Unold Luigi

[Marc Mumble]

Deine Pizzen sehen verdammt gut aus! Was für ein Teigrezept hast du denn verwendet? Wie war der Boden? Was hast du da auf der zweiten Pizza für einen leckeren Belag (vermutlich erst nach m Backen drauf)?

Danke.

Ich bewege mich so um 68 - 70% Prozent herum was das Wasser zu Mehl Verhältnis betrifft.

Ich benutze das La Farina 14 von der Frießinger Mühle. Und auch deren Semola.
Direkt immer in relativ großen Mengen auf deren Mühlenlädle Webseite bestellt. Da sind die Preise echt gut.

Ich arbeite mit Biga Vorteig.
1 Kilo Mehl
500g Wasser
5g Trockenhefte
etwas Honig

Alles Vermengen, eine Stunde stehen lassen. Und dann ab in den Kühlschrank für mindestens 12 Stunden.

Den Tag darauf packe ich den Vorteig in meine Bosch OPTIMUM Küchenmaschine. ( echt ein Super Gerät für schwere Teige).
Geb dann nach und nach nochmal 200 ml Wasser hinzu. Und 25 Gramm Salz.
Vermenge dann alles grob 15 Minuten lang. Bzw. Bis der Teig maximal 25 Grad hat.
Hohle den dann raus, mache einen großen Ball daraus mach Stretch und Fold Methode.
Lasse diesen dann für ca. 20 Minuten ruhen.
Danach mache ich dann meine Kugeln ca. 280 Gramm.
Bisschen Olivenöl an den Händen und auf den Teig für erleichterten Arbeiten kann nicht schaden.
Diese lasse die dann ca. 2 Stunden gehen.
Danach kann es dann auch schon losgehen.

Ja ich verwende relativ viel Triebmittel.
So kann ich die Kugeln wenn Sie im Kühlschrank gelagert sind, schon nach ca. 1 Stunde recht einfach bearbeiten.

Gemüse wir Paprika, Aubergine, Zucchini brate ich vorher kurz an.
Hühnchen, Rind, Garnelen etc. auch.
Das bekommst einfach in 2.Minuten nicht durch.

Käse benutze ich meistens Parmesan und die Mozzarella Rollen vom ALDI.
Die sind echt nicht schlecht, haben ein feste Struktur und liegen nicht in dieser Wasserlake.
Man hat dann keine Matschpizza.

Tomatensauce nehme ich Grundsätzlich nur Biotomatendosen.
Warum Bio, weil da die Tomaten nicht chemisch geschält wurden mit irgendeinem Zitrusgemisch.

San Marzano Tomaten sind mit leider zu teuer.

Die Tomaten werden dann mit der Hand zerquetscht, Stücke sind ausdrücklich erwünscht. Etwas Salz, einen Schuss Olivenöl und ein paar Blätter Basilikum. Fertig.

Achso. Die Zweite Pizza hat Hähnchenbrust, Feta, Kirschtomaten, Lauch, Basilikum, Barbecuesauce drauf.

Hab viel mir von Vito Iacopelli seinen YouTube Kanal viele Dinge angeeignet.

Deine Pizzen sehen verdammt gut aus! Was für ein Teigrezept hast du denn verwendet? Wie war der Boden? Was hast du da auf der zweiten Pizza für einen leckeren Belag (vermutlich erst nach m Backen drauf)?

Ist Dir im Ofen mal was abgebrannt, so wie die Tür aussieht?

Jo, wenn man mit zu wenig Semola arbeitet. Und den Teig zulange auf der Schaufel hatte, weil man kurzfristig mit was anderem beschäftigt war. Und dann die Pizza in den Ofen einschiesst. Aber die Hälfte auf der Schaufel kleben bleibt. Und die andere Hälfte als Matschhaufen auf den 430 Grad heißen Stein landet. Es gab dann auch tatsächlich ein Selbstentzündung im Backraum. Aber Ofen läuft noch.

Zumindest weiß ich jetzt, das die Feuermelder in der Wohnung noch alle Funktionieren.

 

[Woidgriller]

Wo finde ich denn gute Flammkuchenrezepte (Teig+Belag)? Habe mir Waldis Pizzabuch geholt, leider kein Flammkuchen dabei.

