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Spare Ribs ohne Dämpfen

F

FluffyGTX

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hi,

ich habe nichts darüber gefunden. Wenn es doch was gibt, sorry dafür:
Ich habe bei Kitchen Impossible gesehen, wie ein Spare Ribs Spezialist (glauben wir denen mal) seine Ribs räuchert und dann nur! in Folie fertig gart. Seiner Aussage nach reicht die Flüssigkeit in den Knochen, dass das dann super vom Knochen fällt und total geil schmeckt. Bevor ich eine arme Sau dafür opfere: Ist das für Euch vorstellbar?
 
Servus,

Meinst Du den Einbeinigen der in London vor nem Fußballstadion seine Ribs auf ner Reihe Kamados macht?
Also der hier: https://theribman.co.uk/

Ich hab das in der Tat auch mal so probiert wie der das bei Kitchen Impossible beschrieben hat. Also räuchern, dann die Ribs in Alufolie wickeln und mehrere Stunden lang alle 15 Minuten die Pakete umdrehen.

Hatte super funktioniert, war Butterzart und hat auch gut geschmeckt. Ist aber auch schon n paar Jahre her und evtl. waren damals meine Ansprüche noch nicht so hoch.... Müsste ich eigentlich mal wieder versuchen :D
 
Ich mache gerne Memphis-style Dry Ribs (Warnung: die sind absolut nicht FOB. Man hat was zu beissen. So mag ich's halt.). Meistens nach dem Serious Eats-Rezept, aber einmal auch nach Amazing Ribs. Ich mag den Rub aus dem Serious Eats-Rezept lieber.
Amazing Ribs schrieb:
In Memphis it is common for BBQ joints to offer their ribs "dry", without sauce, just a liberal sprinkling of spices and herbs. The most revered Memphis style dry ribs are served at Charlie Vergos' Rendezvous (called "The Vous" by some fans). In fact, The Rendezvous is probably the most popular ribjoint in the world. It is easy to understand why. Click here for more about the Vous and how this recipe came about.
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So werden die gegrillt:
Serious Eats schrieb:
  1. Transfer ribs to cutting board and brush with mop. Liberally coat ribs with rub and let rest for 5 minutes. Slice ribs and serve immediately.
  2. Fire up smoker or grill to 325°F. If using a vertical water smoker, such as the Weber Smokey Mountain, place ribs on top rack with water pan removed. If using a grill or offset smoker, place ribs over indirect heat. Cook until ribs have a slight bend when lifted from one end, about 1 1/2 hours for baby backs and 2 hours for St. Louis-cut ribs, brushing liberally with mop every 15-20 minutes.
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Das geht ohne Probleme, ich dämpfe gar nicht mehr
 
Ich habe es auch schon ganz ohne Folie/Dämpfphase gemacht.
Ist etwas trockener, auch nicht so weich und FOB aber genau das mag ich hin und wieder.
 
CoBe schrieb:
Ich habe es auch schon ganz ohne Folie/Dämpfphase gemacht.
Ist etwas trockener, auch nicht so weich und FOB aber genau das mag ich hin und wieder.
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Geht absolut. Hierbei idealerweise nur darauf achten, dass die Ribs nicht zu wenig auf den Knochen haben und gelegentlich mal mit Flüssigkeit besprüht werden.

Bei mit waren die letzten FFOB - Fast Fall Of the Bone, mit etwas Biss im Fleisch, aber nicht trocken 👍

20190906_184215.jpg
 
FluffyGTX schrieb:
Hi,

ich habe nichts darüber gefunden. Wenn es doch was gibt, sorry dafür:
Ich habe bei Kitchen Impossible gesehen, wie ein Spare Ribs Spezialist (glauben wir denen mal) seine Ribs räuchert und dann nur! in Folie fertig gart. Seiner Aussage nach reicht die Flüssigkeit in den Knochen, dass das dann super vom Knochen fällt und total geil schmeckt. Bevor ich eine arme Sau dafür opfere: Ist das für Euch vorstellbar?
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DAs was du beschreibst wird weltweit so gemacht und ist nichts Neues.
Irgendwann hat sich jemand ausgedacht, dass die Ikea Schalen besser sind und Ribs über jeder Menge Flüssigkeit liegen müssen.
Ich habs bis heute nur mit Folie gemacht.

Es klappt ja bei Pulled XY auch.
 
Hallo @der david - Deine Ribs sehen klasse aus, und ein leichter Biss ist mir auch lieber als wenn man
das Fleisch schon vom Knochen schlürfen kann.
 
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