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Unold Luigi

Das grobe abkratzen, dann wahrscheinlich eine Stunde Vollgas, vielleicht auch wenn der Stein heiß ist, mit einem feuchten Küchen Handtuch drüber.

Stephan
 
Flip86 schrieb:
Ihr müsst mir helfen. Wie bekomme ich das wieder hin???
Zum Vergrößern anklicken....
Einfach den Stein mit dem Ceranfeldschaber abkratzen und anschließend mit der verschmutzten Seite nach unten in den Luigi einlegen. Reinigt sich dann ganz von selbst, wenn Du das nächste Mal bäckst. Gegebenenfalls ein bisschen länger laufen lassen auf 400/400. Hatte vermutlich jeder schon mal ... 🙈
 
Die Luigis scheinen eine gewisse Bandbreite zu haben.
400/400, 3 Minuten ohne Drehen.
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Flip86 schrieb:
Das schwarze ist voll im Stein, Wasser und spatel bringt nichts. Also durchbrennen lassen und weiter gehts?
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Genau. DIe verschmutzte Seite nach unten, Luigi auf volle Pulle und dann ganz normal mit der anderen (sauberen) Seite weiterbacken. Nach ein bis zwei Durchgängen sind die Verschmutzungen zu Asche zerfallen und man sieht nur noch blasse Umrisse wo die mal waren. Die Asche einfach auspusten oder mit einem Tuch entfernen.
 
Ich habe mal das (Standart ) Teigrezept von @5E8A5T14N ganz ohne Kneten und nur einmal falten nachgebaut
und im Luigi gebacken.

Als Pizza mit knappem Flammkuchenbelag !

bisher habe ich immer von Hand geknetet bei max. 63 % Hydration und deshalb waren die 70% schon eine
Herausforderung beim Öffnen und Einschiessen.

500 gr Mehl Metro Chef ( also Friesinger 14 % ) 350 Wasser, 3gr Hefe, 23 gr Salz

Hier ein paar Bilder :
1. Bild nach dem Zusammenrühren
2. Bild nach 45 min. RT, dann 14 Std Kühlschrank
Einmal ausziehen dann großer Ballen und 45 Ruhe und kleine Ballen in die Eimer
3. und 4. Bild nach 4 Std. RT allerdings sehr nahe am Heizkörper.
Hier die wichtigste Frage, war das schon zu warm und zu lang ??

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@buche72 mir scheint die verwendest zu wenig semola auf dem Teller
Kipp das Zeug auf die Arbeitsplatte
Sieht man hier ganz gut:
https://www.grillsportverein.de/for...oodfire-oven-vernuenftig-pizza-backen.368425/

Lass den Ballen aus dem Joghurtbecher darauf gleiten, Kipp etwas semola drauf, dann drehst den Bällen einmal um und nochmal um und fängst an auszubreiten auf dem semola
Dann runternehmen und auf sauberer Fläche weiter machen. Beim runternehmen semola abschütteln
 
5E8A5T14N schrieb:
@buche72 mir scheint die verwendest zu wenig semola auf dem Teller
Kipp das Zeug auf die Arbeitsplatte
Sieht man hier ganz gut:
https://www.grillsportverein.de/for...oodfire-oven-vernuenftig-pizza-backen.368425/

Lass den Ballen aus dem Joghurtbecher darauf gleiten, Kipp etwas semola drauf, dann drehst den Bällen einmal um und nochmal um und fängst an auszubreiten auf dem semola
Dann runternehmen und auf sauberer Fläche weiter machen. Beim runternehmen semola abschütteln
Zum Vergrößern anklicken....
Werde ich das nächstemal probieren.
Ist die Konsistenz meines Ballens auf dem (zuwenig Semola) so normal ?
Ich habe noch das Bild vom mDehnen eingefügt.
 
5E8A5T14N schrieb:
Ja, nächstes Mal vorsichtig rausplumpsen lassen und Zeit dabei lassen, der braucht ne Weile aus diesem Joghurteimer
Ein runder Bällen gibt eine runde Pizza
Zumindest meistens 😂

Das passt !
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Danke !
Ich werde es nochmal versuchen, jedoch ist für mich, vom Zeitablauf, das von Hand fertigkneten und am gleichen Abend noch kleine Ballen machen deutlich entspannter.
Aber hinbekommen möchte ich dein Rezept schon auch.
 
buche72 schrieb:
Danke !
Ich werde es nochmal versuchen, jedoch ist für mich, vom Zeitablauf, das von Hand fertigkneten und am gleichen Abend noch kleine Ballen machen deutlich entspannter.
Aber hinbekommen möchte ich dein Rezept schon auch.
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Morgen Backe ich wieder etwas entspannter

1000051057.png
1000051058.jpg
 
Ich brauche Hilfe
Doppelte Bilder löschen, wie geht das?
In meinem Beitrag Nr. 2569 hat es doppelte Bilder drin, wie kann ich die nachträglich löschen ohne den Beitrag zu zerstören ?
 
Hatte auch das Problem mit dem Originalstein und den verbrennenden Böden.
Hab auf einen Biscotto gewechselt und kann nun mit Vollgas arbeiten und muss nicht ständig die Unterhitze abdrehen.
Kann ich allen die auch das Pech hatten einen schlechten Stein erwischt zu haben nur empfehlen :)
 
Manchmal kann auch der Luigi nichts mehr retten. Ich hatte am Freitag keine frische Hefe mehr und hab gedacht ich nehme einfach die alte Trockenhefe.
Gestern habe ich dann festgestellt, dass das ein Fehler war😬
IMG_9212.jpeg
 
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