Thema 'Jugend forscht: Auf der Suche nach dem „ GSV-Standard“ für Flammkuchen' https://www.grillsportverein.de/for...ach-dem-gsv-standard-fuer-flammkuchen.331061/

 

[Lukas81]

Hatte ja leider auch das Problem mit den riesigen Blasen beim Flammkuchen, wäre nur halb so wild, wenn mir dadurch nicht der ganze Belag auf den 400° heißen Stein gesifft wäre Deswegen kann ich das nicht so gechillt sehen

 

[Konny G]

Hatte ja leider auch das Problem mit den riesigen Blasen beim Flammkuchen, wäre nur halb so wild, wenn mir dadurch nicht der ganze Belag auf den 400° heißen Stein gesifft wäre Deswegen kann ich das nicht so gechillt sehen

Das klingt so, als ob zuviel Luft im Teig ist???
Kann mir dann eigentlich nur vorstellen, dass es am Kneten oder am Ausbreiten liegt.

Ich mache den Teig von Hand, indem ich alle Zutaten von Hand verknete, bis ich einen glatten Teig habe. Dauert ca. 1 Minute.
Der wird dann in Frischhaltefolie eingewickelt und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gelagert, damit er sich entspannen kann.

Beim Ausbreiten sollte natürlich kein Mehl mehr in den Teig eingearbeitet werden. Sonst entstehen Mehlnester, die Luft enthalten und dann große Blasen bilden.
Ich streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Dann nehme ich meine Teigkugel, drücke sie zwischen den Händen etwas flach und wende sie in einer kleinen Schüssel mit Mehl. Dann kommt dieser bemehlte Teigfladen auf die Arbeitsfläche und wird mit der Teigrolle auf 1 mm Dicke ausgerollt. Dabei bestreue ich den Teig bzw. die Arbeitsfläche immer wieder mit etwas Mehl und wende ihn immer wieder, bis die gewünschte Form erreicht ist. Dann kommen die Zutaten drauf und ab in den Ofen.

 

[Woidgriller]

Hatte ja leider auch das Problem mit den riesigen Blasen beim Flammkuchen, wäre nur halb so wild, wenn mir dadurch nicht der ganze Belag auf den 400° heißen Stein gesifft wäre Deswegen kann ich das nicht so gechillt sehen

Hatte ich bis jetzt keine Probleme…im ooni und im Backofen. Lugge ist erst noch dran.

 

[morph027]

Grüßt euch. Schon länger stiller Mitleser, gestern kam vom Hobbybäcker die Verfügbarkeitsmail, habs aber erst zu spät gecheckt. Schade. Trotzdem Bock auf Pizza, mal etwas gesucht und bei cucinaria (nicht verwandt oder verschwägert) angeblich auf Lager gefunden, mit 10% Newsletter, kostenlosem Versand und Zahlung auf Rechnung nicht allzu sehr bestraft. Schauen wir mal. Freue mich, meine vielen PV-Watts in Pizza umzuwandeln

 

[Lukas81]

Ich mache den Teig von Hand, indem ich alle Zutaten von Hand verknete, bis ich einen glatten Teig habe. Dauert ca. 1 Minute.
Der wird dann in Frischhaltefolie eingewickelt und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gelagert, damit er sich entspannen kann.

Das mache ich ganz genauso. Dann mit Semola auf der Arbeitsplatte mit dem Nudelholz dünn (schätze auch so 1mm) ausgerollt und belegt

Also Belag einfach Schmand mit Speck und Zwiebeln, bisschen Salz und Pfeffer...

