Hallo Räuchergemeinde,
Wollte euch mein neustes Projekt vorstellen. Da ich absoluter Fan von Südtiroler Speck bin, wollte ich unbedingt versuchen den selbst hinzukriegen. Dafür hab ich mir 2 Stück Krustenbraten vom MmV geholt, 2,7 und 2,9 kg schwer. Eingepökelt im Vakum mit folgenden Gewürzen (pro kg):
- 40 gr NPS
- 3 gr schw. Pfeffer gemörsert
- 1 gr Lorbeer gerebelt
- 0,65 gr Wacholder gemahlen
- 1 gr Rosmarin getrocknet
- 1 gr Koreander geschrotet
- 1 gr Knoblauchpulver
- 2,5 gr Traubenzucker
- 2,5 gr Rohrzucker
- 0,5 gr Ascorbinsäure
Insgesamt hab ich mich am Rezept von @Zeus orientiert.
3 Wochen gepökelt, anschliessend im
Keller für 48 St. und dann 3x geräuchert für je 8 Stunden und dann reifen im Keller (10-12 Grad bei RLF um
die 70 %. Anschnitt erstes Stück am
26/02, das andere bleibt noch im
Keller bis Ende März.
Und jetzt zu den Bildern :
Ausgangsmaterial:
Gewürzmischung:
Nach dem pökeln :
Nach dem Räuchern:
Aufschnitt :
Der Edelschimmel kam wohl von den Salamis nebenan ! Geschmack sehr und doch einiges vom typischen Geschmack des echten Südtiroler Specks entfernt ! Vielleicht hat jemand Tips zur Gewürzmischung ?!
Vielen Dank fürs reinschauen !
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Wollte euch mein neustes Projekt vorstellen. Da ich absoluter Fan von Südtiroler Speck bin, wollte ich unbedingt versuchen den selbst hinzukriegen. Dafür hab ich mir 2 Stück Krustenbraten vom MmV geholt, 2,7 und 2,9 kg schwer. Eingepökelt im Vakum mit folgenden Gewürzen (pro kg):
- 40 gr NPS
- 3 gr schw. Pfeffer gemörsert
- 1 gr Lorbeer gerebelt
- 0,65 gr Wacholder gemahlen
- 1 gr Rosmarin getrocknet
- 1 gr Koreander geschrotet
- 1 gr Knoblauchpulver
- 2,5 gr Traubenzucker
- 2,5 gr Rohrzucker
- 0,5 gr Ascorbinsäure
Insgesamt hab ich mich am Rezept von @Zeus orientiert.
3 Wochen gepökelt, anschliessend im
Keller für 48 St. und dann 3x geräuchert für je 8 Stunden und dann reifen im Keller (10-12 Grad bei RLF um
die 70 %. Anschnitt erstes Stück am
26/02, das andere bleibt noch im
Keller bis Ende März.
Und jetzt zu den Bildern :
Ausgangsmaterial:
Gewürzmischung:
Nach dem pökeln :
Nach dem Räuchern:
Aufschnitt :
Der Edelschimmel kam wohl von den Salamis nebenan ! Geschmack sehr und doch einiges vom typischen Geschmack des echten Südtiroler Specks entfernt ! Vielleicht hat jemand Tips zur Gewürzmischung ?!
Vielen Dank fürs reinschauen !
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