Suche ein Bregenwurstrezept

[elGringo]

Pinkel ist wieder etwas anderes, kommt aber auch in gewissen Regionen in den Grünkohl.

Ich hatte mir dies Rezept mal abgespeichert ist aber ohne Gewähr. Hab selber auch noch nie Pinkel gegessen, wird aber irgendwann nachgeholt.

 

[Schönwetter-Angler]

Hallo @Schönwetter-Angler
würde mich über einen Tipp vom Experten freuen.
Hab mich an Deine Rezeptur gehalten, heute eine reichliche Stunde heissgeräuchert und jetzt kalt
und Morgen noch eine Runde.
Wie bekommst Du etwas Biss rein ? Wollte zum Schluss einen Brühvorgang bei 70 Grad einlegen.
Der Duft ist super
VG Ein Wurstel-Laie

Oh ha.
Die Bregenwurst ist eine Rohwurst. Die wird nicht heißgeräuchert und auch nicht gebrüht.
Die lässt man abtrocknen und umröten und räuchert sie dann kalt so für 3 Stunden.
Dann ist sie verzehrfertig und wird für ungefähr ne halbe Stunde im Grünkohl mitgegart.
Wenn Du vorher gut gefüllt hast, sollte sie nach dem Garziehen im Grünkohl knackig sein. Ist aber auch nicht schlimm, wenn nicht. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Biss geht ganz einfach, bzw. will ich hier gar keine super Bindigkeit wie bei einer Bratwurst haben. Ich möchte ein leicht fluffiges ganz wenig zum Krümeln neigendes Mundgefühl haben.
Ich fülle die strammer als Bratwurst und drehe direkt an der Fülltülle ab. Fast so, als wollte ich kleine Salamis herstellen.

Unten habe ich vorsichtshalber noch mal das Rezept angehangen - mit Hinweisen

 

[Schönwetter-Angler]

Ist die Bregenwurst die die in den Grünkohl kommt.

Ja, die kommt in den Grünkohl. Ist beheimatet im Großraum Hannover und umliegende Landstriche.
Gibt es sowohl geräuchert, als auch ungeräuchert.
Ist klassisch gesehen eine Rohwurst. Wird aber nicht ausgereift. Geräuchert wird die nur kalt.

 

[wursthansel]

Kommt da nicht Grütze, gekochte Graupen rein?

 

[Schönwetter-Angler]

Kommt da nicht Grütze, gekochte Graupen rein?

Wo hinein?

 

[Utti]

Hallo @Schönwetter-Angler
würde mich über einen Tipp vom Experten freuen.
Hab mich an Deine Rezeptur gehalten, heute eine reichliche Stunde heissgeräuchert und jetzt kalt
und Morgen noch eine Runde.
Wie bekommst Du etwas Biss rein ? Wollte zum Schluss einen Brühvorgang bei 70 Grad einlegen.
Der Duft ist super
VG Ein Wurstel-Laie

Jetzt hast du eine Art Bauernwurst wie sie @Alex W. Macht. Der räuchert sie zwar kalt aber @LGresch und ich haben sie auch schon heiß geräuchert und dann gebrüht.
Die wird hervorragend. Nur keine bregenwurst mehr. Mach dir nix draus.

 

[Alex W.]

Immer wieder interessant wie viele Variationen es gibt... hier werden sogar regelmäßig neue Wurstsorten "entwickelt" indem man bestehende Rezepte abwandelt. Ich finds spannend

 

[eibauer]

Jetzt hast du eine Art Bauernwurst wie sie @Alex W. Macht. Der räuchert sie zwar kalt aber @LGresch und ich haben sie auch schon heiß geräuchert und dann gebrüht.
Die wird hervorragend. Nur keine bregenwurst mehr. Mach dir nix draus.

…da wirst Du Recht haben..
Ich bin gespannt..

 

[Alex W.]

Jetzt hast du eine Art Bauernwurst wie sie @Alex W. Macht. Der räuchert sie zwar kalt aber @LGresch und ich haben sie auch schon heiß geräuchert und dann gebrüht.
Die wird hervorragend. Nur keine bregenwurst mehr. Mach dir nix draus.

@eibauer Hat mit dem Bregenwurstrezept das selbe gemacht wie ihr mit meinem Bauernwurstrezept... die ist jetzt auch keine Bauernwurst mehr, sondern eine Brühpolnische mit Bratwurst-Würzung

 

[eibauer]

Oh ha.
Die Bregenwurst ist eine Rohwurst. Die wird nicht heißgeräuchert und auch nicht gebrüht.
Die lässt man abtrocknen und umröten und räuchert sie dann kalt so für 3 Stunden.
Dann ist sie verzehrfertig und wird für ungefähr ne halbe Stunde im Grünkohl mitgegart.
Wenn Du vorher gut gefüllt hast, sollte sie nach dem Garziehen im Grünkohl knackig sein. Ist aber auch nicht schlimm, wenn nicht. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Biss geht ganz einfach, bzw. will ich hier gar keine super Bindigkeit wie bei einer Bratwurst haben. Ich möchte ein leicht fluffiges ganz wenig zum Krümeln neigendes Mundgefühl haben.
Ich fülle die strammer als Bratwurst und drehe direkt an der Fülltülle ab. Fast so, als wollte ich kleine Salamis herstellen.