 

[deraaf]

Grüßt euch. Schon länger stiller Mitleser, gestern kam vom Hobbybäcker die Verfügbarkeitsmail, habs aber erst zu spät gecheckt. Schade. Trotzdem Bock auf Pizza, mal etwas gesucht und bei cucinaria (nicht verwandt oder verschwägert) angeblich auf Lager gefunden, mit 10% Newsletter, kostenlosem Versand und Zahlung auf Rechnung nicht allzu sehr bestraft. Schauen wir mal. Freue mich, meine vielen PV-Watts in Pizza umzuwandeln

Finde ich jetzt ehrlich nicht so spannend. Denn für 199EUR aktuell auch in bekannten Shops zu haben. Kommt halt nicht an den Kampfpreis dran.... Aber ich kenn das: wenn ich haben will

 

[morph027]

Finde ich jetzt ehrlich nicht so spannend. Denn für 199EUR aktuell auch in bekannten Shops zu haben. Kommt halt nicht an den Kampfpreis dran.... Aber ich kenn das: wenn ich haben will

Spannend ist tatsächlich lediglich die Verfügbarkeit. Alle anderen erst ab Oktober wieder.

 

[Skye300]

Spannend ist tatsächlich lediglich die Verfügbarkeit. Alle anderen erst ab Oktober wieder.

Genau, die meisten haben ihn nicht auf Lager und ob die Liefertermine im Oktober eingehalten werden, steht auch in den Sternen.
Ich habe auch gestern einen zweiten Ofen geliefert bekommen. Ich habe zwar 50,- € mehr gezahlt aber das stört mich nicht.
Allein hier bei vier Personen hat er sich schon längst monetär amortisiert (kulinarisch sowieso).

 

[Grossvater]

Servus,

Heute konnte ich endlich meinen Luigi einweihen.
Fürs Erste bin ich sehr zufrieden.
Ein toller Pizzaofen für kleines Geld.

Grüße
Großvater

 

[morph027]

Mein Paket kam auch gerade, ich geh dann gleich mal ordentliche Zutaten shoppen und setze einen Teig für morgen an. Bin sehr gespannt.

 

[Skye300]

Den zweiten Luigi mal ausprobiert:

 

[Grill-Fuzzi]

Den zweiten Luigi mal ausprobiert:
Anhang anzeigen 3218475

Dachte auf den ersten Blick, dass da ein Loch in der Pizza ist

 

[Woidgriller]

Den zweiten Luigi mal ausprobiert:
Anhang anzeigen 3218475

Mit Ei ...........Ei laaf it

 

[morph027]

Erster Gehversuch. Bis auf Buttermilchpancakes bin ich bisher 40 Jahre um Teig und Backen drum herum geschlichen, daher hab ich noch einiges zu lernen

Teig kneten geht besser, Teiglinge formen geht besser, Teig ziehen geht besser, hab mich da bei allem ziemlich angestellt wie das erste Auto. Aber Übung und so macht irgendwen, also schön weiterbacken.

Dafür hat schon das Erstlingswerk besser geschmeckt, als jede bisherige Pizza aus dem Ofen (auch mit eigenem Teig). Daher bin ich satt und glücklich

 

[hubi131]

Erstversuche, ich muss noch bisschen üben. Ich hatte auch nicht den klassischen Teig, sondern diesen hier:
https://brotdoc.com/2014/06/24/pizzateig/amp/

 

[Utti]

Erstversuche, ich muss noch bisschen üben. Ich hatte auch nicht den klassischen Teig, sondern diesen hier:
https://brotdoc.com/2014/06/24/pizzateig/amp/

Anhang anzeigen 3219329Anhang anzeigen 3219330Anhang anzeigen 3219331Anhang anzeigen 3219332Anhang anzeigen 3219333Anhang anzeigen 3219334Anhang anzeigen 3219335

Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Das wird!
Ich kann dir nur folgendes empfehlen:

• Eine gelochte Schaufel, damit das MEhl/Semola nicht auf den Stein kommt
• Einen Teig mir Vor- und Hauptteig anzusetzen (Einen Link mit Rezept hab ich meine ich weiter vorne schon gepostet)
• Die Schaufel reinigen, wenn Sauce oder ähnliches dranklebt. Ansonsten bekommst du die Pizza nicht gescheit runter (klebt)

Grüße

 

[Konny G]

Erstversuche, ich muss noch bisschen üben.

Ich kann dir nur folgendes empfehlen:

• Eine gelochte Schaufel, damit das ME

Ja, das wird schon. Einfach dran bleiben. Es gibt viele gute Anleitungen im Netz, z.B. bei Waldis Pizzakanal. Ich finde eh, dass die Hauptsache ist, dass es schmeckt. Und da hat jeder seine eigenen Vorlieben und wird mit der Zeit seine eigenen Rezepte entwickeln .... Ich mache schon seit Jahrzehnten mit dem Thema rum und bin immer noch ständig am Lernen und Verändern, man hat ja aber sonst (fast) kein Hobby .

