.
Obwohl ich ja freundschaftlich unter den Tisch fallengelassen worden bin
Danke für die Antwort! Ich meinte das auch schon mal gelesen zu haben-vielleicht sogar von Dir!
OP
OP
Obwohl ich ja freundschaftlich unter den Tisch fallengelassen worden bin
Schande über mein Haupt. Sensai @Heroki, ich gelobe Buße und krieche zur Wiedergutmachung von München nach Rom.
Dann kriech doch lieber nach Südtirol und zurück, dann kannst Du dort Wein holen…Schande über mein Haupt. Sensai ich gelobe Buße und krieche zur Wiedergutmachung von München nach Rom.
@Sousvidebader , magst das Rezept verraten? Will auch machen ! Wahrscheinlich wird's nix weil ich keinen PacoJet für die Butter habe
Auch hier spring ich mal ein, wir haben unverändert* das Rezept des "Angie-Stollens", also der Stollen, der aus der Backakademie Weinheim jedes Jahr ins Kanzleramt geht, verwendet.@Sousvidebader , magst das Rezept verraten? Will auch machen ! Wahrscheinlich wird's nix weil ich keinen PacoJet für die Butter habe
Das backe ich wie oben geschrieben seit vielen Jahren jeden Oktober und schicke die Stollen dann bis nach Asien.
Das Rezept hat Manfred Schellin mal veröffentlicht und findet sich hier.
* also ich mit ohne Tier
S
Anhang anzeigen 2972531
Beim Zitieren hab ich wohl noch ned so den Dreh raus. Was meint Ihr denn zum Sudachi von Spiritus Rex, "lohnt" sich ein Kauf der Flasche? Ich bin hier eher ein stiller Mitleser ohne viel Kommentare, feier aber Eure Eskapaden in Bezug auf gut Essen gehen. Selber aus Mittelfranken in Franken in Bayernkommend, nun aber in Berlin wohnend lese ich immer wieder gern Eure Meinung über (sehr) gute Stätten zur Nahrungsaufnahme (abgesehen von Mäcces..
OP
OP
Es freut mich, dass dir meine/unsere Eskapaden hier so gefallen
Du kannst mal hier in diesem Thread schauen falls du ihn noch nicht kennst Die besten Brenner der Welt . Unter Beitrag #99 hat Ihn @Kimble probiert und auch seine Meinung dazu geschrieben.
@Flashy war letzten Samstag bei mir (ich habe gerade erst gesehen, dass ich überhaupt eine habe ) geschmacklich nicht so begeistert davon.
Ich sehe das auch etwas zwiespältig. Geschmacklich ist es jetzt nicht die beste Flasche in meiner Sammlung und müsst ich mich nur auf drei beschränken, wäre sie nicht dabei. Man muss aber auch sagen, wieviel Leute gibt es sonst die eine Sudachi überhaupt anbieten und brennen.
Deshalb ist sie eher aufgrund ihres seltenen Geschmackes spannend, weniger weil dahinter die absolute Brennleistung in Perfektion liegt.
Bei uns gibt es ein Sprichwort das besagt, "Man muss Gott für alles danken, selbst für Ober- Unter und Mittelfranken"
Wenn es mich mal wieder nach Berlin verschlägt, versuche ich daran zu denken. Je mehr Leute am Tisch sitzen, desto lustiger wird es meistens auch.
Du kannst mal hier in diesem Thread schauen falls du ihn noch nicht kennst Die besten Brenner der Welt . Unter Beitrag #99 hat Ihn @Kimble probiert und auch seine Meinung dazu geschrieben.
@Flashy war letzten Samstag bei mir (ich habe gerade erst gesehen, dass ich überhaupt eine habe
) geschmacklich nicht so begeistert davon.Ich sehe das auch etwas zwiespältig. Geschmacklich ist es jetzt nicht die beste Flasche in meiner Sammlung und müsst ich mich nur auf drei beschränken, wäre sie nicht dabei. Man muss aber auch sagen, wieviel Leute gibt es sonst die eine Sudachi überhaupt anbieten und brennen.
Deshalb ist sie eher aufgrund ihres seltenen Geschmackes spannend, weniger weil dahinter die absolute Brennleistung in Perfektion liegt.
. Selber aus Mittelfranken in Franken in Bayern
Bei uns gibt es ein Sprichwort das besagt, "Man muss Gott für alles danken, selbst für Ober- Unter und Mittelfranken"
Vielleicht ergibt es sich ja mal, dass man gemeinsam diniert
Wenn es mich mal wieder nach Berlin verschlägt, versuche ich daran zu denken. Je mehr Leute am Tisch sitzen, desto lustiger wird es meistens auch.
OP
OP
Ich bin mal wieder zu einem Brot gekommen. T80er Mehl mit Sauerteig. Hatte zwar etwas lange Kesselgare aber ich bin zufrieden.
Im Dopf gebacken. Ich denke dabei werde ich auch bleiben. Der Ofentrieb klappt so bei mir deutlich besser.
Im Dopf gebacken. Ich denke dabei werde ich auch bleiben. Der Ofentrieb klappt so bei mir deutlich besser.