Hallo zusammen,
kürzlich in der Beef sinngemäß gelesen (hab die Ausgabe grad nicht für ein Zitat zur Hand):
entgegen der häufig geäußerten Meinung ist es sinnvoll, beim direkten Grillen von Steaks diese alle 15-20 Sekunden zu wenden. u.a. die Schwerkraft hilt, den Saft im Fleisch zu halten. Das Ergebnis sei gleichmäßiger von Gargrad, es gehe schneller und sei saftiger.
Ich habs mit nem ca. 4cm T-Bone ausprobiert und muss sagen: das Ergebnis war sehr überzeugend: der grau Rand war bei der Dicke und angesichts direkt gegrillt recht klein (vielleicht 3mm). Der Gargrad passte nicht (zu durch) aber das ist ja meine Schuld und der Tatsache geschuldet, dass man bei permanenten Wenden nicht so leicht die KT messen kann. Die Kruste war schön knusprig, allerding braucht man schon ordentliche Hitze. Es wird außen weniger stark/schnell braun, als wenn man nur ein mal wendet. Und es ging schneller. Alles mein Gefühl.
Meinungen dazu?
kürzlich in der Beef sinngemäß gelesen (hab die Ausgabe grad nicht für ein Zitat zur Hand):
entgegen der häufig geäußerten Meinung ist es sinnvoll, beim direkten Grillen von Steaks diese alle 15-20 Sekunden zu wenden. u.a. die Schwerkraft hilt, den Saft im Fleisch zu halten. Das Ergebnis sei gleichmäßiger von Gargrad, es gehe schneller und sei saftiger.
Ich habs mit nem ca. 4cm T-Bone ausprobiert und muss sagen: das Ergebnis war sehr überzeugend: der grau Rand war bei der Dicke und angesichts direkt gegrillt recht klein (vielleicht 3mm). Der Gargrad passte nicht (zu durch) aber das ist ja meine Schuld und der Tatsache geschuldet, dass man bei permanenten Wenden nicht so leicht die KT messen kann. Die Kruste war schön knusprig, allerding braucht man schon ordentliche Hitze. Es wird außen weniger stark/schnell braun, als wenn man nur ein mal wendet. Und es ging schneller. Alles mein Gefühl.
Meinungen dazu?