Sousvidebaders Brotback Thread

[Sousvidebader]

Freitag Abend haben wir wieder Semmeln angesetzt.

Das Mailänder Krusti Mehl zusammen mit dem Feenbrötchenmix für etwas mehr rustikales. Dazu haben wir die Flüssigkeitsmenge von 300 auf 330gr erhöht. Das führt zwar zu weicheren Semmeln aber damit nochmal etwas weiter weg von der für uns typischen Semmel mit schöner Kruste.


Von Samstag auf Sonntag waren wir bei der Freundin und haben nochmal angesetzt.

Diesmal mit 405er Mehl und der Hydration bei 300gr.

So kann man das lassen. Damit ging es mittags in den Biergarten.

 

[Gast-ga3zTk]

Freitag Abend haben wir wieder Semmeln angesetzt.

Ich muss Dich leider enttäuschen - ist ja mein Rezept - das sind Brötchen!

 

[Sousvidebader]

Ich muss Dich leider enttäuschen - ist ja mein Rezept - das sind Brötchen!

Ich hab bestimmt ein halbes Gramm mehr Mehl genommen oder 1/10 Gramm Wasser weniger. Sind also prozentual ganz andere Parameter.

Sind also Semmeln du

 

[Gast-ga3zTk]

Ich hab bestimmt ein halbes Gramm mehr Mehl genommen oder 1/10 Gramm Wasser weniger. Sind also prozentual ganz andere Parameter.

Sind also Semmeln du

Anhang anzeigen 3204852

K!!!
K!!!
Es heißt "Kreisliga" ...
...wobei ich mich eher so ab Bundesliga sehe, aber egal...

 

[maffyn]

Doppelte sind Semmeln!!! Einfache wären Brötchen gewesen. Kruste sieht aber seeehr gut aus!

 

[Gast-ga3zTk]

Doppelte sind Semmeln!!! Einfache wären Brötchen gewesen. Kruste sieht aber seeehr gut aus!

Wer hat Dich denn gefragt ...

 

[maffyn]

Wer hat Dich denn gefragt ...

Als gebürtiger Vogtländer hat das was mit Nationalstolz zu tun. Wir lassen uns doch nicht unsere Semmeln unter der Butter wegziehen.

 

[Sousvidebader]

Hab es mal wieder mit einem Sauerteigbrot versucht.


So sah der Sauerteig heute Morgen aus.

Das Einschneiden hat wie bei jedem meiner Brote mal wieder nicht geklappt.

 

[Sousvidebader]

Halb T80er und halb T110er. Mit dem Weizensauerteig. TA173

 

[Kernisch]

Anhang anzeigen 3239061

Einmal ohne Gurken, ansonsten schaut es gut aus.

 

[Sousvidebader]

Gestern Abend wieder Sauerteig angesetzt

Jetzt läuft gerade die Kesselgare 2/3 T80er und 1/3 R110er Mehl bei einer TA von 171.

 

[Sousvidebader]

Nach den ersten 10 Minuten Schwaden abgelassen und auf 190 Grad runter geschalten.

10 Minuten noch.

 

[Sousvidebader]

Beim nächsten mal etwas höher einschneiden aber ansonsten passt das langsam denke ich.

 

[Sousvidebader]

Ich nutze den freien Tag um an meinen Teighandlingsfähigkeiten etwas zu üben.

Sauerteig mit T80er Mehl und einer TA von 175.

Ist schon eine sehr klebrige Angelegenheit. Mal schauen ob das klappt. Ich werde daraus zwei 500gr Brote backen.

 

[Sousvidebader]

Das Einschneiden will einfach nicht gelingen.

Nach dem Schwaden ablassen.

 

[rObeRt]

Einschneiden will einfach nicht gelingen

Ist bei TA175 aber auch sportlich

 

[Sousvidebader]

Ist bei TA175 aber auch sportlich

Das macht bei mir nur leider echt keinen Unterschied. Jedes meiner Brote sieht immer gleich aus obwohl ich jedesmal etwas anderes probiere. Winkel, Druck, Geschwindigkeit, Klingenart.
Was ich dazu schon gelesen und Videos angeschaut habe…
Ich denke am besten buche ich mal einen Backkurs um es live zu lernen.

Geschmacklich bin ich jedenfalls sehr zufrieden.

 

[rObeRt]

Wobei, du erkennst schon wie hoch das Niveau des Jammerns ist.....

 

[Südhanggriller]

Hast Du es mal mit tiefer Einschneiden unter die sogenannte Teighaut probiert?

 

[Kernisch]

Winkel, Druck, Geschwindigkeit, Klingenart.
Was ich dazu schon gelesen und Videos angeschaut habe…

Ich bin da auch irgendwie lange gescheitert… verschiedene Klingen besorgt und probiert. Aktuell nehm ich mein Wellenschliff Brotmesser und hab damit die besten Ergebnisse.
Bei Baguettes kämpfe ich immer noch.