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Unold Luigi

Stephan° schrieb:
Back to topic, ähm Pizza
Heute dann Pizzen aus dem Luigi in Französien 😚
So, Luigi ist aufgebaut, weil scheiß Wetter ist, diesmal Indoor

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Ups, der Teig muss noch etwas Liebe in Form von Wärme bekommen
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Irgendwo hab ich mich verrechnet oder vermessen, hat aber geklappt, mit 2 Stunden bei 24°C im Mobilhome

So, Pizza #1
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Kein Bild am Stück nur ein einzelnes Stück, da haben die Pickel und Mitesser wieder grossen Hunger gehabt
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So, die nexte wie immer eine Thunfisch
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Dann nochmal so eine mit Würmern
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Den Angst Teig, falls mal was schiefgeht, hab ich dann in so einer Form mal testweise gebacken
Kann man machenAnhang anzeigen 3307697

Auch wenn Luigi nur mein Urlaubs Frankreich Ofen ist, bin ich immer wieder restlos begeistert, die Mitesser auch

Stephan
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Hallo Stephan,

vielen Dank für den Link für die Brötchenform; genau so eine haben wir schon lange gesucht :-)

Kannst Du mir vlt. noch verraten, wo Du die 5 Behälter für die Stückgare her hast (Foto 2) ?

Vielen Dank nochmals,

FRITZ
 
FRITZ__99 schrieb:
Kannst Du mir vlt. noch verraten, wo Du die 5 Behälter für die Stückgare her hast (Foto 2) ?
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Ich kann dafür diese Behälter von den Aseli Riesenmäusen empfehlen. Die sind mit 16 x 5 cm deutlich flacher und lassen sich platzsparend im Kühlschrank stapeln. Die gibt es immer mal wieder zeitlich begrenzt im Angebot für 2,49€ in der 150g Dose bei Rewe oder bei Penny:
photo_2023-12-30_13-09-22.jpg
 
Pizzaboy schrieb:
Kann mir jemand einen Tipp geben, wie man am besten Pizzabrot und Brötchen zubereitet?

Mein Mitesser lieben eine Art Pizzabrot nur mit Öl, Rosmarin und Salz. Ich breite hierzu einen Teigling von Hand analog zur normalen Pizza aus. Dann mit Gabel in der Mitte gut durchlöchern und Öl, Salz und Rosmarin drauf. Den Ofen habe ich immer standardmäßig auf Napoletana-Programm (400Grad+) laufen. Nun habe ich häufig das Problem, dass sich trotz des Löcherns mit der Gabel Blasen bilden, die leicht verbrennen oder schlimmstenfalls sich so aufwölben, dass das Öl über den Rand auf den Pizzastein läuft... Sollte ich den Teiglich weniger dünn machen? Oder die Temperatur niedriger (auch wenn es dann für die folgenden Pizzen mehr Aufheizzeit bedarf?
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Also ich walze den Teig sehr dünn aus und bestreiche ihn ganz dünn mit Öl und würze.
Abundzu kommen mal ein paar Blasen, aber er bläht sich nicht auf.
Wichtig ist das walzen, nicht mit der Hand ausbreiten.
 
Kannix schrieb:
Also ich walze den Teig sehr dünn aus und bestreiche ihn ganz dünn mit Öl und würze.
Abundzu kommen mal ein paar Blasen, aber er bläht sich nicht auf.
Wichtig ist das walzen, nicht mit der Hand ausbreiten.
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Super, vielen Dank für die Antwort. Wenn ich nochmal nachfragen darf: Du walzt den Teigling also sehr dünn aus (ähnlich Flammkuchen), stichst keine Löcher rein und lässt auch keinen Rand? Und im Ofen dann im Neapoletana-Programm? Wieviel Gramm haben die Teiglinge dafür ungefähr? Hast du evtl. auch ein Bild von dem Ergebnis? Werde ich demnächst dann auch mal testen.

Vielen Dank auch an @Stephan° für den Temperaturtipp für die Brötchen! Auch wenn dadurch die Zeitspanne zwischen Essen der Kids und der Eltern sich noch mehr ausweitet ☺️
 
Pizzaboy schrieb:
Super, vielen Dank für die Antwort. Wenn ich nochmal nachfragen darf: Du walzt den Teigling also sehr dünn aus (ähnlich Flammkuchen), stichst keine Löcher rein und lässt auch keinen Rand? Und im Ofen dann im Neapoletana-Programm? Wieviel Gramm haben die Teiglinge dafür ungefähr? Hast du evtl. auch ein Bild von dem Ergebnis? ☺️
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Bild habe ich leider keins, übermorgen könnte ich eins machen.
Ja, ich walze ihn nur aus, Teigballen 220g. Wichtig vielleicht, überall dünn mit Öl bestreichen, aber möglichst wenig. Neapolitana, 400°, 2 Minuten. Mein Luigi erreicht nicht ganz 400°
 
Und noch der Rest vom Teig, böse Übergare. Hatte den schon am Montag gemacht. War zumindest im Kühlschrank bis heute morgen.

Nochmal getestet, also ich muss auf 3 Minuten im Ofen gehen. Selbst bei 2:30 ist der Rand noch zu hell.

