Kinglui
Bosna-Virtuose & Sherlock Holmes des Lachses
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
â
GSV-Award â
Servus beinand,
gestern gab's mal wieder Spaghetti, bzw Linguine Carbonara. Dieses mal mit ein bisserl angeschwitzten Knoblauch. Der passt meiner Meinung nach super zur Carbonara. Neben einem gereiften Parmesan gab's noch Pecorino mit TrĂŒffeln dazu.
Zutaten zusammensuchen:
- Pasta
- Guanciale
- Parmesan, 30 Monate gereift
- TrĂŒffel-Pecorino
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Guanciale in dĂŒnne Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden
KĂ€se reiben
Der TrĂŒffel-Pecorino ist unglaublich aromatisch und leicht salzig, der gereifte Parmesan liefert eine leicht nussige Note und macht die SoĂe noch cremiger.
Guanciale langsam anbraten und somit das Fett auslassen.
Zwischendurch die Nudeln ins kochende Salzwasser geben. Innerhalb der Kochzeit von ca. 10 Minuten werden dann die ĂŒbrigen Zubereitungsschritte durchgefĂŒhrt.
Das ausgelassene Fett wird ĂŒber den gerieben KĂ€se mit ein wenig Nudelwasser gegeben und ordentlich verrĂŒhrt.
Vier Eigelb dazu und wieder gut verrĂŒhren.
Knoblauch anschwitzen und ordentlich pfeffern und salzen
Dann die tropfnasse Pasta mit der HĂ€lfte der Speckstreifen und gegebenenfalls ein wenig Pastawasser in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Da ich eine gusseiserne Pfanne verwende, welche die Hitze sehr gut speichert wird diese jetzt sofort vom Herd genommen.
Die KĂ€se-Ei-Mischung nach und nach ĂŒber die Pasta geben und immer wieder vermengen. Die Nudeln ziehen dadurch noch ein wenig nach und nehmen die SoĂe auf. Diese darf durch das Ei auf keinen Fall stocken und soll noch eine cremige Konsistenz haben. Gegebenenfalls noch ein bisschen Nudelwasser dazugeben und weiter vermischen.
Und Anrichten... HierfĂŒr ein Nudelnest auf einen vorgewĂ€rmten Pastateller geben, angebraten Guanciale und Parmesan darĂŒber geben. AbschlieĂend kommt bei mir immer noch frisch gemahlener Pfeffer ĂŒber die Pasta
Immer wieder schön
Beste GrĂŒĂe aus der Oberpfalz wĂŒnscht euch Ludwig
gestern gab's mal wieder Spaghetti, bzw Linguine Carbonara. Dieses mal mit ein bisserl angeschwitzten Knoblauch. Der passt meiner Meinung nach super zur Carbonara. Neben einem gereiften Parmesan gab's noch Pecorino mit TrĂŒffeln dazu.
Zutaten zusammensuchen:
- Pasta
- Guanciale
- Parmesan, 30 Monate gereift
- TrĂŒffel-Pecorino
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Guanciale in dĂŒnne Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden
KĂ€se reiben
Der TrĂŒffel-Pecorino ist unglaublich aromatisch und leicht salzig, der gereifte Parmesan liefert eine leicht nussige Note und macht die SoĂe noch cremiger.
Guanciale langsam anbraten und somit das Fett auslassen.
Zwischendurch die Nudeln ins kochende Salzwasser geben. Innerhalb der Kochzeit von ca. 10 Minuten werden dann die ĂŒbrigen Zubereitungsschritte durchgefĂŒhrt.
Das ausgelassene Fett wird ĂŒber den gerieben KĂ€se mit ein wenig Nudelwasser gegeben und ordentlich verrĂŒhrt.
Vier Eigelb dazu und wieder gut verrĂŒhren.
Knoblauch anschwitzen und ordentlich pfeffern und salzen
Dann die tropfnasse Pasta mit der HĂ€lfte der Speckstreifen und gegebenenfalls ein wenig Pastawasser in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Da ich eine gusseiserne Pfanne verwende, welche die Hitze sehr gut speichert wird diese jetzt sofort vom Herd genommen.
Die KĂ€se-Ei-Mischung nach und nach ĂŒber die Pasta geben und immer wieder vermengen. Die Nudeln ziehen dadurch noch ein wenig nach und nehmen die SoĂe auf. Diese darf durch das Ei auf keinen Fall stocken und soll noch eine cremige Konsistenz haben. Gegebenenfalls noch ein bisschen Nudelwasser dazugeben und weiter vermischen.
Und Anrichten... HierfĂŒr ein Nudelnest auf einen vorgewĂ€rmten Pastateller geben, angebraten Guanciale und Parmesan darĂŒber geben. AbschlieĂend kommt bei mir immer noch frisch gemahlener Pfeffer ĂŒber die Pasta
Immer wieder schön
Beste GrĂŒĂe aus der Oberpfalz wĂŒnscht euch Ludwig
ist eine Guss Pfanne bei dem Gericht zu empfehlen ?
