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Unold Luigi

nächste Frage von mir, was für Maschinen könnt ihr zum Teig kneten empfehlen, die nicht zu teuer sind (so bis 150-200 €)?
Habe bisher eine Bosch MUM 5 benutzt, aber die hat sich grade in die Rente verabschiedet als ich den Pizzateig gemacht habe.
Anscheinend ist die Aufnahme für den Knethaken nur aus besserem Plastik und plötzlich hat der Knethaken nur noch durchgedreht. Die MUM war zwar schon knapp 10 Jahre alt, aber ist natürlich trotzdem ärgerlich, da ich die eh nur für den Pizzateig benutzt habe.
Alternativ hätte ich noch eine Monsieur Cuisine (Thermomix von Lidl), da gehen aber nur 500g Mehl anstatt 1000g und das ist dann eher nur ein Vorkneten und ich muss den nochmals ordentlich mit der Hand nachbearbeiten.
 
Gar keine Maschine :D
No Knead Teig...

Ich verlinke mal diesen Anfänger @5E8A5T14N
5E8A5T14N schrieb:
Heute mit Gas
Type812
70% Wasser
2% Salz
No knead
0,2% Frischhefe
Direkt nach dem zusammenrühren für 10h in den Kühlschrank, dann rausholen, auseinanderziehen, zur Kugel machen, 30 min Rast abgedeckt, Bällen machen und 4-5h bei RT stehen lassen
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So langsam klappt es endlich mit Gas
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Ich persönlich hab zu Hause eine kleine Kenwood stehen, die nutze ich auch, mache aber auswärts meine Teige auch nach einer no knead Methode. Die von @5E8A5T14N hab ich allerdings noch nicht ausprobiert, kommt aber auch noch.

Stephan
 
Stephan° schrieb:
Gar keine Maschine :D
No Knead Teig...

Ich verlinke mal diesen Anfänger @5E8A5T14N



Ich persönlich hab zu Hause eine kleine Kenwood stehen, die nutze ich auch, mache aber auswärts meine Teige auch nach einer no knead Methode. Die von @5E8A5T14N hab ich allerdings noch nicht ausprobiert, kommt aber auch noch.

Stephan
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die Kenwood Prospero (ist wohl die kleinste die Kenwood im Angebot hat) hatte ich auch ins Auge gefasst. Gibt es bei Amazon für 120€. Die wird von der Verarbeitung und Langlebigkeit bestimmt auch nicht besser sein wie meine MUM5, aber wenn die wieder 10 Jahre hält, ist das ja halb so wild.
Klar von Hand kneten geht natürlich auch, habe ich aber keine Lust zu.
 
Andere Preisklasse aber die machen beide tolle Arbeit. Und macht Spaß
 

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Sleeper1982 schrieb:
Alternativ hätte ich noch eine Monsieur Cuisine (Thermomix von Lidl), da gehen aber nur 500g Mehl anstatt 1000g und das ist dann eher nur ein Vorkneten und ich muss den nochmals ordentlich mit der Hand nachbearbeiten.
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Wundert mich
Selbst in der Ambiano von Aldi hatte ich früher mal 1kg Mehl drin
Im TM geht das auch
Musste die Lidl Maschine auch packen
Wichtig : Wasser Nähe am Gefrierpunkt nehmen, Hefe drin auflösen , Mehl draufkippen und die Maschine 3,5-4 Minuten im Teigprogramm laufen lassen , in der letzten Minute das Salz durch die Öffnung kippen
Teig auf Arbeitsplatte stürzen, mit Schüssel 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen
Dann 1 x dehnen und Falten, 30 Minuten teigruhe abgedeckt gefolgt von einem zweiten Durchgang dehnen und Falten, nach weiteren 30 Minuten Kugel zur stockgare machen

Alternativ ohne Maschine wie von @Stephan° zitiert
Geht auch mit mehr Mehlmenge wunderbar
Einfach gar nicht kneten. Fertige Pizzen zu dieser Methode habe ich genug gepostet und findet man überall im Forum
 
Sleeper1982 schrieb:
was für Maschinen könnt ihr zum Teig kneten empfehlen, die nicht zu teuer sind (so bis 150-200 €)?
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Stephan° schrieb:
No Knead Teig...
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Dobsi schrieb:
Für 200€ bekommst hat nix was hält und einen guten Teig macht. Also auf Dauer.
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Dobsi schrieb:
Spiralkneter Famag Grilletta
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@Sleeper1982 Kann allen Punkten zustimmen und würde Dir, wenn Du nicht kneten und eine „billige“ Maschine willst, auf jeden Fall zu einer höherwertigen Knetmaschine, in diesem Fall auch zu einer Famag Grilletta raten. Wer billig kauft, kauft bekanntlich 2 Mal. Und das Geld hast Du dann zum Fenster rausgeworfen.
Deinen letzten Posts nach bist Du mit Deinem Pizzateig und Deinen Backergebnissen ja noch nicht wirklich zufrieden. Ich denke schon, dass da eine gute Maschine eine Verbesserung bringen würde.

