• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Tipps für Roastbeef ??

T

Ted81

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hi ich möchte Roastbeef smoken und am nächsten im Kalten Zustand aufschneiden und essen.
Wie gehe ich am besten vor oder habt ihr eine bessere Alternative? Das Roastbeef ist nur ein Teil einer Dinnervorspeise zu Silvester.

Pelletsmoker und sonstige Grills sind vorhanden.

Danke für eure Hilfe
 
Ted81 schrieb:
Hi ich möchte Roastbeef smoken und am nächsten im Kalten Zustand aufschneiden und essen.
Zum Vergrößern anklicken....
Das mit dem Essen finde ich ja mal eine extravagante Idee ... :-)

Das Smoken ist das eine, aber wenn du es erst später kallt aufschneiden möchtest, musst du irgendwie sicherstellen, dass es nicht zu trocken wird während des Abkühlens und der Lagerung.
 
Ted81 schrieb:
Hi ich möchte Roastbeef smoken und am nächsten im Kalten Zustand aufschneiden und essen.
Wie gehe ich am besten vor oder habt ihr eine bessere Alternative? Das Roastbeef ist nur ein Teil einer Dinnervorspeise zu Silvester.

Pelletsmoker und sonstige Grills sind vorhanden.

Danke für eure Hilfe
Zum Vergrößern anklicken....

Bitte sehr....vom Pelletsmoker und aus dem Kamado.....

Wenn es erst am folgenden Tag verzehrt werden soll dann das fertige Roastbeef langsam auskühlen lassen. Meine Erfahrungen hierzu: Nicht im warmen Zustand einwickeln - weder in Jehova noch in FH-Folie.
Übernachtlagerung am Stück dann im Kühli - vorzugsweise in einer Frischhaltebox


https://www.grillsportverein.de/for...lt-grillson-pelletsmoker.326516/#post-4201749

https://www.grillsportverein.de/for...-series-monolith-classic.350226/#post-5049223

https://www.grillsportverein.de/for...es-grillson-pelletsmoker.338211/#post-4615213
 
@Quali-Fire würdest du mir KT dann etwas runter gehen?
Ich hab die Befürchtung das es beim Auskühlen dann nachzieht.
Gruß Mike
 
Ted81 schrieb:
@Quali-Fire würdest du mir KT dann etwas runter gehen?
Ich hab die Befürchtung das es beim Auskühlen dann nachzieht.
Gruß Mike
Zum Vergrößern anklicken....
Moin Mike,
eine berechtigte Frage.
Natürlich kommt es immer darauf an was du oder deine Gäste mögen und welche Qualität das Fleisch hat.
Auch hilft manchmal ein kleiner Trick damit das Fleisch insgesamt den gleichen Gargrad hat / durchgehend rosa ist: Binde das Roastbeef mit etwas mit Küchengarn in Form.
Falls du die Befürchtung hast es würde zu weit nachziehen, könntest du den Garvorgang ab 50 Grad KT beeenden.
Selbst wenn das Stück noch nachzieht sollte es hinterher beim Aufschnitt passen. Und denk daran: Nicht im warmen Zustand einwickeln / verpacken.
 
Zurück
Oben Unten