Truthahnleberpaté

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gestern habe ich mich das erste Mal an eine Paté gewagt.

Die Zutaten:
400g Truthahnleber (oder sonstiges Geflügel, Kalb, Schwein)
50g fetter Speck
2 EL Portwein
4 Eigelb
8g Nitritpökelsalz
1/2 Becher Schlagsahne
2 EL Butter
je 1 TL Pfefferschrot und Majoran

Zuerst die Leber in Stücke schneiden und mit dem NSP und Pfeffer mischen. Dann für eine 1/2 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Den Speck in wenig Wasser weich kochen und abkühlen lassen. Die Sahne auch einmal aufkochen und dann abkühlen lassen (stand so im Wurstbuch, aber warum man sie aufkochen soll weiß ich nicht).
Die Leber mit dem Portwein mischen und alle Zutaten in den Mixer.

Das Bild von der fertigen Masse habe ich vergessen.
In Gläser füllen und im Wasserbad bei 80°C pro cm Durchmesser garen lassen.

Rest vom 1. Glas nach dem Frühstück.

Schmeckt lecker.

 

[eLdorado]

da läuft mir das Wasser im Mund gerade zusammen .. schön gemacht !!

 

[TJP]

Sieht gut aus
Muß der Portwein sein?
---
LG

 

[Grilltrine]

Das sieht nachbauverdächtig aus, vielen Dank fürs anfixen.

 

[Katophist]

Hallo Odenwälder Wintergrillerin,

gefällt mir sehr gut deine Bauanleitung. Und dass das lecker ist, das glaube ich dir gern.

 

[DonGeilo]

Klasse

Das hab ich gleich gespeichert.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht gut aus
Muß der Portwein sein?
---
LG

Glaube ich nicht. Er ist eher als Gewürzzutat zu sehen.

 

[Blackface]

Hallo, lecker sieht das aus. Wie für meine frische Lammleber gemacht. Aber was ist mit "80° pro cm Durchmesser" gemeint? Du meinst nicht, dass ein Glas mit 7cm Durchmesser be 7 x 80° = 560° erhitzt werden soll -- das schaffen weder mein Backofen noch die Kunststoffbeschichtung im Deckel Ich nehme an, da fehlt 'ne Zeiteinheit?

Beste Grüße -- Thomas

 

[Wombads]

Blackeface ist es schon aufgefallen es fehlt eine Zeitangabe.

 

[edü]

das schaut nach nachbau aus!
geht statt portwein auch porterbier?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

das schaut nach nachbau aus!
geht statt portwein auch porterbier?

Portwein hat ja eine gewisse Süße. Ich glaube bei Porterbier dominiert der Hopfen. Es ist also eher bitter. Das würde ich nicht nehmen. Aber Weinbrand, Calvados und so sollten gehen. Dann aber eher vorsichtig dosieren.

 

[edü]

die sorte porter die ich gerne trinke ist angenehm lieblich, nehm ich auch gerne für soßen.
es gibt noch eine reihe von anderen schwarzbieren, die sind verdammt herb!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo, lecker sieht das aus. Wie für meine frische Lammleber gemacht. Aber was ist mit "80° pro cm Durchmesser" gemeint? Du meinst nicht, dass ein Glas mit 7cm Durchmesser be 7 x 80° = 560° erhitzt werden soll -- das schaffen weder mein Backofen noch die Kunststoffbeschichtung im Deckel Ich nehme an, da fehlt 'ne Zeiteinheit?

Beste Grüße -- Thomas

Ich meinte pro cm Durchmesser 10 Minuten bei 80 Grad. Also bei 8 cm 80 Minuten = 1 Stunde 20.
Ist mir damals gar nicht aufgefallen. Ich kann es nur im Eingangspost nicht mehr ändern. Wahrscheinlich ist der Beitrag zu alt dafür.

die sorte porter die ich gerne trinke ist angenehm lieblich, nehm ich auch gerne für soßen.
es gibt noch eine reihe von anderen schwarzbieren, die sind verdammt herb!

Das wäre einen Versuch wert.

 

[Totes Fleisch]

Mist, das muss ich jetzt auch probieren.
Danke auch!
Gruß Jens