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Stumpfe Messer - Bin ich zu Blöd?

Der Fisch

Der Fisch

Fleischzerleger
15+ Jahre im GSV
Hallo Freunde des scharfen Schneidens! Ich habe hier 3 WMF - Messer, die eigentlich mal so richtig schön scharf waren. Auf dem Bild seht Ihr auch einen Wetzstahl. Wie ich genau mit dem Ding umgehen soll, weiß ich auch nicht so richtig. Ich wedel mit den Messern mal etwas drauf hin und her hab aber keine Ahnung welchen Winkel ich treffen sollte :cry: ! Ich hoff ich lieg richtig dass ich mit der scharfen seite zuerst ran muss, oder :-? Oder brauch ich dafür nen Wetzstein, oder... :puke: ? Ich hab echt keine Ahnung. Kam mit den sche... Dingern nicht ma richtig durch den Bacon von meiner Bomb! Bitte HHHIIIIIILLLLFFFEEEE :cry: :cry: :cry:
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Danke schonmal für die Links und Tipps! Aber zu was braucht man den Wtzstahl? Den hab ich von nem Kumpel mal zum Geburtstag bekommen! Des Teil hat fast 100 Öcken gekostet?!
 
marco_Fisher22 schrieb:
Danke schonmal für die Links und Tipps! Aber zu was braucht man den Wtzstahl? Den hab ich von nem Kumpel mal zum Geburtstag bekommen! Des Teil hat fast 100 Öcken gekostet?!
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1000 / 6000 er

Wasserstein, ab 40 -200¤ google oder bei der bucht ;-)
 
Danke - hab mir bei Amaz. grad eins von Dickie (1000/6000) für 25,- incl Versand geordert. Aber weiss denn von euch keiner wozu mann so nen teuren Wetzstahl braucht oder benutzen kann außer Löcher in Fleisch zu pieksen? :D
 
Wetzen der Messer


Beim Gebrauch des Messers nutzt sich die Schneide ab. Sie verläuft dann, im Querschnitt betrachtet, nicht mehr spitz, sondern - mit bloßem Auge nicht erkennbar - leicht abgerundet. Die so abgenützte Schneide sollte sofort am Wetzstahl gewetzt werden. Dieser Vorgang des leichten Abstumpfens und anschließenden Wetzens kann of wiederholt werden, vorausgesetzt, dass zwei wichtige Punkte beachtet werden:

1. Wetzstahl und Messerschneide müssen einander an der richtigen Stelle berühren.
2. Stahl und Messerschneide müssen im richtigen Winkel zueinander stehen.

Die Wetzbewegung muss mit dem Ende der Messerklinge im Bereich der Spitze des Wetzstahls beginnen und unter leichtem Druck in großem Bogen so geführt werden, dass sie mit der Messerspitze in der Nähe des Wetzstahlgriffes endet. Wichtig ist dabei, dass die beiden Messerseiten abwechslungsreich vom Wetzstahl bestrichen werden. Es darf nicht zuerst die eine Seite des Messer mehrmals und dann die andere Seite mehrmals am Wetzstahl entlang bewegt werden. Sonst bildet sich ein zur anderen Messerseite hin gebogener Grat, der nach der letzten Wetzbewegung stehen bleibt. Beim wechselseitigen Wetzen dagegen entsteht jeweils nur ein sehr feiner Grat (auch Faden genannt), der durch wechselweise Hin- und Herbiegen entfernt wird. Damit der feine Grat auch immer schwächer wird, ist es notwendig, gegen Ende des Wetzvorgangs von Wetzbewegung zu Wetzbewegung weniger Druck anzuwenden.
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1899_messer_wetzen_wetzstahl_1.jpg
 
bullrich schrieb:
marco_Fisher22 schrieb:
Danke schonmal für die Links und Tipps! Aber zu was braucht man den Wtzstahl? Den hab ich von nem Kumpel mal zum Geburtstag bekommen! Des Teil hat fast 100 Öcken gekostet?!
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1000 / 6000 er

Wasserstein, ab 40 -200¤ google oder bei der bucht ;-)
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Wasserstein für deutsche Messer ist aber nicht unbedingt zu empfehlen. Erstens ist der Stahl der deutschen Messer viel weicher und zweitens verfügen deutsche Messer über einen U-Schliff und japanische Messer über einen V-Schliff. Es dauert ewig und bedarf viel Übung die Messer umzuschleifen. Und des Resultat ist auch "na ja, geht so". Das beste ist die Messer zu einem professionellen Messerschleifer zu geben.

Ich habe selber die WMF Serie und mir seinerzeit einen 800er Stein geholt.....Resultat war, ich hab mir dann die passenden Messer zum Stein geholt :cool: Jetzt bin ich glücklich.

Grüße!
 
Schau mal nach Lansky Sharpener. Funzt einwandfrei und ist idiotensicher, ich hab auch nen Stein daheim aber komm damit gar nicht klar. Mit Lansky kannst nix falsch machen :mosh:
 
hi
ich bin mit den europäischen messern mit der mouspadmethode am glücklichsten geworden!

ich meine die in dem oben genannten tutorium!


gruß
tom
:prost:
 
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