• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Tutorium Messer Schärfen

Klasse beitrag, habe nach Anleitung ein altes stumpfes Messer welches ich schon entsorgen wollte, wieder richtig scharf bekommen.

Jetzt sind die anderen Messer auch noch drann :D
 
Moin,

toller Fred, das mußte schon lange mal gesagt werden. Hardware hab ich daheim (teilweise), aber der Umgang damit muß noch geübt werden.

Und eine doofe Frage hab ich dazu auch noch. Ich bin Linkshänder, muß ich beim Schleifen irgendetwas beachten oder ist das egal, wenn ich beide Seiten der Klinge gleich schärfe (was ja wohl sein soll....).

Danke,
janssen
 
hallo, dieses zeremonienhafte vorgehen könnte erklären, warum meine bisherige "Winkelschleifer und co" Versuche mehr als schief gingen... danke auf alle Fälle- würd am liebsten drauflos nachahmen :D mit dem Lederriemen kann ich mich noch nicht anfreunden... nur optische politur oder zum schärfen? grüsse, funkenzüchter
 
hi brenner,
danke für den tipp- die politur hab ich bereits- bis samstag hab ich nun zeit zum schärfen (bis der arzt kommt)...
grüsse, funkenzüchter
 
hi leute
ich will euch mal zeigen was passiert, wenn man die "normalen" küchenmesser ( 2x dick ausbeinmesser und 1x ausbeinmesser noname) mit der nassschleifpapiermousepadriemenabziehmethode behandelt!:D

644_bild_345_1.jpg


man kann auch recht gut erkennen, das man den winkel beim rasieren nicht zu steil anstellen sollte!:pfeif:

erster gang nassschleifpapier 400er körnung
zweiter gang nassschleifpapier 1000er körnung
dritter gang alter gürtel auf einer holzlatte mit scheuermilch!
und dann noch ein bisschen durch stirnholz ziehen!

ist, nachdem ich auch mit einem schleifstein (1000/3000) probiert habe, besser für so "weiche" stähle!
mein einziges japanmesser das ich hab wird auf dem stein super, aber die küchenmesser eindeutig besser mit dem mousepad!


gruß
tom
:prost:

p.s. bitte könnte man diesen fred oben pinnen, die anleitung is einfach nur genial!!

edit sagt grad: der deepseven kann seine messer daheim lassen wenn er in zukunft mal wieder süchtig nach männerzimer ist! :D
 
Ich habe (fast) alle japanischen Messer der Serie Shun von der Firma Kai und bin mächtig stolz auf diese Schätze. (immerhin haben die einen Härtegrad von 62 Rockwell). Natürlich pflege ich sie auch besonders:
Einmal im Jahr bringe ich sie zu einem Profi zum richtigen Schleifen (Kosten: 5€ das Stück) und zwischendurch ziehe ich sie durch einen kleinen mechanischen Schleifer, der auch für japanischen Klingen geeignet ist, um mikroskopisch kleinste Unebenheiten zu beseitigen.
Den gab es für 12 € im Fachhandel, es gibt zwei "Abteilungen" - einmal für europäische Messer und einmal für japanische Messer, weil Letztere in einem anderen Winkel geschliffen sind.
Man stellt den gummierten Schleifer einfach hin und zieht vorsichtig die Schneide senkrecht von hinten nach vorne 1-2 Mal durch. Sogar das Kullenmesser geht damit.
So sieht das Teil aus:http://i268./albums/jj16/palmfu/Schleifer.jpg
 
Also ganz ehrlich, mit so nem Teil wäre ich vorsichtig. Die jap. Messer sind nämlich nicht nur in einem anderen Winkel, sondern vor allem nur auf einer Seite geschliffen.
Zudem bekommt man mit so einem Teil ganz schnell unliebsame Wellen in die Schneide (ein bisschen Unterschied im Andruck beim Durchziehen und es ist passiert). So was wieder rausschleifen ist nicht angenehm :(
 
:hmmmm:

http://i268./albums/jj16/palmfu/Schleifer.jpg

....sowas nutze ich für Besteckmesser.....für filigrane Japanmesser halte ich das für viel zu brachial......aber Jeder wie er mag....

Wer das mit der Schleiferei im Gefühl hat schärft seine Messer mit Wassersteinen innerhalb 5-10 Min. rasierklingenscharf ohne dass da ein "Profi" ran muss......
 
hmm .. . das ganze gips auch noch in ganz klein für den Outdoorrucksack, zum Fischen und so, für zwischendurch, aber würd ich sicher nicht für Japan-Messer nehmen, mit dem gleichen Aufwand hast dein Messer auch auf dem Wasserstein scharf - ohne die Zeit des vorher einübens natürlich :lol:

aber das Teil macht auch nicht von Grund auf scharf, sondern is ja eh nur "für zwischendurch" - und dafür brauxt auch nur am Wasserstein ein paarmal drüberhziehen . .