Der wesentliche Punkt ist, wo Du hin willst bzw. welche Ansprüche Du hast. Wenn Du nur ab und zu Pizza machst und nur kleine Mengen verarbeitest, dann lieber No Knead oder den Teig komplett von Hand kneten. Bei häufigerem Backen (bei uns hat das inzwischen Suchtcharakter erreicht) auf jeden Fall einen richtig guten Kneter. Das sind Welten Unterschied in der Teigqualität, vor allem bei hoch hydrierten Teigen, die erst den wirklich fluffigen und doch krossen Rand bringen. Biga-Teige habe ich nicht mal in meiner Kenwood Chef hinbekommen, und bei denen landest Du irgendwann mal zwangsläufig, wenn Du richtig geilen Geschmack hinbekommen willst. Dann lieber beim Ofen sparen und den Unold Luigi nehmen.

Willst Du jetzt aber noch alles mögliche andere mit der Maschine machen oder soll sie leicht transportabel sein, klein und hübsch und backst Du eher selten Pizza oder Brot, dann tut es vermutlich auch die Kenwood Prospero oder eine kleine Bosch. Es wird aber immer ein Kompromiss bleiben.

https://www.agrieuro.de/einphasiger-spiralkneter-famag-grilletta-im-5-5-kg-p-1501.html

Und hier noch ein Thread zum Thema aus dem Forum:

https://www.grillsportverein.de/for...e-bitte-um-hilfe-bei-kaufentscheidung.353567/
 
Wenn das Gefühl für Teige fehlt (Teig händisch herstellen, Ballen formen, Pizza ausbreiten, Abläufe, rudimentäres Verständnis dafür was im Teig passiert, wie eine Gare aussieht etc etc) hilft die beste Maschine nicht ;-) Ja man kann so Pizza backen, für mich ist das dann aber emotionslos

Ist aber bloß meine Meinung
Warum es immer ein Porsche sein muss wenn der Golf einen doch auch von A nach B bringt?

Konny G schrieb:
Wenn Du nur ab und zu Pizza machst und nur kleine Mengen verarbeitest, dann lieber No Knead oder den Teig komplett von Hand kneten
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was sind denn kleine Mengen?
Wir bewegen uns hier in haushaltsüblichen Mengen, die wenigsten knallen 25kg Säcke in Knetmaschinen, oder?
Auch 2,3,4..... kg Mehl gehen händisch problemlos ohne zu kneten, Schon selbst oft für irgendwelche OTs gemacht.

Ich verteufele Maschinen nicht. Bin aber der Meinung das man mit seinem Wissen und Können erstmal einen gewissen Punkt erreichen sollte bevor man solch eine Investition tätigt.

Als Anfänger habe ich irgendwann für mich entschieden keine Maschine zu brauchen.

Für mich ne spannende Diskussion :)
 
Sleeper1982 schrieb:
nächste Frage von mir, was für Maschinen könnt ihr zum Teig kneten empfehlen, die nicht zu teuer sind (so bis 150-200 €)?
Habe bisher eine Bosch MUM 5 benutzt, aber die hat sich grade in die Rente verabschiedet als ich den Pizzateig gemacht habe.
Anscheinend ist die Aufnahme für den Knethaken nur aus besserem Plastik und plötzlich hat der Knethaken nur noch durchgedreht. Die MUM war zwar schon knapp 10 Jahre alt, aber ist natürlich trotzdem ärgerlich, da ich die eh nur für den Pizzateig benutzt habe.
Alternativ hätte ich noch eine Monsieur Cuisine (Thermomix von Lidl), da gehen aber nur 500g Mehl anstatt 1000g und das ist dann eher nur ein Vorkneten und ich muss den nochmals ordentlich mit der Hand nachbearbeiten.
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Der Antrieb mit der Aufnahme für den Knethaken kostet nicht die Welt und läßt sich mit etwas handwerklichem Geschick relativ leicht selbst erneuern. Asonsten gibt es die MUM5 immer wieder im Angebot z.B. hier ab 89,40€ incl Versand. Im Bereich 150-200 € gibt es nichts besseres. Ich bin vor längerer Zeit von der MUM4 auf die KitchenAid Artisan umgestiegen wei ich mir eingebildet habe daß die für Brot- und Pizzateig besser wäre, muß allerdings aus eigener Erfahrung sagen daß die in der Disziplin auch nicht besser ist. Meine nächste Maschine wird also auch wieder eine MUM4 oder 5.
 