Unten habe ich vorsichtshalber noch mal das Rezept angehangen - mit Hinweisen

Danke für Deine Tipps. Fein.
Ich werde mich mal rantasten.
Habe Deine Rezeptur spontan am Sonntag ausgewählt und mich neugierig gemacht.
Hab gerade die Würste aus dem kaltrauch geholt…duften verführerisch

 

[eibauer]

@eibauer Hat mit dem Bregenwurstrezept das selbe gemacht wie ihr mit meinem Bauernwurstrezept... die ist jetzt auch keine Bauernwurst mehr, sondern eine Brühpolnische mit Bratwurst-Würzung

Stimmt..
Deine Rezeptur wollte ich auch schon nachbasteln….
Aber Du weißt ja.. GSV..

 

[eibauer]

Sehn jetzt so aus…

 

[Utti]

@eibauer Hat mit dem Bregenwurstrezept das selbe gemacht wie ihr mit meinem Bauernwurstrezept... die ist jetzt auch keine Bauernwurst mehr, sondern eine Brühpolnische mit Bratwurst-Würzung

Und siehe, es war gut

 

[Schönwetter-Angler]

aber @LGresch und ich haben sie auch schon heiß geräuchert und dann gebrüht.

Nicht nur Ihr beide - ich habe ihnen noch ein klassisches Feinbrät nach allen Regeln der Kunst verpasst, inkl. Grobeinlage

 

[Schönwetter-Angler]

@eibauer Hat mit dem Bregenwurstrezept das selbe gemacht wie ihr mit meinem Bauernwurstrezept... die ist jetzt auch keine Bauernwurst mehr, sondern eine Brühpolnische mit Bratwurst-Würzung

Ihn würden sie bei uns hier mit der Interpretation der Bregenwurst wahrscheinlich genau so vom Hof jagen, wie uns mit der Interpretation Deiner Bauernwürstl bei Dir in der Gegend.

 

[Utti]

Feinbrät nach allen Regeln der Kunst verpasst, inkl. Grobeinlage

Das haben wir auch gemacht

 

[wursthansel]

Hallo,

Wo hinein?

In die Wurst. Ich meine in der letzten Pinkelwurst aus Norddeutschland, ich glaube aus Leer, waren Graupen drin.
Deswegen die Frage Ob Pinkel und Bregenwurst das selbe ist. Ist halt ne sehr würzige Wurst die perfekt zum
Grünkohl passt. Wenns Bregenwurst ist kann ich ja die auch mal nachmachen.
Gruß Wursthansel

 

[Schönwetter-Angler]

Hallo,

In die Wurst. Ich meine in der letzten Pinkelwurst aus Norddeutschland, ich glaube aus Leer, waren Graupen drin.
Deswegen die Frage Ob Pinkel und Bregenwurst das selbe ist. Ist halt ne sehr würzige Wurst die perfekt zum
Grünkohl passt. Wenns Bregenwurst ist kann ich ja die auch mal nachmachen.
Gruß Wursthansel

Nein, die Würste sind nicht das Gleiche.
Pinkel wird zum Teil mit 50% pflanzlichen Anteilen hergestellt (Grütze und Zwiebeln)
In die Bregenwurst kommt keine Grütze. I.d.R. besteht die aus Schweinefleisch, Gewürzen und Zwiebeln. Teilweise, regional bedingt, wird auch altbackenes Weißbrot, Brötchen, etc. zugegeben.

 

[wursthansel]

Danke das hilft mir.
Gruß Wursthansel

 

[eibauer]

Oh ha.
Die Bregenwurst ist eine Rohwurst. Die wird nicht heißgeräuchert und auch nicht gebrüht.
Die lässt man abtrocknen und umröten und räuchert sie dann kalt so für 3 Stunden.
Dann ist sie verzehrfertig und wird für ungefähr ne halbe Stunde im Grünkohl mitgegart.
Wenn Du vorher gut gefüllt hast, sollte sie nach dem Garziehen im Grünkohl knackig sein. Ist aber auch nicht schlimm, wenn nicht. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Biss geht ganz einfach, bzw. will ich hier gar keine super Bindigkeit wie bei einer Bratwurst haben. Ich möchte ein leicht fluffiges ganz wenig zum Krümeln neigendes Mundgefühl haben.
Ich fülle die strammer als Bratwurst und drehe direkt an der Fülltülle ab. Fast so, als wollte ich kleine Salamis herstellen.

Unten habe ich vorsichtshalber noch mal das Rezept angehangen - mit Hinweisen

Meine „Sorge“ war unberechtigt…
Nach einer Nacht im Kühli wurde die Wurst verkostet…und für äußerst lecker befunden.
Kein Brühen notwendig, das passt ==> Danke für die Rezeptur @Schönwetter-Angler

Anschnittbild.