Ich nutze den (anscheinend) "kleinen Bruder" für meine Messer wenn i fischen geh, für zwischendurch, das funzzt recht gut wie gesagt, für alles andere. . lieber den 5er investieren oder .. .. sich ein wenig Zeit zum üben nehmen :-D

:weizen:

ps: is aba jezz nicht böse gmeint
 
Au weia,

jetzt habt ihr mich aber ganz schön verunsichert. Und hab hab schon geglaubt, mit meinem Schleifer das für meine Arthrose-Griffel das Mittel der Wahl gefunden zu haben. Und nu? Will doch meine Schätzchen nicht kaputt machen.
 
nunja .. soo schlimm würd ich des jezz nicht nehmen . . .

vor allem nicht, da ich mich da auch erstmal schlau gemacht hab..

und .. dein Teil hat eben diese "Voreinstellung" bei den weißen Keramikstäbchen, die halt für jap. Messer geeignet sein soll.

http://amazon.de/gp/product/B000V3S2RY

Da wird das vorsichtige Zwischendurchschärfen wohl nicht zu DEM Problem werden. Trotzdem würd ich mir an deiner Stelle einen Wasserstein besorgen und mal damit üben und sich die Ergebnisse ansehen.

Den Teil, den ich meinte, den "kleinen Bruder" dazu, ist nämlich http://amazon.de/gp/product/B001324BNQ, und der hat 2 verschiedene Seiten, eine grobe und eine aus Keramik, quasi zum abziehen.
Mit dem Teil ruinierst deine Japanmesser mit ziemlicher sicherheit :lol:

Also, nicht alles was auf den ersten Blick soo schlimm aussieht ist es auch :-D

:weizen:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Uff,

da bin ich aber erstmal echt erleichtert, hab mir schon ehrlich Gedanken gemacht.
Wie gesagt, ich mach auch gaanz zart (soweit mir das eben möglich ist:pfeif: ) und einmal im Jahr gehn die Babies eh zum Profi 'raus.

Danke für dein Interesse :saufen:
 
Schaden kann es nicht, da viele, dann auch noch bei hochwertigen Messern, die Schneide ruinieren durch die Verwendung von falschem Material...
 
Thelmo schrieb:
Uff,

da bin ich aber erstmal echt erleichtert, hab mir schon ehrlich Gedanken gemacht.
Wie gesagt, ich mach auch gaanz zart (soweit mir das eben möglich ist:pfeif: ) und einmal im Jahr gehn die Babies eh zum Profi 'raus.

Danke für dein Interesse :saufen:
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Thelmo,

wenn Du Deine Messer liebst und noch lange Freude an ihnen haben willst empfehle ich Dir mal ein wirklich billiges Damast-Messer ( z.B. Aldi u.a. ) zu kaufen, dann einen Kombi-Wasserstein mit 1000/3000er Körnung, die sind nicht wirklich teuer, und dann fleissig üben.....es gibt da auch ne Schleifhilfe.
Wenn Du das mit dem "Anstellwinkel" beim Schleifen erst mal raus hast ist das alles easy ! ( kreisende Bewegungen auf dem Wasserstein )

Du wirst Geld sparen und feststellen, dass Deine Messer teils schärfer werden als beim "Profi" und länger halten da der "Profi" ev. zuviel Material abnimmt.....

Meine Klingen gebe ich nie zum Schleifen, bearbeite sie bis zu 8x pro Jahr mit verschiedenen Wassersteinen.....die sind schärfer als im Neuzustand....

Gruss Dodge

Edit sagt noch dass der erste Schliff den man selbst macht immer am längsten dauert da viele neue Messer maschinell geschliffen sind und man die neue Klinge erst "einschleifen" muss.......
 
Zuletzt bearbeitet:
ja thelmo,

da gebe ich Dodge uneingeschränkt recht, hol dir die Teile und üben, üben, üben, . .
ich schleif auch mit den Wassersteinen - funzt gut, bin aber sicherlich noch in der Anfangsphase :lol:

Meine Aussage bezieht bzw bezog sich auch auf die Verwendugn deiner Schleifhilfe für zwishendurch, und den kleinen Teil nehm ich ja wie gesagt auch nicht für die "guten Messer" :lol:

Aber so zum mitnehmen hat er sich schon a bissl bewährt.

Also - ran an die Teile und du wirst sehen, daß es auch so geht :thumb2:

:weizen:
 
Zurück
Oben Unten