Die erste Pizza ist heute gleich gerissen, Stein sieht dementsprechend aus jetzt. Zum Glück haben die übrigen Pizzen dann geklappt und es ist nix mehr kleben geblieben.

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Gestern habe ich auch zum ersten mal Pizza im Luigi gemacht mit Pizzamehl la farina 14 und folgenden Einstellungen:
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Da ich aktuell nur die Weber Pizzaschaufel habe und diese nicht perforiert ist, habe ich mich für die einfache Variante mit den Pizzablechen entschieden.
Aber Frau und Kinder waren mir dem Ergebnis zufrieden und das ist am wichtigsten 😄
Erst 2 Minuten mit Blech:
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Und dann noch 1 Minute ohne Blech:
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Es ist deutlich entspannter als mit dem Schickling...bin top zufrieden mit dem Gerät 👌
 
Andy04 schrieb:
Gestern habe ich auch zum ersten mal Pizza im Luigi gemacht mit Pizzamehl la farina 14 und folgenden Einstellungen:
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Da ich aktuell nur die Weber Pizzaschaufel habe und diese nicht perforiert ist, habe ich mich für die einfache Variante mit den Pizzablechen entschieden.
Aber Frau und Kinder waren mir dem Ergebnis zufrieden und das ist am wichtigsten 😄
Erst 2 Minuten mit Blech:
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Und dann noch 1 Minute ohne Blech:
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Es ist deutlich entspannter als mit dem Schickling...bin top zufrieden mit dem Gerät 👌
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Schaut lecker aus! Mit dem Mehl bist du zufrieden bzw hast mal den direkten Vergleich zu den Caputo-Mehlen gehabt?
Nur im Pizzablech wäre der Boden zu hell geblieben oder? Hat das Blech 28cm Durchmesser? Ölt man das vor Zugabe des Teiges dann etwas ein?
 
Pizzaboy schrieb:
Schaut lecker aus! Mit dem Mehl bist du zufrieden bzw hast mal den direkten Vergleich zu den Caputo-Mehlen gehabt?
Nur im Pizzablech wäre der Boden zu hell geblieben oder? Hat das Blech 28cm Durchmesser? Ölt man das vor Zugabe des Teiges dann etwas ein?
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Das Mehl habe ich mir auf die schnelle im Handelshof besorgt, aber ich hatte vorher Caputo cuoco und pizzeria gehabt, wo ich die Pizzen noch im Schickling gemacht habe.
Auch ohne kalte Teigführung.
Ich werde mir die Tage Mehl von Caputo bestellen und dann mal direkt vergleichen.
Dann sind wa schlauer 😄

Ja genau, die Bleche haben einen Durchmesser von 28mm und der Boden war mir noch etwas zu hell. Deswegen nochmal direkt aufm Stein.
Und ne, die Bleche öle ich nicht ein und mache die im Anschluss ohne Wasser etwas sauber.
 
Hallo zusammen,

ich bin mit dem Ofen auch sehr zufrieden. Allerdings bildet sich bei mir beim Brötchen backen bei 18 Minuten Backzeit Kondenswasser von innen an der äuseren und ein bisschen an der inneren Scheibe. Habt ihr ein ähnliches Phänomen? Oder entsteht beim Brötchen backen einfach zu viel Feuchtigkeit für das Gerät?
 
FRITZ__99 schrieb:
Kannst Du mir vlt. noch verraten, wo Du die 5 Behälter für die Stückgare her hast (Foto 2) ?
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https://www.mepal.com/de/vorratsdose-lumina-750-ml-weis-106282030600

Kann diese wärmstens empfehlen. Habe sie in weiß und hellblau. Manchmal mache ich 2 verschiedene Teige zum direkten Vergleich (z.B. Poolish und Biga-Variante). So kann man sie dann gut auseinander halten. Sind innen hochglanzpoliert, dadurch gleiten die Teiglinge schön aus dem Behälter, lassen sich auch gut reinigen. Sind flach genug, um sie im Kühlschrank platzsparend aufeinander zu stapeln. Bei Bestellung des Newsletters gibt es 10%.
 
Konny G schrieb:
https://www.mepal.com/de/vorratsdose-lumina-750-ml-weis-106282030600

Kann diese wärmstens empfehlen. Habe sie in weiß und hellblau. Manchmal mache ich 2 verschiedene Teige zum direkten Vergleich (z.B. Poolish und Biga-Variante). So kann man sie dann gut auseinander halten. Sind innen hochglanzpoliert, dadurch gleiten die Teiglinge schön aus dem Behälter, lassen sich auch gut reinigen. Sind flach genug, um sie im Kühlschrank platzsparend aufeinander zu stapeln. Bei Bestellung des Newsletters gibt es 10%.
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Genau die habe ich auch hier. Leider noch nicht benutzt.
Direkt von Amazon auch 5,99 (ohne Versand). Dafür kein NL-GS. Wer eventuell nur ein oder zwei zum Testen bestellen möchte.
 
Hallo und einen guten Rutsch :-)

Ich muss im alten Jahr noch eine Frage los werden: Wer hat schon diesen Pizzaofen gesehen bzw auch getestet?
Der geht bis 500°C und hat einen Biscottostein inkl.. Da ist Leopoarding (fast) vorgeschrieben. Ergebnisse sehen klasse aus!

 
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