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Unold Luigi

Konny G schrieb:
Habe heute mal eine neue Technik versucht gegen meine verbrannten Böden.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich weiß nicht, ob das hier schon mal vorgeschlagen wurde, aber es gibt einen sogenannten Pizzascreen.
Diesen muss man nach 1 min Backzeit oder so einfach unter die Pizza schieben, um zu dunkle Böden zu vermeiden.
Habe aber selbst noch keine Erfahrungen damit gemacht:

https://tomishop.de/pizzascreen-33cm

Vielleicht wäre das auch nochmal ein Versuch wert.

Grüße
 
Hallo Luigi-Gemeinde 😀,
eben mal wieder eine leckere Pizza zum Abendbrot gemacht.
Oben : 400 Grad, unten 350 Grad, 2:30min, nicht gedreht.







PHOTO-2024-02-24-18-58-11.jpeg
 
Übung macht den Meister …. habe meine Methode für den Luigi gefunden. Eine Pizza wurde schöner als die andere. Oben 400 unten 250 Grad (Steintemperatur 435 Grad), nach 1 Minute mit drehen begonnen, ggf. mit dem Turning Peel auch ganz vom Stein entkoppelt und direkt unter die obere Heizschlange gehalten. Im Prinzip macht es der Holzofenpizzaiolo auch so, denke ich.
Hier die Bilder der letzten Pizza eben (kommt in den Kühlschrank und wird beim Aufbacken noch vollständig belegt):

IMG_5710.jpeg
IMG_5711.jpeg
 
Kameruner schrieb:
Hallo Luigi-Gemeinde 😀,
eben mal wieder eine leckere Pizza zum Abendbrot gemacht.
Oben : 400 Grad, unten 350 Grad, 2:30min, nicht gedreht.
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Also ich mache jetzt auch 400° oben und 340° unten aber 4:00 Minuten. Mehl war heute das Caputo Pizzeria 63% Hydration.
Wenn ich die früher rausnehmen ist der Teig, gerade im Rand, noch nicht fertig.

IMG-20240224-WA0001.jpg


LG Stefan
 
EvilSun schrieb:
Ich weiß nicht, ob das hier schon mal vorgeschlagen wurde, aber es gibt einen sogenannten Pizzascreen.
Diesen muss man nach 1 min Backzeit oder so einfach unter die Pizza schieben, um zu dunkle Böden zu vermeiden.
Habe aber selbst noch keine Erfahrungen damit gemacht:

https://tomishop.de/pizzascreen-33cm

Vielleicht wäre das auch nochmal ein Versuch wert.

Grüße
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...ein "reverses" Handling wäre bedeutend einfacher:

Im Pizzablech einschießen und nach ca. 60sec
a.d. Stein bugsieren und "frei" zuende backen.

So werd' ichs das nächste Mal machen und Euch berichten!
 
Also ich habe mit meinem Luigi keine Probleme bei der Einstellung 400o/350u.
Pizzas werden Super, kein verbrannter Boden oder Rand.
 
Klingt als würde jeder nach und nach die passende Einstellung für sich bzw. seinen Luigi finden.

@poldi99 : hast du mal Bilder von deinen 400/400 Pizzen von oben und unten und das Teigrezeot dazu? Wäre super.
 
Bei mir gab es nach langer Pause auch mal wieder spontan Pizza mit einer 70% Hydration bei 400/400. Käse war leider nur der aus der Tüte vorhanden, war aber trotzdem ganz lecker. Den Teig habe ich 4 Tage im Kühlschrank gelassen. Ich backe hin und wieder übrigens auch mit Blaublechen.

1000018910.jpg

1000018911.jpg
 
Konny G schrieb:
ich backe den mal wie früher im Haushaltsbackofen mit Stahlplatte, 300 Grad und nach Einschießen noch die Grillfunktion dazu. War erstaunt: die Pizza war nach ca. 2:30 Minuten fertig, kein verbrannter Boden ...
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Das vergessen viele das sie einen echt guten Backofen zu Hause haben
Schöne Pizza
Konny G schrieb:
Falls jemand einen Elektro-Pizzaofen mit allen Vorteilen des Luigis kennt (klein, leicht, sehr gute Pizzen, …), der aber qualitativ besser aufgestellt ist, bitte bei mir melden. Würde auch mehr Geld investieren als die 169 € für den Luigi …
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Ich werfe Mal den Ninja Woodfire Ofen ins Rennen
Der nervt nicht durch irgendwelche Lüfter und kann mehr als nur Pizza
 
Skye300 schrieb:
Wiegt aber lt. Amazon fast doppelt so viel wie der Luigi. Und entsprechend nah am Effeuno. Falls das ein Kriterium ist.
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hab den Effeuno schwerer in Erinnerung
muss den Ofen auch immer in die Küche tragen
leer (ohne Stein und Rost) geht das aber (trotz geflicktem Wirbelsäulenbruch mit Nachwehen)
 
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