Speck Bacon

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Hallo an Alle,

Ich kaufe öfters beim Metzger oder Edeka Speck am Stück, so 3-4 cm breit.
Der Speck ist salzig, leicht geräuchert und immer lecker.
Die älteren Menschen sagen Dörrfleisch dazu.
Ich lege meinen Bauch immer wie meinen Schinken ein und räucher ihn auch so, daher ist der ganz anders.
Hat jemand ein Rezept, wie ich den Bauch, Speck oder Bacon so wie beim Metzger hinbekomme?
Über Tipps wäre ich Euch sehr dankbar.

 

[LGresch]

Über Tipps wäre ich Euch sehr dankbar.

Hallo, in erster Linie wären vielleicht Fotos hilfreich.
Dann könnte man schonmal sagen ob kalt oder heiß geräuchert, in Richtung Bacon,....

Alles andere ist Kaffeesatz lesen.

Bin gespannt was es für ein Stück ist.

 

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Hab mal auf die schnelle 2 Bilder aus dem Netz gezogen

 

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So nicht

 

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So soll es sein

 

[Alex W.]

Servus,

Das ist "Gelderländer Bauchspeck", der wird industriell spritzgepökelt, dann schnell getrocknet und ein paar Stunden bei 35°C geräuchert. So ungefähr zumindest.

Nicht lachen, sowas wollte ich auch schon mal machen. Es gibt nämlich Leute bei mir in der Familie, die eine solche Industrieware dem echten handwerklichen Produkt vorziehen...

Ich würde einfach mal eine 10%ige Lake nur mit NPS, etwas Zucker (idealerweise noch Natriumascorbat und etwas Aroma dazu) und Wasser herstellen, und einen Schweinebauch damit spritzen. Diesen dann zwei Tage in der gleichen Lake liegen lassen. Dann abwaschen, ein paar Stunden vor einem Ventilator trocknen, und dann mit maximalster Rauchdichte bei 30-40°C ein paar Stunden räuchern, bis die Farbe leicht goldig ist. Nicht wundern. Das ist ein Industrieprodukt, da gelten andere Gesetze.

Gruß,

Alex