5E8A5T14N schrieb:
Wenn das Gefühl für Teige fehlt (Teig händisch herstellen, Ballen formen, Pizza ausbreiten, Abläufe, rudimentäres Verständnis dafür was im Teig passiert, wie eine Gare aussieht etc etc) hilft die beste Maschine nicht ;-) Ja man kann so Pizza backen, für mich ist das dann aber emotionslos
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5E8A5T14N schrieb:
Als Anfänger habe ich irgendwann für mich entschieden keine Maschine zu brauchen.

Für mich ne spannende Diskussion :)
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Ja, lieber Seb, eine Diskussion, die einen eigenen Thread wert wäre. Wobei es den wahrscheinlich längst gibt bzw. gab?

Ich stimme Dir in allen Punkten zu. Allerdings hat auch das Kneten mit der Maschine absolut etwas. Ich stehe immer fasziniert daneben und schaue zu, es hat absolut meditativen Charakter. Ich liebe es. Aktiv ist man ebenfalls, muss den Teig genau beobachten, wann das Wasser aufgenommen ist und und und .... Teige mit Vorteigen sind durchaus auch mit einer Maschine eine Herausforderung. Emotionslos ist daran nichts, der entstehende Teig hat sogar für einen Mann durchaus erotisches Potential. Erst gestern sagte ich zu meinen Mädels, ich würde mir als Frau eine Pizzateigkugel als Brustimplantat einsetzen lassen, hoch hydriert.

Teigmengen wie die von Dir genannten von 2,3,4 ... Kilo Mehl würden mir zwar die Muckibude ersparen, allerdings unterschlägst Du den Faktor ZEIT, bei mir reicht diese nicht mal für die Muckibude. Die Sauerei nicht zu vergessen. Wir haben hier zum Glück die Angewohnheit, dass ich meinen Schatz mit leckeren Köstlichkeiten versorge und sie alles sauber macht. Bei händischer Teigherstellung könnte es durchaus passieren, dass ich das selbst erledigen darf. Und da fehlt mir sowohl die Zeit als auch die Leidenschaft fürs Putzen.

Dein erster Satz trifft jedenfalls den Punkt: erst learning by doing und viel viel Erfahrung führt zu einem guten Ergebnis. Denn nicht nur der Ofen macht nicht die Pizza, auch die Teigmaschine macht nicht die Pizza (sondern der Pizzaiolo) :P ... und gefühlt lernt man immer noch dazu, egal, wie lange man sich schon damit beschäftigt, auch wir als Anfänger 😉.
 
Dobsi schrieb:
Sind ja nur zwei Schrauben. Und bin echt von der Passform der Teile begeistert. Hätte es anders erwartet. Habe ihn dann zweimal zerlegen müssen weil das mit dem untern Lüfter mir erst später aufgefallen ist. Aber null Problem. Ok mit einen Akkuschrauber würde ich jetzt nicht ran.
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@Dobsi Danke für das Teilen deiner Erfahrungen! Ich habe aber noch nicht genau verstanden wo du jetzt die Luftschlitze abgeändert hast und ob du einen der Lüfter abgemacht/ausgeschaltet/abgestöpselt hast. Kannst du das nochmal sagen und vielleicht ein Bild der modifizierten Lüfterschlitze teilen? Danke!

Und noch eine Frage an alle. Welche Isolierfolie würdet ihr verwenden um das gerät noch besser zu dämmen?
 
Palminger schrieb:
@Dobsi Danke für das Teilen deiner Erfahrungen! Ich habe aber noch nicht genau verstanden wo du jetzt die Luftschlitze abgeändert hast und ob du einen der Lüfter abgemacht/ausgeschaltet/abgestöpselt hast. Kannst du das nochmal sagen und vielleicht ein Bild der modifizierten Lüfterschlitze teilen? Danke!

Und noch eine Frage an alle. Welche Isolierfolie würdet ihr verwenden um das gerät noch besser zu dämmen?
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Hülle entfernen sind so 12-15 Schrauben. Geht ganz einfach. Aber mit gefühlt also von Hand. Dann ist der Lüfter am Heck mit zwei Schrauben auf einen Winkel befestigt.Die zwei Schrauben raus und die Bohrung nach unten zum Langloch feilen. Ca. 2-3mm so habe ich das gemacht. Wenn ihn auf hast schau ob der unter Lüfter lose ist. Das war bei mir der Fall. Seitdem ist Ruhe ☝️
 
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