Zwei kleine Anmerkungen zu den Fotos, die im Forum vermutlich schon diskutiert wurden und worüber sicherlich manche eine andere Meinung haben:
1.
Gepökeltes und Geräuchertes würde ich auf keinen Fall auf 300 bis 400 Grad erhitzen, auch wenn das anscheinend viele tun, auch viele Pizzerien. Es ist Fakt, dass sich aus den Nitritpökelsalzen Nitrosamine bilden, die definitiv krebserregend sind (Darmkrebs ...). Daher versuche ich, Schinken, Speck, Salami etc. erst nach dem Backen kalt auf die Pizza aufzulegen und nicht mitzubacken. Schmeckt häufig auch besser. Klar gibts bei uns auch mal Spiegeleier mit Speck, aber nur ganz selten und da wird der Speck auch mit niedrigeren Temperaturen gebraten.
2.
Die schwarzen Stellen wirst Du eh nicht mitessen. Acrylamid war eine Zeitlang in aller Munde und die erbgutschädigende und kanzerogene Wirkung ist auch nur in Tierversuchen in hohen Dosen nachgewiesen. Und klar, neapolitanische Pizza hat verbrannte Leoparding-Flecken. Die ich auch mitesse, wenn ich´s hinbekomme. Die Menge macht da sicherlich das Gift. Manchmal ist aber weniger Hitze bzw. früheres Rausholen auch kein Fehler, finde ich.

Grüße Konny

 

[Utti]

Ja, das wird schon. Einfach dran bleiben. Es gibt viele gute Anleitungen im Netz, z.B. bei Waldis Pizzakanal. Ich finde eh, dass die Hauptsache ist, dass es schmeckt. Und da hat jeder seine eigenen Vorlieben und wird mit der Zeit seine eigenen Rezepte entwickeln .... Ich mache schon seit Jahrzehnten mit dem Thema rum und bin immer noch ständig am Lernen und Verändern, man hat ja aber sonst (fast) kein Hobby .

Zwei kleine Anmerkungen zu den Fotos, die im Forum vermutlich schon diskutiert wurden und worüber sicherlich manche eine andere Meinung haben:
1.
Gepökeltes und Geräuchertes würde ich auf keinen Fall auf 300 bis 400 Grad erhitzen, auch wenn das anscheinend viele tun, auch viele Pizzerien. Es ist Fakt, dass sich aus den Nitritpökelsalzen Nitrosamine bilden, die definitiv krebserregend sind (Darmkrebs ...). Daher versuche ich, Schinken, Speck, Salami etc. erst nach dem Backen kalt auf die Pizza aufzulegen und nicht mitzubacken. Schmeckt häufig auch besser. Klar gibts bei uns auch mal Spiegeleier mit Speck, aber nur ganz selten und da wird der Speck auch mit niedrigeren Temperaturen gebraten.
2.
Die schwarzen Stellen wirst Du eh nicht mitessen. Acrylamid war eine Zeitlang in aller Munde und die erbgutschädigende und kanzerogene Wirkung ist auch nur in Tierversuchen in hohen Dosen nachgewiesen. Und klar, neapolitanische Pizza hat verbrannte Leoparding-Flecken. Die ich auch mitesse, wenn ich´s hinbekomme. Die Menge macht da sicherlich das Gift. Manchmal ist aber weniger Hitze bzw. früheres Rausholen auch kein Fehler, finde ich.

Grüße Konny

Ich mag deine Ausführungen hier eigentlich alle, wobei die Sache mit dem gepökelten Fleisch finde ich etwas übertrieben.
Dann darf man auch keine Krakauer oder Schinkengriller auf dem Jahrmarkt essen oder mettenden anbraten. Kassler, Kochschinken und Speck (auf flammkuchen) Bacon angebraten zum Rührei...
Es ist richtig, gesund ist es nicht. Aber imho etwas hysterisch. Aber zum Glück sind wir alle groß und können selbst entscheiden.